牛肉產地溯源技術研究

《牛肉產地溯源技術研究》作者長期從事食品安全方面的研究，尤其在食品溯源技術方面做了大量深入系統的科研工作。全書共分為8章，第1章綜述了食品可追溯體系建立的背景、食品溯源相關技術的研究與應用進展，尤其是同位素與礦物元素分析技術在食品溯源研究中的最新進展；第2-7章為同位素與礦物元素指紋分析判別技術對牛肉產地溯源的分析結果、討論及相關結論；第8章為總的結論與討論，並提出了進一步的研究設想。

第1章 食品溯源技術體系概述

1．1 食品可追溯體系建立的背景與應用進展

1．1．1 食品可追溯性的定義

1．1．2 食品可追溯體系建立的背景及意義

1．1．3 食品追溯系統的應用概況

1．2 食品溯源技術研究進展

1．2．1 動物品種、種類鑒別技術

1．2．2 食品產地鑒別技術

1．2．3 大型動物個體鑒別技術

1．2．4 食品生產過程與儲藏條件鑒別技術

1．2．5 食品與飼料中交叉污染鑒別

1．2．6 感測器的應用

1．2．7 電子數據跟蹤技術

1．2．8 計算機模型和風險評估

1．3 同位素指紋溯源技術的基本原理與研究進展

1．3．1 同位素指紋溯源技術的基本原理

1．3．2 同位素指紋技術在食品成分摻假鑒別方面的研究進展

1．3．3 同位素指紋技術在食品污染物溯源中的研究進展

1．3．4 同位素指紋技術在食品產地溯源中的研究進展

1．4 礦物元素指紋溯源技術的研究進展

1．4．1 自然環境對動物體中礦物元素含量的影響

1．4．2 飼料中營養強化元素對動物體中礦物元素含量的影響

1．4．3 環境污染對動物體中礦物元素含量的影響

1．4．4 礦物元素指紋分析技術在食品產地溯源中的研究進展

1．4．5 礦物元素分析技術在產地溯源上的局限性

第2章 牛肉產地同位素指紋溯源技術的可行性

2．1 試驗材料與方法

2．1．1 試驗材料

2．1．2 試驗方法

2．2 試驗結果

2．2．1 牛肉樣品乾燥方法研究

2．2．2 牛肉樣品脫脂方法研究

2．2．3 不同地域牛肉中穩定性同位素組成差異分析

2．2．4 牛肉不同組分中穩定性同位素組成差異及相關性分析

2．3 討論

2．3．1 樣品處理方法探討

2．3．2 同位素技術對我國牛肉產地溯源的可行性探討

2．4 小結

第3章 牛肉產地同位素指紋溯源分析判別技術

3．1 試驗材料與方法

3．1．1 試驗材料

3．1．2 試驗方法

3．1．3 數據處理

3．2 試驗結果

3．2．1 四大肉牛產區牛組織中的同位素組成差異分析

3．2．2 牛不同組織間同位素指標的相關性分析

3．2．3 同位素指標對牛肉產地的判別分析

3．2．4 同位素指標對牛肉產地的主成分分析

3．2．5 同位素指標對牛肉產地的聚類分析

3．3 討論

3．3．1 同位素指紋技術對牛肉產地溯源的可行性

3．3．2 牛不同組織中同位素指標在牛肉產地溯源中的作用

3．3．3 同位素指標對牛肉產地的判別情況

3．4 小結

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