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盤絲餅
盤絲餅
盤絲餅是在抻面的基礎上發展起來的一種精細麵食品，是山東煙台的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說略》中，對用福山拉麵製作的盤絲餅有詳細說明。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 清水 | 120g |
| 鹽 | 3g |
| 花生油 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 往120克的清水中加入3克鹽，攪拌至鹽化開，倒入200克麵粉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 啟動廚師機和面。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成光滑的麵糰，醒發15分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 醒發好的麵糰均分成5份。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 每個約50克，依次滾圓。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 硅膠墊刷上一層薄薄的花生油，取一個小麵糰，用擀麵杖擀成長方形薄片，盡量擀得薄些，接著給面片刷上一層花生油，均勻的撒上少許鹽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用刀橫著將面片切成粗細均勻的細條狀。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從上往下把麵條排著捲起來，一邊卷一邊往上再刷一層花生油，盡量使每一根麵條都刷到油。讓卷好的麵條進行鬆弛，繼續擀開另一個麵皮，切條、捲起和鬆弛。待5個麵糰都按此操作完畢，再進行下一個步驟。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 從第一個鬆弛的麵條開始，用手分別從兩端往外輕拉，然後兩頭往中間捲起來，之所以前面步驟麵條要鬆弛，就是為了此刻用手稍稍拉長不易斷開。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 接著把兩個麵條卷上下疊在一起。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後用手壓成餅狀。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 平底鍋中倒入食用油，油要多點，太少了容易煎糊，不易熟。建議用中小火慢慢煎制，煎至一面上色后翻面繼續。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 兩面煎至金黃即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 製作好的盤絲餅稍微放涼，用手從中間往外捏松拉散開，散而不碎，放入盤中待食用。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這個版本，雖然是懶人盤絲餅做法，但味道絲毫不減分。大家有時間可以製作蔥油來代替花生油，味道也超棒的。鍋里多放些花生油，接著加入大蔥和洋蔥慢火熬蔥油，待鍋里的大蔥和洋蔥炸到金黃色時撈出，剩下的蔥油晾涼待用。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香蔥 | 50g |
| 麵粉 | 250g |
| 鹽 | 少許 |
| 麵粉（油酥） | 2湯匙 |
| 油（油酥） | 60g |
| 開水 | 約100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小蔥切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打入麵粉中，然後用開水和面 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先攪拌成絮狀，再揉成團，靜置片刻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接著做油酥，油燒熱（滾燙），倒入麵粉中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰分成差不多大小的劑子 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先擀成長牛舌狀，放上油酥，抹勻，撒上適量的鹽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中間放上小蔥 |
| 步驟九 |  步驟九 | 二邊向中間折起，再把小蔥會漏出來的二頭捏牢、封口 |
| 步驟十 |  步驟十 | 接著擀成長方形薄片，用刀在麵皮上划條狀，二頭不要劃破了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再把麵皮從下往上卷 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 卷完后再從一邊向另一邊卷 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後成這樣，按扁、擀薄 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋里放油，餅胚入鍋、煎至二面金黃后出鍋 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 完成 |
| 步驟十六 | 完成 | |
| 步驟十七 | 完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 200克 |
| 鹽 | 3克 |
| 香蔥 | 2根 |
| 食用油 | 適量 |
| 椒鹽粉 | 適量 |
| 溫水 | 110克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材，一看就知道食材比較簡單哈。準備中筋粉、香蔥、鹽。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把香蔥洗乾淨切成蔥花。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 中筋粉加入鹽和溫水和面，將麵糰揉至光滑，然後蓋上保鮮膜醒1個鐘。不同品牌的麵粉吸水性不同，水不要一次性倒進麵粉里，分次加入，避免水太多太黏。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把麵糰分割成6份。最好每個都差不多大小，這樣比較美觀，煎的時間也比較統一。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在墊子上灑少許麵粉或者刷一層油，擀麵的時候可以防粘。將麵皮擀開，擀薄，然後在麵皮上刷一層薄食用油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 灑上一層薄薄的椒鹽粉，然後用刀把麵皮切成很多細條，如果用的是硅膠墊的話，可以用刮板切，防止把硅膠墊切花。不過，我還是習慣用刀切，所以切壞好幾個硅膠墊了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把切好的麵皮收起來，如圖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 左右兩端同時往裡捲起來，然後疊在一起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用手壓扁。其他五個一樣操作。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋里放油燒熱，把蔥花放進鍋里燒出香味。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把所有的麵餅輕輕放入鍋里煎。用不粘鍋比較好煎。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把兩面煎都至金黃色，翻面的時候要小心，容易散開。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煎好后出鍋，一絲絲，香香脆脆。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 盤絲餅開吃啦。 |
小麥麵粉550克
• 水290克
• 五香粉1/2茶匙
• 食油100克
• 大蔥1根
麵糰：麵粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克
油酥：麵粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克(五香粉和鹽的用量以個人喜好，多少自定)
1.和面：將麵粉和泡打粉拌勻，加入清水和成麵糰，放一邊餳30分鐘；
盤絲餅
3.將餳好的麵糰揉勻，擀成0.5厘米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層蔥末
4.然後從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然後再從另一頭疊起，在最表面也抹上一層油，最後再將疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀；
5.3~4條為一組，盤成一個餅胚，擀成圓餅；
5.餅鐺做熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點油烙金黃就可以了。
面絲金黃透亮，酥脆甜香。
一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，裡面還沒熟。
基本信息
- 中文名
- 盤絲餅
- 輔料
- 泡打粉1/4茶匙
- 起源地
- 陝西
- 調料
- 食鹽1/2茶匙
- 主要食材
- 小麥麵粉
- 主料
- 小麥麵粉550克