三鮮豆腐

三鮮豆腐（Sauted Tofu with Three Delicacies），傳統名吃，色澤明快，滷汁鮮美，豆腐腦軟嫩，老幼皆宜。

主料有：豆腐，水發口蘑，筍片，罐頭鮮蘑；調料有：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、濕澱粉、麻油、豆油。

食材	用量
嫩豆腐	1塊
蝦	12隻
蟹味菇	100克
薑片	3片
生抽	15克
芝麻香油	5克
白鬍椒粉	2克
鹽	5克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆腐切成2cm大小的方塊，放到加了鹽的沸水中汆燙一下。這一步是為了去掉豆腐的豆腥味，之後燉煮的時候也不容易爛。
步驟二	步驟二	另外燒一鍋沸水，把大蝦也燙一下，變色后就撈出，不用完全燙熟。
步驟三	步驟三	準備一個深一點的鍋子，倒一點油燒熱。爆香薑片後放入大蝦、蟹味菇翻炒1分鐘，炒至蟹味菇出水。
步驟四	步驟四	往鍋子里加入沒過食材的溫水，大火燒開。
步驟五	步驟五	下豆腐塊，繼續煮5分鐘。
步驟六	步驟六	調入1大勺生抽、2克白鬍椒粉、1小勺鹽、1小勺香油。用勺子輕輕推動，攪拌均勻就可以出鍋了。

食材	用量
西紅柿	90克
嫩豆腐	100克
蝦仁	26克
蝦皮	26克
小蔥	3克
薑片	4克

步驟	圖片	說明
步驟一		參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：西紅柿90克、嫩豆腐100克、蝦仁26克、蝦皮3克、小蔥3克、薑片4克烹飪時間：20分鐘難度分析：初級
步驟二	步驟二	蝦皮倒入碗中，清水清洗浸泡10分鐘。我用的是野生的淡干蝦皮，只需要浸泡10分鐘就好。如果買來的蝦皮本身的鹽分比較大，一定要清水提前多泡一會，再清洗一遍，才能有效去除蝦皮中的鹽份。
步驟三		用刀輕輕的劃開蝦背，去除背部和腹部的蝦線。去蝦線是一定要做的，既是因為蝦的消化道里有髒東西，會影響口感。蝦線中還含有苦味的物質，會掩蓋鮮蝦清甜的味道，讓寶寶拒絕吃蝦。
步驟四		蝦仁全部處理好后，繼續切小丁。這裡蝦仁的大小要根據寶寶的月齡，可以做出適當的調整，小一點的寶寶可以剁成蝦末。
步驟五		薑片放在蝦仁肉上，腌制15分鐘去腥。
步驟六		西紅柿劃上十字口。在選擇西紅柿的時候，要盡量選擇完全成熟的。這樣比較容易出汁，並且也很容易煮軟爛，更加的適合寶寶吃。
步驟七		放入大碗中，用沸水浸泡1分鐘。注意一定要是沸水，才容易把西紅柿皮燙掉哦。
步驟八	步驟八	這樣番茄皮，就可以輕輕鬆鬆就能剝下來了。番茄皮寶寶不容易咀嚼和消化，要幫寶寶去掉。去皮后的番茄也更容易出汁入味。另外番茄中的果酸能保護維生素C的穩定性，不用擔心煮久了會流失的。
步驟九		去皮后的番茄，切成小丁，盡量切小一點，這樣翻炒的時候容易出汁。
步驟十		準備好的小蔥切成末。
步驟十一		嫩豆腐切小塊，切的時候要慢一點。我今天用的是嫩豆腐，味道會很嫩更好吃。用北豆腐也都可以，含鈣量會更高一些。
步驟十二		浸泡好的蝦皮，瀝干水分撈出，切成碎末。
步驟十三	步驟十三	鍋中刷上薄薄的一層油，加入蝦皮末，煸炒出香味兒。
步驟十四	步驟十四	接著倒入番茄丁，炒至變軟。翻炒出汁是很重要的步驟，炒出汁的番茄湯味道更入味，煮出的湯更香濃！
步驟十五		加入適量水，煮至水開。煮湯的水最好要一次性加足夠，不要中途加水，會比較影響湯的美味。
步驟十六	步驟十六	繼續加入切好的豆腐丁，輕輕攪拌均勻。內酯豆腐容易煮散，一定要用小火煮，溫柔地攪拌，不要煮的時間過長。
步驟十七		放入蝦仁。煮蝦的時間也不要太久，蝦是很容易煮熟噠，剛放進去是透明的，等到蝦變成白色以後再煮1分鐘即可。
步驟十八		加入少許的鹽，攪拌均勻。建議少放一丁點的鹽就好，因為鮮蝦和蝦皮的作用，湯本來就很鮮美啦~
步驟十九	步驟十九	最後一步，撒上剛剛切好的小蔥！
步驟二十	步驟二十	超開胃的三鮮豆腐羹就做好了，開動吧。臨出鍋前可以加少許的香油或者亞麻籽油增香。這道輔食湯羹可以搭配米飯、發糕、小饅頭，還可以和麵條同煮，快快做起來給寶寶嘗嘗吧~

食材	用量
豆腐	200g
熟蝦	200g
菌菇	100g
油	10毫升
鹽	5克
香油	2毫升
白鬍椒粉	1克
薑末	5克

三鮮豆腐

三鮮豆腐

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息