憶子粄

憶子粄

憶子粄是廣東省大埔縣傳統的特色風味小吃之一,已有300多年的歷史。它原產於百侯、楓朗、湖寮鎮一帶,而以百侯製作的憶子粄最有名。明末以後,大埔製作的憶子粄已馳譽埔境。產地逐漸向全縣擴展。

基本信息


1978年改革開放后,人民生活水平不斷提高,對美食的追求慾望亦不斷增強。除佳節外,凡舉辦工程落成慶典及接待來賓和歸國華僑、港澳台同胞等宴席。名點憶子粄都必被端給賓客品嘗,深得海內外華僑的讚譽。
近年來,經營憶子粄名點食品的老闆,除繼續在原產地經營外,已向新縣城湖寮轉移。現在,全縣經營憶子粄生意者已有五六十家。如縣城虎山、東風、萬川等市場,憶子粄店每天門庭若市,銷量頗好。此外,還有廣州、深圳、港澳等地工作的人員,回家探親返回原單位時,都會買一些大埔的傳統小吃憶子粄作為禮品帶回家,親朋共享家鄉風味。

憶子粄由來


憶子粄是大埔有名的傳統小吃,相傳源於明代,至今已有300多年的歷史。它的得名頗有趣味。傳說在明代,大埔某地有一戶人家為娘的叫松嬸,帶著兒子阿根,艱苦地過日子。阿根長到18歲時,從師練就了一身好武藝,后隨師投奔鄭成功麾下,飄洋過海到台灣去驅除荷蘭侵略者。松嬸思念兒子,每逢中秋節,就做了兒子最愛吃的粄,擺在月下,焚香禱告。秋去春來,不覺度過了整整30年,兒子還不見回來。那年中秋節,正當松嬸在月下禱告時,兒子阿根突然回來了,母子相會,悲喜交集,阿根從白髮蒼蒼的老娘手裡接過憶子粄,歡慶團圓。此粄由此得名。

特色用料


憶子粄用糯米粉作粉皮,揉搓至軟韌粘結,分成小團,撒上適量的生粉,壓成粄皮;特色餡料,一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦米等為原料,加上適量的食油和醬油,燜至熟透,然後把餡料包進粄皮里,紮成四方立體形,用乾淨的葉子包好,塗上食油,放蒸籠里,用猛火蒸熟,再加上佐料,即可食用,其味別具一格。

製作方法


憶子粄的製作方法分兩步。一是用糯米作皮。把糯米磨成粉末(講究一點的先將糯米浸濕,拌和水及糯米磨成粉漿,裝入布袋內,用石塊壓擠,至粉漿水分壓干為止,這種方法製成的粄皮特別柔軟),攪拌時,糯米粉中加進少許鹽水,並用沸熱水揉搓至軟韌粘結,再分別揉成小團,撒上適量生粉,用小木棒或酒瓶滾壓成規格的粄皮。二是製作裡面的餡子。一般以靚肉片、豆腐乾、魷魚絲、香菇、蝦米、蒜白、黑木耳等為原料,加上適量的豬油和醬油,在鍋里炆至熟透。然後把餡子包進粄皮里,紮成四方立體形,用蕉葉包裹後放進蒸籠里蒸30至40分鐘時間即熟,便可食用。其味香,口感滑,鮮美可口。