砂鍋魚頭

砂鍋魚頭是傳統的名菜，外文名Fish Head en Casserole，屬蘇菜系。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪，是1975年朱順才在天目湖徠一食堂做廚師時創造出來的。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“砂鍋魚頭“被評為江蘇十大經典名菜。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用的這種魚頭。學名“鱅魚”，我們這兒俗稱“胖頭魚”，頭大肉多，鮮嫩可口，一條魚重5斤，頭幾乎佔一半重量。
步驟二	步驟二	魚頭洗凈切塊，用適量料酒、鹽、老抽、少許澱粉腌制半個小時。
步驟三	步驟三	姜切片，蒜剝粒，青紅杭椒切開去籽去筋膜切小段；香芹洗凈莖和葉分開切段，豆腐切小塊。
步驟四	步驟四	調配醬汁：一勺料酒一勺陳醋三勺生抽少許鹽和少許白砂糖拌勻。
步驟五	步驟五	平底鍋放適量油，把魚塊皮朝下煎黃。
步驟六	步驟六	砂鍋放火上加熱，放三勺油，下入薑片蒜粒和少許杭椒燒一分多鐘。
步驟七	步驟七	把魚塊一塊塊夾進去，皮朝上整齊碼好，灑少許青紅椒，均勻淋入一半的醬汁，再加入少許清水。
步驟八	步驟八	蓋蓋，大火燒開見冒汽出來轉中小火煲10分鐘。
步驟九	步驟九	這是煲了10分鐘的樣子。
步驟十	步驟十	上面碼上豆腐塊和香芹段少許香芹葉，灑上剩餘的杭椒，淋上餘下的醬汁，蓋蓋，大火燒開再小火燜5分鐘即成。
步驟十一	步驟十一	揭蓋，用筷子輕輕由下向上翻動一下，灑蔥花，趁熱食用。
步驟十二	步驟十二	魚肉鮮嫩，香辣可口，原汁原味，豆腐也好吃。
步驟十三	步驟十三	成品圖。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	材料合集。這是一條鰈魚，分了兩次做。都是按這個做法做的。魚頭這次的材料合集沒有拍照。見諒哈。準備工作要做好，各種用到的調料準備齊。
步驟二	步驟二	1. 魚頭收拾乾淨，黑膜魚鰓血塊都去掉，順著中間骨頭切一刀，擦乾水分備用。所有調味料混合均勻，塗抹在魚身上，犄角旮旯的都塗抹到位，封保鮮膜，放冰箱冷藏腌制30分鐘。
步驟三	步驟三	2. 砂鍋洗乾淨，開火燒熱，倒入底油，油熱，放入蔬菜料，炒香。
步驟四		3. 炒香蔬菜料后，魚頭平鋪放入，多餘醬汁都倒進砂鍋里，可以在腌魚頭碗里加一點水，把掛在碗壁上的醬汁都盡量的涮下來，別浪費啦。蓋上蓋子，中大燒兩分鐘轉小火。。。。小小的火。。別燒糊了聽得到嗎？啫啫。。。滋滋。。。大概10分鐘左右就好了，撒紅米椒椒圈，關火悶一分鐘。這個魚很容易熟。出鍋撒香菜。
步驟五	步驟五	鮮，香，嫩。。。大快朵頤吧