蘄菜

蘄菜

蘄菜就是我們平時食用的芹菜,不僅營養價值豐富而且還是具有很好的藥用價值,是百姓喜愛的家常菜。

簡介


《中國古今地名大辭典》載:“蘄春縣,漢置。以水限多蘄菜為名。”蘄菜, 《辭海》釋著冬葵。據吳其的《植物名實圖考》卷之三。冬葵(條)解釋:“冬葵……江西叫蘄菜。”李時珍在《本草綱目》中亦說,“楚有蘄州,……地多產芹,故(蘄)字從芹。蘄亦音芹(亦作勤)。”“芹,其性冷謂如葵,故《爾雅》謂之葵。”據以上所述,葵菜、冬葵、楚葵、芹菜同屬一物。
蘄菜即芹菜。芹菜是我國人民所喜愛的香菜之一。栽培的歷史悠久。它那清雅之姿,翠綠油滑之態和香味可人的特性,早被詩人寫入詩章。 《詩經》 《魯頌·泮水》中有:“思東泮水,薄采其芹”的描寫。唐大詩人杜甫:“飯煮青泥坊底芹。”蘇軾亦有:“鮮鯽銀絲膾,香芹碧澗羹”和“園父初挑雪底芹”的佳句。李時珍說:“芹有水芹旱芹,水芹生江湖陂澤之涯;旱芹生平地,有赤、白兩種。二月生苗,其葉對節而生,似芎窮。其莖有節棱而中空,其氣芬芳。五月開細白花,如蛇床花楚人采濟飢,其利不小。
旱芹也名堇葵,原產於地中海沿岸,現在我國南北各地均有栽培。其性喜冷涼,不耐炎熱,全草及果實可入葯,有清熱、止咳、健胃、利尿、降血壓之效。種子能作香料,嫩葉及莖可食。開黃花的毛芹有毒,不可食。

優點


蘄春的芹菜較之其它地方的芹菜具有更多的優點。蘄菜葉柄長,葉片大而翠綠,作菜脆嫩、清馨。水旱兩芹的優點兼而有之。所含蛋白質、礦物質、糖分、胡蘿蔔素、鈣鹽、脂肪、碳水化合物尤其豐富。上述物質成分多含於葉片之中。葉片含脂肪比莖的含量高二點六倍,胡蘿蔔素高出二十八倍。食者切勿取莖舍葉。
蘄菜有保血養精,益氣健胃,清火解毒之功。食后可促進大腸蠕動,通腸胃,防便秘。如其切細煮汁飲服,可治小兒吐瀉。水芹菜白根者,去葉搗葉以水沖服,可治小便淋痛。“水芹搗汁,日服六七合,可治小便出血”(見《本草綱目》)