水芹

水生宿根植物。根莖於秋季自倒伏的地上莖節部萌芽，形成新株，節間短，似根出葉，並自新根的莖部節上向四周抽生匍匐枝，再繼續萌動生苗，上部葉片冬季凍枯，基部莖葉依靠水層越冬，第2年再繼續萌芽繁殖，株高70～80cm；二回羽狀複葉，葉細長，互生，莖具棱，上部白綠色，下部白色；傘形花序，花小，白色；不結實或種子空癟。

性喜涼爽，忌炎熱乾旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜；長日照有利匍匐莖生長和開花結實，短日照有利根出葉生長。

水芹喜濕潤、肥沃土壤，耐澇及耐寒性強。適宜生長溫度15-20℃，能耐0℃以下的低溫。一般生於低濕地、淺水沼澤、河流岸邊，或生於水田中。

水芹一般採用無性繁殖。8月下旬-9月中旬進行。在栽植前15天採集老熟種莖。先將母株從基部割下，理齊，捆紮，切割成直徑15厘米，長約20-30厘米的小把，然後將小把交錯堆碼。高度以50-80厘米為宜。上蓋一層稻草，用水澆透，后每天早晨澆透水1次，每隔2天翻堆1次，上下調換重新堆碼。5-7天後，老莖節部長出5厘米左右的新芽，並長有新根，即可種入大田。

分株栽植時間：長江流域在8-9月、華南地區在9月-翌年2月、華北地區在終霜期以後。

原產亞洲東部。分佈於中國長江流域、日本北海道、印度南部、緬甸、越南、馬來亞、爪畦及菲律賓等地。中國自古食用，兩千多年前的《呂氏春秋》中稱，“雲夢之芹”是菜中的上品。現在中國中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、雲南和貴州栽培面積較大。

水芹中各種維生素、礦物質含量較高，每100g可食部分含蛋白質1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

主要作用

1、內服水芹揮髮油有興奮中樞神經，促進呼吸，提高心肌興奮性，加強血循環的作用。內服水芹揮髮油有興奮中樞神經，促進呼吸，提高心肌興奮性，加強血循環的作用。揮髮油局部外援，有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用；內服能促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。揮髮油局部外援，有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用；內服能促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓作用。

2、內服水芹揮髮油有興奮中樞神經，升高血壓，促進呼吸，提高心肌興奮性，加強血循環的作用。內服水芹揮髮油有興奮中樞神經，升高血壓，促進呼吸，提高心肌興奮性，加強血循環的作用。

3、水芹的揮髮油作局部外搽，有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用；內服能促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。水芹的揮髮油作局部外搽，有擴張血管、促進循環、提高滲透性的作用；內服能促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。

4、水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓作用。

5、水芹水煎劑能使離體蛙心心率減慢，心肌收縮力降低，心輸出量減少。水芹水煎劑能使離體蛙心心率減慢，心肌收縮力降低，心輸出量減少。能對抗氯化鋇和烏頭鹼所致的大鼠心律失常，對抗腎上腺素對心臟的興奮作用。能對抗氯化鋇和烏頭鹼所致的大鼠心律失常，對抗腎上腺素對心臟的興奮作用。

6、水芹提取物對四氯化碳中毒鼠的肝臟有一定的保護作用。水芹提取物對四氯化碳中毒鼠的肝臟有一定的保護作用。

7、水芹煎液對α-荼異硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明顯的退黃作用，血清膽紅素含量明顯下降，能使肝細胞和膽管上皮變性壞死病理改變明顯減輕。水芹煎液對α-荼異硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明顯的退黃作用，血清膽紅素含量明顯下降，能使肝細胞和膽管上皮變性壞死病理改變明顯減輕。水芹注射液對四氯化碳性肝炎大鼠也有明顯的退黃作用，並有明顯的降酶作用。水芹注射液對四氯化碳性肝炎大鼠也有明顯的退黃作用，並有明顯的降酶作用。

功用主治清熱，利水。治暴熱煩渴，黃疸，水腫，淋病，帶下，瘰癧，痄腮。①《本經》：“主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。”②《千金·食治》：“益筋力，去伏熱。治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二。”③崔禹錫《食經》：“利小便，除水脹。”④孟詵：“食之養神益力，殺石葯毒。”⑤《本草拾遺》：“莖葉搗絞取汁，去小兒暴熱，大人酒後熱毒、鼻塞、身熱，利大小腸。”⑥《日華子本草》：“治煩渴，療崩中帶下。”⑦《醫林纂要》：“補心，去瘀，續傷。”⑧《草再新》：“除煩解熱，化痰下氣，治血分，消瘰癧結核。”⑨《隨息居飲食譜》：“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。”⑩《中國葯植志》：“嫩莖搗汁服，可治高血壓症。”⑾《貴州民間方葯集》：“解熱利尿，驅風。治風濕神經疼痛。”

藥用選方①治小兒發熱，月余不涼：水芹菜、大麥芽、車前子。水煎服。（《滇南本草》）②治小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。（《聖惠方》）③治小便不利：水芹三錢。水煎服。（《湖南藥物志》）④治白帶：水芹四錢，景天二錢。水煎服。（《湖南藥物志》）⑤治小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。（《聖惠方》）⑥治小兒霍亂吐痢：芹葉細切，煮熟汁飲。（《子母秘錄》）⑦治痄腮：水芹搗爛，加茶油敷患處。（《湖南藥物志》）高產栽培秋季水芹具有產量高、風味脆嫩、品質佳、上市期長等特點，深受廣大菜農和市民歡迎。近年來，經過試驗、示範種植，對秋季水芹栽培技術進行有益的探索，取得成功。 1、選址整地針對水芹喜水、怕旱的生長習性，應選擇地勢較低、土壤肥沃、排灌方便的田塊，多次深耕碎垡熟化土壤，結合整地，於7月中旬每667ｍ2（畝）施豬糞等有機肥1500kg（公斤）、菜籽餅50kg。菜地四周土埂高度達12ｍ（米）。田面10厘米，深度內泥土層要求達到肥土相融、土層細軟，才能適應水芹根系生長。2、適期定植水芹以無性繁殖育苗，割取母莖，利用母莖節間長枝產生不定根的特性，再易地栽培種植，當菜苗高度達10cm時，即可移植大田，大田移植期以8月20～25日為宜，這時日均氣溫穩定在25～30℃。每667ｍ2用種苗900～950kg，選擇晴天傍晚或陰天把菜苗勻植於大田，移植時田面保持無水狀態，有利於菜苗紮根。3、固根立苗水芹定植后20天，要及時疏密補稀，人工壓根，做到根入泥土，使水芹頂端高度一致，以後生長整齊，大田每隔4ｍ留1條20厘米寬的操作行，便于田間作業。4、追施肥料水芹定植后3天，每667ｍ2施蔬菜專用肥30～40kg以滿足水芹苗期對磷的需求；第7～10天，撒施尿素25～30kg，適應莖枝快速生長的需要；第30天，施用餅肥40～50kg作接力肥，以提高水芹品質。5、水漿管理水芹定植后3天建立3厘米水層，以後田間不能脫水，並隨水芹不斷長高而添水，保持水芹頂端露出水面10左右。但在出現寒霜或氣溫低於0℃時，要深水護苗，以水調溫，使水芹頂端露出水面3厘米，這樣水芹才可安全越冬，延長上市時間。6、清除雜草水芹定植后20天，是水生雜草生長迅速的時期。因此，要及時有效地進行人工鋤草，防止雜草與水芹爭肥。7、蟲害防治水芹生長期間的蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲，一般在9月底前注意查蟲治蟲，每667ｍ2用25%快殺靈乳油30毫升，兌水30～40kg噴霧防治即可。8、採收秋水芹採收期長，一般從11月中下旬開始採收，可以陸續採收到翌年2月上旬，採收期達70天左右。每667ｍ2產量在5000～5500kg左右，產值7000元，採收過早過遲都會影響水芹的產量和品質。毒芹資深“驢友”屢困深山叢林，“骨灰級”驢友誤食野芹菜身亡。野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名白頭翁、石龍芮、水堇）有毒不能食用。野芹菜一般生長在潮濕地區，葉像芹菜葉，全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇。傳說蘇格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。

可布置於園林濕地和淺水處。水芹不但可作水生植物栽培，且可作為凈水植物，特別可凈化含銀廢水。據測定，水芹在污水中栽培7天，氨氮去除率可達98％。

選地整地

水芹適應性較強，窪地、水田和水源充足且地勢不高的旱地均可栽植。土壤以土層深厚、富含有機質的粘土為好。栽前排去窪地、水田積水，施足基肥，深耕細耙，使田土達到平、光、爛、細，最忌高低不平，因高處易受旱曬枯植株；低處易積水，萌芽時田水曬燙，造成熱水煮芽而缺棵。水芹可在處暑到白露排種，第2年清明之前採收完畢。

澆水灌溉

灌溉栽前田間放干水，栽種后灌淺水，以母莖一半在水中、一半露出水面為宜，2-3天後將水排出，使母莖倒下並陷入泥中，保持濕地四周排水溝里有水，嚴防積水和乾裂。栽種時天氣較熱，如果田間積水，極易使水芹腐爛和凋萎。如遇暴雨，要及時排水，嚴防母莖被水沖刷后漂浮；如遇天氣乾旱，要在晚上灌淺涼水，早晨排出。當苗高今4-5厘米時，應擱田4-5天，使表土稍干，促進根系生長。以後隨灌隨排，保持田中土壤濕潤。勻苗前後，田中保持水深2-3厘米。秧苗成活后將水排出，保持表土濕潤。秋分到寒露期間，植株生長旺盛，應結合追肥，田中保持水深3-4厘米。

施肥除草

生長前期要及時清除雜草，拔除的雜草可就地掩埋回田作綠肥。水芹封行后，雜草就不易生長，可不再中耕除草。水芹生長期間可追肥3-4次，一般第1次在株高約10厘米時，施用經處理過的人或牲畜糞尿；第2次在間苗移栽后；第3次在株高約25厘米時。以後看植株生長情況來決定是否施肥及肥料的用量。每次追肥時，要在前1天晚上將田間的水放干，次日追肥，經過1晝夜，土壤充分吸入肥料后，再進行灌溉。

採收

水芹栽后80-90天後即可陸續採收，可持續到翌年4月份。採收時應保留根莖，洗凈污泥，除去爛葉，捆紮后即可上市。由於鮮菜不耐貯藏，宜隨收隨上市，一般12月開始上市，並可延續到翌年4月中旬。

該種的蟲害主要為蚜蟲和鳳蝶幼蟲，最簡便的方法是將田間灌溉深水，淹沒水芹植株，使害蟲漂浮於水面，用粗草繩拉住兩端向下風頭的地方移動，然後集中將以殺滅。也可用40%的樂果1000倍液防治。

病害一般發生鏽病和病毒病，鏽病可用托布津、代森鋅等殺菌劑噴施。病毒病的防治要始於種苗的嚴格選擇，剔除病株。種植后如發現病株應及時拔除，同時注意蚜蟲的防治。

水芹亦有斑枯病發生。應選用抗病品種栽植，注意氮、磷、鉀肥配合使用，防止氮肥偏多。發病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液各噴霧一次，其間間隔7天，安全間隔期不少於10天。