峨眉山茶

峨眉山茶扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽。理化指標：氨基酸（質量分數）/%≥3.0，茶多酚（質量分數）≥17.0/%，咖啡鹼（質量分數）/%，2.5-5.0水浸出物（質量分數）/%≥36.0。

春秋戰國時期，鬼谷子先生（姓王名翊），擇峨眉山雷洞坪山崖的洞穴作為修鍊棲身之處，尤喜山林中的古茶，汲泉煮之。

漢武帝建元六年（公元前135年），大小寺廟及道觀的道士與僧人都要適時採摘新茶焙而飲之，取名為“峨眉雪茗”。

唐代顯慶年間（公元764年），李善著《昭明文化選注》載曰：“峨山多藥草，茶尤好，異於天下。今黑水寺后絕岩種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鍾，何以互更”。

宋代，峨眉山茶事活動遂成較大規模，量多質好。位於峨眉山海拔800米至2000米之間的眾多寺廟和道觀，都種植茶園。地方政府專門劃定山林讓道士、僧人進行茶事生產。

明、清兩代，峨眉山茶事活動發展更大。明洪武皇帝朱元璋及明萬曆皇帝明神宗朱翊君獨崇峨眉山，先後御賜茶園與萬年寺、黑水寺、中峰寺、廣福寺、伏虎寺、報國寺、大峨寺等。

峨眉山的氣候，除受三大因子（輻射、大氣環流、地理）的制約外，地形地勢起著十分重要的作用。山區內低雲、多霧、雨量充沛（地當著名的“華西雨屏”），氣溫垂直變化顯著：有寒帶（海拔3047米以上，年平均溫度為3.0℃，極端最低溫度為-20.9℃）、亞寒帶（海拔2200米-3047米，年平均溫度為7.6℃）、溫帶（海拔1200米-2200米，年平均溫度為13.1℃）、亞熱帶（海拔1200米以下，年平均溫度為17.2℃，極端最高溫度為38.3℃）。峨眉山年平均降水量為1922毫米，年平均相對濕度85%，年平均降雪天數為83天，年平均有霧日為322.1天，年平均日照山麓為951.8小時，山頂為1398.1小時。年平均霧湘139.4天，雨湘141.3天。

峨眉山的土壤，因成土母質多樣，土壤類型各異，主要土壤類型為黃壤、山地黃壤、黃棕壤、山地暗棕壤及亞高山灰化土。土壤垂直分佈明顯，可分為四個土壤垂直帶，海拔1800米以下屬於黃壤、山地黃壤夾紫色土帶，海拔1800-2200米屬於山地黃棕壤帶，海拔2200-2600米屬於地暗棕壤帶，海拔2000米以上屬於山地灰化土，山地草甸土帶，適宜種植茶樹。

截至2017年底，峨眉山市有茶園面積21萬畝，茶葉良種覆蓋率 達92%，標準化生產率達85.7%，茶葉產值8.63億元；茶葉加工、銷售企業達450餘家，茶葉專業合作社達36個。

2009年12月，原國家質檢總局批准對“峨眉山 茶”實施地理標誌產品保護。

2020年7月，中國首批100個地理標誌產品入選中歐地理標誌協定保護名錄，峨眉山茶是其中之一。

峨眉山茶地理標誌產品保護範圍為四川省樂山市市中區、五通橋區、沙灣區、金口河區、峨眉山市、犍為縣、井研縣、夾江縣、沐川縣、峨邊彝族自治縣、馬邊彝族自治縣等11個縣（市、區）現轄行政區域。

品種要求

品種應適應當地的土壤和氣候條件，具良好抗性，並經省級以上品種審定委員會審定或經區域試驗適宜的四川中小葉種、福鼎大白茶、名山白毫131等品種。

立地條件

海拔高度500米至1500米，土壤類型為黃壤、黃棕壤、紫色土，土壤p小時值4.5至6.5，有效土層不低於50厘米，有機質含量大於1.5%。

栽培管理

種苗：採用無性系良種苗。

種植：種植時間每年春、秋兩季。種植密度每666.7米≤7000株。

施肥：基肥以有機肥為主，每666.7米施商品有機肥料≥200千克，或腐熟農家肥料≥1000千克。

病蟲防治：採用綠色防控技術措施。

環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

鮮葉採摘

採摘時間：每年2月上旬至5月底為採摘期。

採摘要求：鮮葉無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。

特級：全芽≥90%，一芽一葉初展≤10%，一芽一葉芽長於葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤嫩綠鮮亮，粗壯飽滿，勻齊完整，不得帶蒂。

一級：一芽一葉初展≥70%，一芽二葉初展≤30%，芽葉勻稱，大小基本一致，色澤鮮綠，芽葉完整。

二級：一芽二葉≥90%，一芽三葉≤10%，色澤鮮綠。

加工工藝

鮮葉→攤青→殺青→攤涼→理條→做形→提香→定量裝箱入庫。

攤青：攤青厚度5厘米至15厘米，攤青時間4小時至8小時，期間間隙式鼓風。

殺青：採用滾筒殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式：

滾筒機殺青待筒內溫度升至120℃投葉，殺青時間1分鐘至1.5分鐘，含水量55%至60%；

蒸熱殺青：蒸熱溫度達到130℃至150℃投葉，時間為1分鐘至1.5分鐘，含水量60%至65%；

手工殺青：當鍋溫達到130℃投葉，投葉量200克至300克，殺青時間4分鐘至6分鐘，含水量55%至60%

理條：達到條索緊結挺直。

做形：含水量40%至50%時進行，達到扁、平、直的效果。

提香：含水量50%至60%時進行，達到扁、平、直、滑，控制含水量在5.5%以內。

峨眉山茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省樂山市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。峨眉山茶的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。