干竹筍

竹筍是竹的嫩莖，它肉質細嫩，鬆脆可口，滋味鮮美。古往今來，它一直被視為菜中珍品，有“山珍”之譽，有“蔬菜第一品”美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。

干筍都是採用傳統的加工方法；原竹筍挑選分級→切端→剝殼→切條→水煮→烘乾或者曬乾→檢驗→成品。不用化學合成防腐劑和抗氧化劑加工鮮竹筍，既保持了竹筍的特有風味，又有利於運銷，原料選擇：選擇鮮嫩、長短適宜、無污染、無病蟲害的鮮竹筍為原料。

竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉種營養豐富的食品），具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

先用清水浸泡幾小時，洗凈切段可以單炒，也可以加酸菜，也可以和臘肉爆炒，也可做火鍋佐料。筍乾老鴨煲

原料：隔年老鴨1隻（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。

調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

製作：

1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。

2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

3、取宜興砂鍋1隻，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。

特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。

其實筍乾和其它的乾貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.