蟹釀橙
蟹釀橙
蟹釀橙是江蘇省陽澄湖的一道特色傳統名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅膏蟹蟹糊 | 100g |
| 橙子 | 2個 |
| 姜泥 | 15g |
| 黃酒 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料，蟹、橙子、香油、鹽、料酒、姜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將螃蟹洗凈、放入蒸箱，蒸15分鐘即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在蒸螃蟹的過程中，將橙子洗凈，頂部切下五分之一，用勺子將中間的果肉挖去 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將蒸好的螃蟹取出，去殼取出蟹肉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋，加入少許香油，關小火，加入蟹肉，輕微翻炒后，加入橙肉，加入少許鹽與料酒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將炒好的蟹肉放入橙子中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將橙子蓋蓋好后包裹上一層錫紙 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將橙子放入蒸箱中，100度蒸15分鐘即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸完后取出，拿下錫紙，裝盤即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 陽澄湖螃蟹 | 3隻 |
| 新鮮甜橙 | 3隻 |
| 薑末、鹽、酒、糖、澱粉、胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料：將螃蟹和甜橙清洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 甜橙洗凈擦乾，用小刀在上部四分之一處鋸齒形切開，挖出橙肉和橙汁，內壁留一點橙肉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 螃蟹洗凈隔水蒸熱。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 掰開挑出蟹黃和蟹肉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中加少許油燒熱，先加入薑末煸香，再倒入蟹黃和蟹肉翻炒，淋入料酒去腥，馬上加入橙肉和橙汁，視情況再加少許水，加鹽糖醋調味，最後用濕澱粉勾薄欠關火。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將燒好的橙蟹肉裝入鮮橙內，蓋上蓋頭。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸箱調至原氣蒸功能，時間調10分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 按開始鍵蒸10分鐘自動停止。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋撒點胡椒粉趁熱吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 澳橙 | 4個 |
| 梭子蟹 | 2-3隻（約750g） |
| 黃油 | 10g |
| 葡萄籽油 | 30g |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 半勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備澳橙和梭子蟹 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用果蔬刻刀在澳橙的1/3處切開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用勺子颳去澳橙的橙肉，這一步要小心，不要刮破外皮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 刮好澳橙備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 橙肉用刀剁碎些，備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 梭子蟹洗凈上鍋蒸10分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸好的梭子蟹，稍至冷卻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出蟹肉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋中放入黃油和葡萄籽油（也可以用玉米油），燒熱 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入蟹肉翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炒出香味后，加入半勺糖和1勺料酒翻炒均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入所有的澳橙汁（澳橙肉不要倒入）保存中火翻炒均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 關火后，倒入1/3的澳橙肉拌勻后，盛出。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將炒好的蟹肉用勺子裝入澳橙容器內 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蓋上澳橙的另一部分，用牙籤固定或者裹上保鮮膜 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 上鍋蒸5-8分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 蒸好的蟹釀橙上撒上幾粒橙肉做裝飾 |
主料：蟹肉(200克)
輔料：雞蛋(120克) 荸薺(25克) 肥膘肉(25克)
1. 將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；
2. 姜洗凈，切末；
3. 豬肥膘肉煮熟，切小丁；
4. 凈荸薺切成小丁；
5. 蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻；
6. 拌勻後分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上；
7. 將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席；
8. 食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。
蟹釀橙
2. 豬肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食時不至過膩；
3. 需準備鮮橙10粒，做瓤器用。
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
口味：咸鮮味
新穎、鮮美、氣味特殊。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
1. 本品系閩菜中之傳統佳肴；
2. 《山家清供》食譜中載，原文如下：
蟹釀橙
橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云：“黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。”此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。
此菜立意新巧，今存原意，用料較原作稍改。
菜系：浙江
特色：此菜根據宋林洪《山家清供》記載開發研製。其味香鮮，其形精美，酒菊香、蟹肥，風味獨特。
原料：甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等。
製作：
①甜橙洗凈，頂端用三角刀刺一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。
②炒鍋燒熱，下芝麻油適量，投入薑末、蟹粉銷煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，攤涼后，分裝入甜橙中。蓋上橙蓋。
③取大深盤1隻，將甜橙排放盤中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃紙，上籠用旺火蒸十分鐘即成。上席時，可將甜橙分別用小玻璃紙包紮好，放入小盅，方便食用。
·熱量 (503.18千卡)；
·蛋白質 (41.02克)；
·脂肪 (35.22克)；
·碳水化合物 (10.92克)；
·膳食纖維 (0.43克)；
·膽固醇 (157.25毫克)；
·維生素A (290.30微克)；
·胡蘿蔔素 (14.10微克)；
·硫胺素 (0.22毫克)；
·核黃素 (0.53毫克)；
·尼克酸 (9.32毫克)；
·維生素C (1.95毫克)；
·維生素E (8.25毫克)；
·鈣 (535.03毫克)；
·磷 (493.25毫克)；
·鉀 (712.09毫克)；
·鈉 (2050.30毫克)；
·碘 (32.64微克)；
·鎂 (101.23毫克)；
·鐵 (6.63毫克)；
·鋅 (5.96毫克)；
·硒 (74.08微克)；
·銅 (2.89毫克)；
·錳 (0.89毫克)；
