重金屬鹽
使蛋白質變性的化學物質
重金屬指比重大於5的金屬（一般指密度大於4.5g/cm3的金屬）。重金屬指的是相對原子質量大於55的金屬。如鐵的相對原子質量為56，大於55，故也是重金屬。重金屬約有45種，一般都是屬於過渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。儘管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
由重金屬元素參與組成的鹽稱為重金屬鹽。
重金屬鹽類如醋酸鉛、氯化汞、硫酸銅、硝酸銀等都是蛋白質的沉澱劑． 重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中遊離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是一個化學變化。蛋白質是組成人體細胞的重要物質，人若吸收了重金屬鹽類，體內的蛋白質就會生成沉澱物——蛋白質鹽，人也就會因蛋白質變性而中毒。
可溶性（可溶於水或酸）的重金屬鹽會使蛋白質凝結而變性,誤服重金屬鹽會使人體內組織中的蛋白質變性而中毒，如果立即服用大量鮮牛奶或蛋清和豆漿，可使重金屬跟牛奶、蛋清、豆漿中的蛋白質發生變性作用，從而減輕重金屬對機體的危害。所以，在誤食了重金屬鹽后，可以喝一些富含蛋白質的飲料。如：雞蛋清、牛奶豆漿等。
4月26日消息，據《新聞晚高峰》報道，前幾天，河北石家莊的公安機關聯合鹽政部門，對一家隱藏在城中村的黑加工窩點進行了查處，共發現工業鹽及分裝好的假冒“海晶”鹽35噸，而且部分產品已經流出市場。專家表示食用這些工業鹽，可能會引起畸形和癌症。