遠安沖菜

風味奇特的沖（音“寵”）菜是一道小菜，這道小菜有三個特點：一是好看，黃綠相間，鮮嫩悅目；二是好吃，清脆爽口，酸咸適度；三是好聞，香氣撲鼻，暗藏衝勁。初次吃沖菜的人，剛一入口，正當你感覺良好之時，冷不防一股沖味直鑽鼻腔：輕者，令你鼻腔痒痒；重者，令你噴涕連連――這正是沖菜之所以名。但這種衝勁很快就過去了，衝過之後則餘味無窮。沖菜是一種開胃提神的小菜，每每一碟上桌，很快就被搶得精光，倍受食客青睞，故又得名“寵菜”。

製作沖菜的主要原料是青臘菜。每年入冬之後（打霜），將青臘菜整棵砍回，劈成兩半，晾怏后洗凈切碎，入沸水中打個翻身，迅速撈起放入盆內，拌上早已準備好的鹽、辣椒面、香油、味精等調味品。旋即趁熱裝入紫砂陶罐之內，將罐口用青菜葉封嚴，次日即可開罐食用。

製作沖菜要講究火候，使之恰到好處，尤其需要把握好一個“燙”字和一個“封”字。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭，而且會失去衝勁；燙得太輕，衝勁出不來，又會失去風味。要趁熱快速緊封於罐內，讓其發“沖”。因此民間戲稱，做事潑辣的人，做出的沖菜就沖。做事溫吞的人，做出的沖菜就不沖。這話不無道理。

沖菜本是一道傳統的農家小菜，因其風味奇特，近年來居然登上了大雅之堂，在大宴席上佔有一席之地。當人們吃膩了雞鴨魚肉、山珍海味之後，沖菜便特別受寵。許多外地人到了遠安，都以能吃到遠安沖菜為快事。沖菜----是遠安的著名特產。這裡的沖菜非常爽脆，帶點微微的辛辣，吃起來清香留於齒間。沖菜可以直接作為一道冷盤吃飯、下酒，也可炒，如沖菜炒臘肉，味道咸中帶鮮，還透著若有若無的甘甜。菜肉混合，使肉香更濃，而沖菜吸收了肉味，也更香甜。

吃沖菜有講究，不能夾起來便吃，更不能和熱騰騰的飯一起吃，否則，鼻子裡面會感到出奇的難受，像是被什麼東西“沖”了一下，這便是菜名的來歷吧！所以吃沖菜的時候要盡量屏住呼吸，一點一點，細細品位。