蜜三刀

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過往從甚密，常常 詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也。”

後來，經蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時，徐州城裡的茶食店，糕點坊爭相製作，經過數百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出於對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鍾，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”號即現在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后，“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

每塊三刀上方的三道刀痕，故取其名。並講一典故：據說蘇南人和蘇北人曾經交流面點的製作方法，相互都留下一手，蘇南人沒有傳授蘇北人怎樣製作董糖(和董小婉的淵源這裡不提）。蘇北人也沒有教蘇南人怎樣製作三刀（看似簡單的三刀也有其繁複的配方和程序）。三刀規規矩矩、方方正正，表面密密麻麻鑲了一層白芝麻，密里透亮，大方坦然，內心實在。時過境遷，多少實在的點心都變了。只有三刀，以不變應萬變，老樣子。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

做法一

食材準備

標粉發麵2500克，乾麵750克，飴糖750克，鹼50克，植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。

製作步驟

1.將面發成老發麵，對上鹼，和成麵糰。

2.乾麵750克，飴糖750克，和成飴糖面。發麵團一分為二，擀成片狀，飴糖面也擀成片狀。兩層發麵夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀。

3.油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可。

做法二

食材準備

麵粉1000克，花生油1500克（炸成品實耗350克），鹼14克，麵糰用飴糖250克，過密用飴糖1400克。

製作步驟

1．蜜三刀是由“裡子面”和“皮子面”組成。先將1/4的麵粉加飴糖放入盆內，加水和麵粉，揉搓成團，發酵成大酵面，擄入鹼水去酸，調成“皮子麵糰”；再將餘下的麵粉一次放入9盆內，加水拌和均勻；

2．調製成“裡子麵糰”。把兩種麵糰都放在案板上，分別用擀麵杖擀開。將“皮子面”擀成兩塊長方片；將“裡子面”擀成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“裡子面”片，然後把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米；3．疊好后，用刀切下一長條，將長條面擀薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。