湛江菜

俗語說得好，“靠山吃山，靠水吃水”，天然豐富的海產自然成為當地最著 名的美食，“年年有餘”這句話在湛江地區被改為了“餐餐有魚”，可謂無魚不歡。湛江菜最大的特點是選料鮮活，原汁原味。粵菜一向以清淡的口味見稱，而以湛江菜為代表的粵西菜更是將“清淡”二字演繹得淋漓盡致。粵西菜的原料新鮮，多以粗料烹制，講求原汁原味。為了保持原料的原味，粵西菜在烹飪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺。這種做法和味道與傳統粵菜以及潮州菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨具濃郁的地方風味。為了做到“原汁原味”，湛江菜的很多食材、調料都是直接從粵西地區進貨，大到一隻雞、一條魚，小到一瓶醬油、一棵蔥，都保證用料鮮活。對於湛江菜，可能大家心目中印象最深刻的要算湛江雞。其實，除了湛江雞、白切鵝、鹽水浸雜魚、水東芥菜等傳統菜式之外，還有很多美味在等著你呢。

白切沙姜雞：湛江菜的代表，果然不同凡響，一端上桌光憑金黃油亮的外表就讓記者在心中打了10分，挾一塊入口，皮爽肉滑，雞香味非常濃郁。吃的時候蘸一點沙姜醬油汁，更是“惹味”。據“茂港漁村”的大廚介紹，這些湛江雞真正是從湛江農家收購過來，挑選的都是閹過的公雞，一般需養200多天後才可食用，所以肉質特別嫩滑。再來上一碗用雞油拌的米飯、一碟清淡的青菜，這便是最正宗的粵西人家農家飯，簡單又不失美味。

白灼水東芥菜：水東芥菜在電白原產地定點收購，天然無污染，色澤翠綠爽口鮮甜，只要用清水焯一下就可上桌，入口甘甜爽脆，沒有任何渣，更沒有一丁點苦味。

豆芽炒海蜇：選用自傳統的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細、爽口。海蜇也是湛江電白一帶的海蜇，用傳統方法處理后，保證原味。兩者猛火爆炒即可，新鮮爽口，一道極其普通的家常小菜，卻因用料的精良而帶出了山珍海味難以比擬的鮮味。

香煎天然蝦皇：徠蝦的個頭很大，入口卻清甜無比，肉質結實彈牙，讓愛蝦的我大呼過癮。

焗番薯芋頭：很農家的一道菜，表皮是層糖漿，薄薄的、脆脆的，裡面則很粉，不像潮汕番薯那樣甜，即使多吃幾塊也不會覺得膩。

干煎白倉魚：為了講究原汁原味，海鮮都是經乾冰保存運來廣州，鯧魚在煎制之間稍加腌制，一來去腥，二來提鮮。大塊的魚肉吃起來很過癮，幾乎沒有魚刺，外酥里嫩，吃的時候不用加任何調料，要的就是那最原始的鮮美。白切狗：湛江人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，而且一年四季照吃無忌。白切狗的製法是：挑選嫩狗，去凈毛及內臟，成條放大鍋中煮熟撈起，根據需要多少而斬食。食白切狗定以蒜茸、辣椒醬作配味。看似原始，但保持了原有之風味，很有特色。在湛江市區及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾，每當夜幕降臨之際，攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立於案上，只見人們三五成群圍蹲於小圓桌旁，要來一碟白切狗，加上幾兩土炮米酒，慢斟細酌，談天說地，已成為街頭一景。

炒粉：廣州的炒粉分乾濕兩類，湛江的炒粉多帶點溫溫的濕潤，卻又不像廣州的濕炒粉那樣有點軟塌塌的，這裡的粉彈性很好，頗有糯感，又絕不粘牙或易化，故吃起來十分有快感。