油蔥餅

油蔥餅

油蔥餅,也有人叫蔥油餅。台州北邊的地方,像臨海、天台、仙居等地,保留著從前的習慣,肉多蔥少,蔥幾乎被人們淡化,所以至今叫豬肉麥餅。台州南部的人,喜歡加調料,蔥被大量地運用到多種小吃食品中,油蔥餅就是其中的代表,以至蔥的地位得以突出。椒江人更是與時俱進,在油蔥餅上加個雞蛋,形成椒江小吃中的一絕——蛋餅。

油蔥餅簡介


如今,加了雞蛋的油蔥餅已成為頗受寵愛的一道美食,為大眾所共享。
營養分析
麵粉營養:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
大蔥營養:蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴獃的作用。3. 經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
食療作用
大蔥食療作用:
蔥味辛、性溫;能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表;主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
小麥麵粉食療作用:
小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
製作方法
油蔥餅
油蔥餅
主料:小麥麵粉500克調料:大蔥30克鹽5克植物油20克詳細步驟1 麵粉用開水燙一下再用涼水攪拌成麵糰,然後加點植物油繼續揉至麵糰光滑,用保鮮膜覆蓋在容器內醒30分鐘。2 醒面期間準備蔥花。3 麵糰分成均等劑子,擀成薄片,然後擦一層油,撒上花椒粉,姜粉,鹽,蔥花。4 從一邊捲起后成長條狀,再從一側由外卷到內成螺旋狀。5 手掌按扁后再擀成圓形。6 平鍋燒熱擦油后把餅烙至兩面成金黃色,最後烤箱190度預熱,把餅放入烤箱十分鐘后出爐。當然,沒有烤箱就直接用平鍋烙至兩面熟即可,注意要用微火。
製作類型
菜系分類:特色小吃功效分類:幼兒食譜製作難度:中準備時間:10-30分鐘口 味:原本味工 藝:煎