蔥油餅
北方地區特色小吃的一種
蔥油餅（英文名：Shallot pancake）是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香咸。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 250克 |
| 溫開水 | 150克 |
| 鹽 | 2克 |
| 小蔥 | 3根 |
| 食用油（麵糰） | 20克 |
| 乾麵粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉中加少許鹽 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用溫開水和成面絮狀，加入食用油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和成麵糰（和透就行，不需要很光滑）蓋上蓋子醒30分鐘以上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小蔥切碎備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 面板上抹一層食用油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 醒好的麵糰不需要揉面直接搓長點，切成大小相同的劑子 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個劑子擀成長形的薄片抹一層食用油、撒少許食鹽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再撒一層乾麵粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後撒上蔥花 |
| 步驟十 |  步驟十 | 從下往上卷，邊卷邊拉伸麵皮，卷的緊一點 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在從一頭往裡往裡卷，同樣邊卷邊拉伸面，最後收口放下面卷好的餅坯蓋上保鮮膜醒15分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擀成圓的薄餅 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 電餅鐺提前預熱刷點油，加入餅坯 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 一面金黃，翻個面繼續烙 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烙至兩面金黃即可，切成小塊開吃吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 300g |
| 溫水 | 180g |
| 鹽(油酥) | 5g |
| 麵粉(油酥) | 8g |
| 油(油酥) | 30g |
| 小蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加溫水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘以上。（早餐用晚上睡前準備好放冰箱冷藏） |
| 步驟二 |  步驟二 | 油酥用的油、鹽、麵粉混合攪勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小蔥切碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 醒好的麵糰揉光滑，平均分成3份。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一個麵糰擀成薄餅，圓形或方形都可以。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 抹上油酥 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撒上蔥碎。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 餅的上下各切兩刀 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最左側的上下兩片疊到中間。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再折到中間部分 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 同樣上下兩片疊上。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再折到最右側。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 疊上最後兩片。捏合收口。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擀薄一點。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 平底鍋或電餅鐺刷少量油，放入油餅小火煎，煎至兩面金黃就熟了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品 |
| 步驟十七 |  步驟十八 | 細節圖，層層分明。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餃子皮 | 7-8張 |
| 油 | 1大勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 香蔥 | 1把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 取一張餃子皮，刷油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撒上少許鹽，再撒些蔥花。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在上面蓋上一張餃子皮，繼續刷油撒鹽和蔥花，重複步驟1-2. |
| 步驟四 |  步驟四 | 就這樣重疊，餃子皮有7-8張，用手輕輕按平。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用擀麵杖擀薄成一張大面片。（用圓形餃子皮更好操作） |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋燒熱，刷油，放入餅胚，小火干烙。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 2-3分鐘后翻面，直至兩面金黃即可出鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 配一碗米糊，真香。 |
【製作食材】
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻，揉成麵糰，搓成長條；2)放入生坯，擀成圍片，刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
【製作食材】麵粉500g，蔥色拉油，鹽花椒粉，水。
【製作方法】
1.麵粉加水，揉成柔軟的麵糰，餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花，備用。
蔥油餅
4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
【製作食材】麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【製作方法】
1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵糰塗點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上捲起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘后，輕輕擀成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【製作貼士】
1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大，以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。
【製作食材】
普通麵粉250克、熱水150克、冷水50克。
【製作方法】
1、準備麵糰的材料：普通麵粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將麵粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成麵糰。麵糰揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時的麵糰是非常粘的。4、麵糰靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，麵粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
5、“蔥油+麵粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時后，將麵糰取出繼續揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點麵粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的麵糰分成6份。
8-9、取一份擀開、擀平、擀長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
10、卷好后，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用擀麵杖輕輕擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會幹硬。要是喜歡吃脆點的，最後餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉裡面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。
牛肉蔥油卷餅
【製作食材】中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜麵醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
【鹵牛腱材料】：牛腱200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
【製作流程】
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題麵糰的作法，將醒完的麵糰加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜麵醬，再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜麵醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己滷製的啰！買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合後放入鍋中，以中火滷製約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼后再切片。
香炸蔥油蝦餅
【製作食材】荸薺6顆、紅蘿蔔1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
【調味料】：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙（大匙）
【製作流程】
1.荸薺、紅蘿蔔與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
蔥油餅
【製作主料】：麵粉
【製作輔料】：紅蘿蔔泥，鹽，椒鹽，油，蔥
【製作步驟】：
1、麵粉和紅蘿蔔泥混合加少許鹽和成麵糰醒20分鐘。
2、準備椒鹽，切好蔥花。
3、將醒好的麵糰擀成一張圓餅；
4、刷上一層油；
5、撒上椒鹽，蔥花；
6、從麵餅的一端開始卷，捲成一個長條；
7、拉住長條的一端，邊拉邊卷，捲成一團；
8、再擀成一張圓餅；
9、餅鐺刷油預熱，將餅放入，2面焙熟即可。
熱量：1289.5大卡
碳水化合物：222.6克
鉀：139.72毫克
鈉：103.24毫克
胡蘿蔔素：50微克
蛋白質：40.45克
脂肪：26.66克
磷：14.2毫克
葉酸：13.8微克
膽固醇：12.8毫克
鎂：10.42毫克
鈣：10.18毫克
維生素A：8.5微克
維生素C：5毫克
維生素E：4.95毫克
鋅：0.87毫克
鐵：0.77毫克
膳食纖維：0.75克
硒：0.34微克
煙酸：0.25毫克
維生素B6：0.21毫克
銅：0.05毫克
維生素B2：0.03毫克
維生素B1：0.02毫克
錳：0毫克
清熱，祛痰，促進食慾，抗菌，抗病毒，防癌抗癌。
多汗者忌食
