騰衝餌絲
騰衝餌絲
騰衝餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明．採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的方便小吃之一。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆（干） | 300克 |
| 騰衝餌絲 | 100克 |
| 小米辣椒 | 少許 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1塊 |
| 花椒油 | 1/3湯匙 |
| 蔥 | 2克 |
| 香菜 | 2克 |
| 鹽 | 3克 |
| 嚴小姐手工坊私制香辣醬 | 1克 |
| 水 | 500克 |
| 花生芝麻碎 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干豌豆提前泡發后打成汁 過濾 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜 姜搗碎成汁 香菜 蔥 洗凈 切碎花生芝麻炒熟磨碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熬煮稀豆粉 開始大火 不斷攪拌至濃稠 關文火熬至 特別濃稠 收火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 餌絲煮熟 撈出 放入調料 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入稀豆粉 香菜 蔥 姜蒜水 小米辣椒 花椒油即可食用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌開來 稀豆粉的豆香融入餌絲米香里 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠菜 | 3顆 |
| 騰衝干餌絲 | 100克 |
| 生抽 | 半勺 |
| 現磨芝麻醬 | 半勺 |
| 水 | 200克 |
| 嚴小姐手工坊私定悶肉帽子 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 乾乾的騰衝餌絲，掰開取出所需食重量一般女生100克即可 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開火，鍋里倒入水，下餌絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮3分鐘 米味出，筷子攪動筋骨柔軟即可撈出，喜歡特軟的時間煮久一點 |
| 步驟四 |  步驟四 | 控水撈出入碗里，菠菜也焯水一把撈出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 現磨的好的芝麻醬是表層有油的 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入芝麻醬 鹽 悶肉帽子 即可享用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餌塊 | 300g左右 |
| 雞蛋 | 一到兩個 |
| 蔥姜蒜 | |
| 醬油 | 適當體色 |
| 鮮肉，五花肉，火腿都可以 | 100g左右 |
| 干辣椒 | 看個人口味 |
| 小白菜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 餌塊斜刀切成四棱行，把他分開成小片不然會粘在一起 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉切片，打好雞蛋，切好蔥姜蒜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先炒雞蛋，記得打散了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒完雞蛋剩下的油可以接著炒肉了小白菜，肉肉放弄少了 (T_T) |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後菜也一起超一下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒好材料後下鍋單獨炒下餌塊至軟，然後和材料一起翻炒，可適當加點水或高湯，這樣不會讓餌塊太干 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後加點醬油提色，撒點蔥花便可起鍋了 (*^__^*)，醬油可放可不放，主要是提色的，炒的不是很好還請見諒哈(T_T) |
餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌甜切成細絲．用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做“炒餌塊”，騰衝人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰．在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也!”．“大救駕”之名便由此而來。
如今，騰衝餌絲除鮮餌絲外，還被加工製作成碗裝、袋裟的干餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家．其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。
餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質及知名度而言，騰衝餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃"大救駕"--騰衝炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。
騰衝人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。口碑相傳，南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚嘆不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"乃至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。
尋根溯源，騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰衝餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮："大救駕"即是先將捲軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿里，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。
如今，騰衝餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，並備受食客青睞。而其新一代產品--"雲騰快餐餌絲"則分別在1994年、1995年、1997年榮獲"雲南省消費者喜愛商品"稱號及"第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀產品"稱號。
選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下后再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。
餌絲選“黃皮谷”米製成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
