火鍋雞

滄州特色美食

火鍋雞是一種美食,主要材料有白條雞、豆瓣醬等,輔料有麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等,口味偏麻辣,起源於河北滄州。

在滄州走幾步就有一家火鍋雞店,火爆程度非其他火鍋可以媲美,滄州普通家庭幾乎都會製作,是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表,現在又傳至京津地區乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥等輔料,味香濃郁,回味無比。

菜品特色


火鍋雞的製作雖簡單,但非每個家庭都能做的美味,論色、香、味俱佳的話,要選用多種食材,才能製作出口感麻辣鮮香,味道獨特的火鍋雞,自火鍋雞在滄州興起,各種火鍋雞店便遍布全城,很多專營火鍋店,依著刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神,很多店面從一方小店開始,發展至今,規模不斷壯大,逢飯時,便門庭若市、座無虛席,麻辣火鍋雞取得了全國一眾百姓的喜愛,而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。

做法


做法一

用料
食材用量
三黃雞一隻
蔥段適量
姜塊適量
適量
料酒適量
生抽適量
蚝油適量
白糖可以多放點
辣椒根據自己口味
郫縣豆瓣醬一袋
麻椒(正宗火鍋雞必不可少)適量
花椒少許
大料少許
桂皮少許
香葉少許
寬粉(必不可少)
自己喜歡吃的各種青菜
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
我買的是冷凍的三黃雞所以要泡下熱水解凍,然後剁碎,還有一起泡著的寬粉(我的最愛)
步驟二
步驟二
步驟二
準備蔥姜蒜
步驟三
步驟三
步驟三
如圖準備香料
步驟四
步驟四
步驟四
就是這個牌子
步驟五
步驟五
步驟五
燒水焯雞加點料酒,焯好瀝干水分備用
步驟六
步驟六
步驟六
熱鍋倒油放白糖,等糖起了這種紅色的泡泡就可以下雞了
步驟七
步驟七
步驟七
炒到這種狀態撈出
步驟八
步驟八
步驟八
鍋里在放油,先放麻椒,炒香
步驟九
步驟九
步驟九
在放其他香料炒香
步驟十
步驟十
步驟十
在放入蔥姜蒜炒香
步驟十一
步驟十一
步驟十一
在倒入整袋郫縣豆瓣醬,倒入生抽,蚝油
步驟十二
步驟十二
步驟十二
倒雞
步驟十三
步驟十三
步驟十三
加入水
步驟十四
步驟十四
步驟十四
放干辣椒
步驟十五
步驟十五
步驟十五
好現在就可以燉了,雞肉入味就可以吃了(不知道入味可以嘗一下哈)然後呢就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋里,涮菜開吃啦……

做法二

用料
食材用量
雞蛋4個
黃泥巴適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
1.去弄了一些黃泥巴
步驟二
步驟二
步驟二
2.黃泥巴加水和稀一些,雞蛋用黃泥包包住,可以包厚一些
步驟三
步驟三
步驟三
3.好啦,裹了4個雞蛋,哈哈(感覺像小孩子在玩泥巴,特別開心)
步驟四
步驟四
步驟四
4.柴火鍋燒起來,放入泥巴雞蛋(一定要小火烤,不然像我這樣4個雞蛋進去只有1個雞蛋)
步驟五
步驟五
步驟五
5.熟了熟了
步驟六
步驟六
步驟六
6.真的,特別好吃,有彈性有嚼勁(因為一個不夠吃,後來我又裹了2個烤)哈哈哈哈~

做法三

用料
食材用量
雞翅雞腿肉根據用餐人數定
白糖2勺
適量
蔥、姜、蒜沫適量
郫縣豆瓣醬1袋
辣椒7-8顆
麻椒適量
味精(雞精)1勺
各種菜清洗涮著吃備用
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
熱鍋涼油,放入2勺白糖,鍋中畫圈炒糖色,炒至黃色
步驟二
步驟二
步驟二
調至小火,放入蔥姜蒜末,翻炒至出香
步驟三
步驟三
步驟三
放入豆瓣醬、辣椒掰半放入、麻椒量根據口感喜好而定,加少許水,大火炒15秒、加入一勺雞精(味精)
步驟四
步驟四
步驟四
放入雞肉,看情況邊炒邊加入少許水,炒勻
步驟五
步驟五
步驟五
倒入水,沒過雞肉,大火燉15分鐘
步驟六
步驟六
步驟六
蘸料可蒜泥加醋、搭配各種自己喜歡吃的涮菜、也可涮麵條、大餅,美味至極!!盡情享用吧!更多美味會與你分享,收藏吧!

做法四

1.準備食材
2.雞洗凈去肥膏斬件,姜蒜切片,辣椒切碎,金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈,豆芽摘掉根部,平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部划個十字,胡蘿蔔去皮斜刀切開
火鍋雞
火鍋雞
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊,下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒,1勺爆香
6.翻勻煸炒一下,下胡蘿蔔
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁,燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段,蓋蓋燜煮10分鐘
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鐘,讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃,吃完雞后再下其他配菜;
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費,留下一頓燉土豆也很美味。

做法五

該工藝原料採用35-45天左右的白條雞,加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制,油炸、燉燜等工藝加工而成,最後可直接食用或加小包裝湯料后製成商品出售,可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳肴。
火鍋雞
火鍋雞
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成,以雞為主料而已,具有較大的自主性。
將經宰殺洗凈的公雞斬成塊,加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時,放姜蔥熗鍋,再下雞塊翻炒,出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家製作,可以放半包火鍋底料炒制),放入蔬菜原料和有關火鍋雞雜圖(17張)少許泡野山椒,改用小火燒制。(如果時間緊,用高壓鍋)
燒到至九成熟時,再摻燒開的紅湯(沒有的話,就加骨頭湯/雞湯,甚至可以摻開水,加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌,配上味碟,開火煮,等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌,可以不點火)
先吃雞和蔬菜原料,吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料,頗具火鍋特色。

營養價值


營養元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白質19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg。雞肉含豐富蛋白質,其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱,病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜,尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱脾虛泄瀉消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。