火鍋雞
滄州特色美食
火鍋雞是一種美食,主要材料有白條雞、豆瓣醬等,輔料有麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等,口味偏麻辣,起源於河北滄州。
在滄州走幾步就有一家火鍋雞店,火爆程度非其他火鍋可以媲美,滄州普通家庭幾乎都會製作,是親朋聚會時不可或缺的一道菜肴。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表,現在又傳至京津地區乃至全國各地。食用時配以陳醋蒜泥等輔料,味香濃郁,回味無比。
火鍋雞的製作雖簡單,但非每個家庭都能做的美味,論色、香、味俱佳的話,要選用多種食材,才能製作出口感麻辣鮮香,味道獨特的火鍋雞,自火鍋雞在滄州興起,各種火鍋雞店便遍布全城,很多專營火鍋店,依著刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神,很多店面從一方小店開始,發展至今,規模不斷壯大,逢飯時,便門庭若市、座無虛席,麻辣火鍋雞取得了全國一眾百姓的喜愛,而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。
用料
食材 | 用量 |
三黃雞 | 一隻 |
蔥段 | 適量 |
姜塊 | 適量 |
蒜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蚝油 | 適量 |
白糖 | 可以多放點 |
辣椒 | 根據自己口味 |
郫縣豆瓣醬 | 一袋 |
麻椒(正宗火鍋雞必不可少) | 適量 |
花椒 | 少許 |
大料 | 少許 |
桂皮 | 少許 |
香葉 | 少許 |
寬粉(必不可少) | |
自己喜歡吃的各種青菜 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 我買的是冷凍的三黃雞所以要泡下熱水解凍,然後剁碎,還有一起泡著的寬粉(我的最愛) |
步驟二 | 步驟二 | 準備蔥姜蒜 |
步驟三 | 步驟三 | 如圖準備香料 |
步驟四 | 步驟四 | 就是這個牌子 |
步驟五 | 步驟五 | 燒水焯雞加點料酒,焯好瀝干水分備用 |
步驟六 | 步驟六 | 熱鍋倒油放白糖,等糖起了這種紅色的泡泡就可以下雞了 |
步驟七 | 步驟七 | 炒到這種狀態撈出 |
步驟八 | 步驟八 | 鍋里在放油,先放麻椒,炒香 |
步驟九 | 步驟九 | 在放其他香料炒香 |
步驟十 | 步驟十 | 在放入蔥姜蒜炒香 |
步驟十一 | 步驟十一 | 在倒入整袋郫縣豆瓣醬,倒入生抽,蚝油 |
步驟十二 | 步驟十二 | 倒雞 |
步驟十三 | 步驟十三 | 加入水 |
步驟十四 | 步驟十四 | 放干辣椒 |
步驟十五 | 步驟十五 | 好現在就可以燉了,雞肉入味就可以吃了(不知道入味可以嘗一下哈)然後呢就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋里,涮菜開吃啦…… |
用料
食材 | 用量 |
雞蛋 | 4個 |
黃泥巴 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 1.去弄了一些黃泥巴 |
步驟二 | 步驟二 | 2.黃泥巴加水和稀一些,雞蛋用黃泥包包住,可以包厚一些 |
步驟三 | 步驟三 | 3.好啦,裹了4個雞蛋,哈哈(感覺像小孩子在玩泥巴,特別開心) |
步驟四 | 步驟四 | 4.柴火鍋燒起來,放入泥巴雞蛋(一定要小火烤,不然像我這樣4個雞蛋進去只有1個雞蛋) |
步驟五 | 步驟五 | 5.熟了熟了 |
步驟六 | 步驟六 | 6.真的,特別好吃,有彈性有嚼勁(因為一個不夠吃,後來我又裹了2個烤)哈哈哈哈~ |
用料
食材 | 用量 |
雞翅雞腿肉 | 根據用餐人數定 |
白糖 | 2勺 |
油 | 適量 |
蔥、姜、蒜沫 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 1袋 |
辣椒 | 7-8顆 |
麻椒 | 適量 |
味精(雞精) | 1勺 |
各種菜清洗涮著吃備用 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 熱鍋涼油,放入2勺白糖,鍋中畫圈炒糖色,炒至黃色 |
步驟二 | 步驟二 | 調至小火,放入蔥姜蒜末,翻炒至出香 |
步驟三 | 步驟三 | 放入豆瓣醬、辣椒掰半放入、麻椒量根據口感喜好而定,加少許水,大火炒15秒、加入一勺雞精(味精) |
步驟四 | 步驟四 | 放入雞肉,看情況邊炒邊加入少許水,炒勻 |
步驟五 | 步驟五 | 倒入水,沒過雞肉,大火燉15分鐘 |
步驟六 | 步驟六 | 蘸料可蒜泥加醋、搭配各種自己喜歡吃的涮菜、也可涮麵條、大餅,美味至極!!盡情享用吧!更多美味會與你分享,收藏吧! |
1.準備食材
火鍋雞
4.煽炒至變色 歸一邊,下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒,1勺爆香
6.翻勻煸炒一下,下胡蘿蔔
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁,燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段,蓋蓋燜煮10分鐘
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鐘,讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃,吃完雞后再下其他配菜;
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費,留下一頓燉土豆也很美味。
該工藝原料採用35-45天左右的白條雞,加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制,油炸、燉燜等工藝加工而成,最後可直接食用或加小包裝湯料后製成商品出售,可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳肴。
火鍋雞
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成,以雞為主料而已,具有較大的自主性。
將經宰殺洗凈的公雞斬成塊,加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時,放姜蔥熗鍋,再下雞塊翻炒,出香后摻入火鍋紅湯適量(如果在家製作,可以放半包火鍋底料炒制),放入蔬菜原料和有關火鍋雞雜圖(17張)少許泡野山椒,改用小火燒制。(如果時間緊,用高壓鍋)
燒到至九成熟時,再摻燒開的紅湯(沒有的話,就加骨頭湯/雞湯,甚至可以摻開水,加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌,配上味碟,開火煮,等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌,可以不點火)
先吃雞和蔬菜原料,吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料,頗具火鍋特色。