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居酒屋

日本料理店

徠居酒屋,指日本傳統的小酒館,是提供酒類和飯菜的料理店。起源於江戶時期,據說最初是酒鋪經營者為了使客人在買酒之後,能當即在鋪內飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。隨著時代的推移,居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分,日本的電影和電視劇中也往往會出現居酒屋的場景。

簡介


與只提供酒類為中心點的普通酒館不同,居酒屋提供比較有質量的飯菜,但卻不同於小吃店。居酒屋是具有日本特色的飲食店,雖然在其他國家也有類似的酒館(能方便地吃飯,提供酒的店鋪)。有時居酒屋亦譯作bar。
1970年代左右,人們印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方。不過,隨著時代的變遷,女性也開始喜歡居酒屋豐富飲料和飯菜的種類,店內裝飾也設法迎合大眾,迎合包含女性和家庭,能在居酒屋輕鬆愉快吃喝玩樂這個印象就固定下來。20世紀80年代居酒屋的連鎖化,不僅豐富了酒菜的種類,也使價格走向了大眾化。由於這個緣故,居酒屋成為人們聚集、和朋友聊個暢快的地方,學生、公司職員或朋友們等經常在居酒屋舉行“簡單的宴會”。在日本無論是大規模的連鎖居酒屋還是個人的小型居酒屋,在裝修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋內,叫上招牌菜,暖上一壺日本酒小酌一番,那才叫不枉此行。
居酒屋店內裝飾日本式的飾物和提供日本式的飲食。不過,時代轉變,也需要加入西式食物改變風格。同時,有些居酒屋為了強調提供新鮮的魚類和貝類,店內製作了小魚塘,在顧客眼前做烹調食物等,各種各樣不同的做法居酒屋有很多。

招呼方法


紅燈籠作為提供烤雞肉串為主要飯菜的店,常常被稱為“烤雞肉串鋪”。烤雞肉串鋪店內設置著燒烤雞肉串的台,常常在客人眼前直接燒烤雞肉串。
居酒屋[日本料理店]
居酒屋[日本料理店]
作為提供關東煮為主要飯菜的店,常常被稱為“關東煮店”。關東煮店不是以店鋪的形式營業,是以手推木頭車的形式營業。
店內設置大的方形敞口式火爐,在那裡燒烤的飯菜,這種稱為“爐端燒”。爐端燒到方形敞口式火爐之間隔著用以盛飯菜,像巨大勺子一樣的特別的工具。
也有以一人營運的居酒屋,以不太大的店鋪營業,這種店被稱呼為“小料理屋”。特別的是,小料理屋一早就準備熟食。
徠作為主要提供啤酒飲料的店鋪,被稱作為“啤酒店”。比普通的居酒屋開放得多,室外營業的啤酒店都被稱作為庭院式啤酒店。
因為以前的居酒屋常常在店頭掛起紅燈籠替代招牌,因此稱呼居酒屋為“紅燈籠”的人至今還多。同樣,從入口裡拿用繩造的門簾居酒屋有很多,因此也有人把居酒屋稱呼為“繩門簾”。近幾年來用這些的名字稱呼連鎖化居酒屋的人少了。與居酒屋區別的舊式居酒屋有時候會使用這些名字。

菜單


居酒屋有各種各樣的形態的店。不過,種種居酒屋大抵提供著幾種固定的菜單。以下列舉主要的材料。
酒類
日本酒
啤酒
燒酒
酸味飲料(如梅酒
葡萄酒
料理
烤雞串
冷奴(豆腐一種)
居酒屋[日本料理店]
居酒屋[日本料理店]
豆腐
毛豆
刺身
醬菜乾(柿子等)
魚腩(大王)