食品安全檢測技術

該教材重點介紹與食品安全相關的主要檢測技術，並根據食品安全性影響因素的分類而進行編寫。全書共分9章，初步介紹食品安全實驗室的基本要求和常見儀器的分析原理，著重介紹食品中主要的有害因素、有害物質的檢測技術和快速分析技術，以及轉基因食品的檢測技術。主要內容包括：食品安全檢測基礎、殘留物質檢測技術、食品添加劑檢測技術、食品中毒素檢測技術、有害元素檢測技術、食品加工生成的有害物質檢測技術、轉基因食品檢測技術、食品摻假檢測技術和有害微生物快速檢測技術。

本教材強調了技術方法的先進性、實用性和系統性，總結了一些有害因素、有害成分檢測技術的發展趨勢。通過與其他課程如食品分析化學、儀器分析的共同學習，可以使學習者整體掌握食品安全檢測技術的原理和實際應用，為學習者從事食品品質控制、食品安全監督等提供必備的專業背景知識。本教材適用於食品科學專業、食品質量與安全專業學生的專業課學習使用，也可以作為從事食品質量與安全專業人員的參考書。

前言

第1章　緒論

1．1　食品安全與食品檢測技術重要性

1．2　食品安全檢測技術概況

1．2．1　食品中有害物質、有害生物

1．2．2　有害物質、有害生物的主要檢測技術

1．3　未來展望

第2章　食品安全檢測基礎

2．1　實驗室類型與操作規範

2．1．1　實驗室類型

2．1．2　實驗室要求與管理

2．1．3　實驗室認可與認證

2．2　樣品採集與保存

2．2．1　樣品採集

2．2．2　樣品運送與保存