蘿蔔紅系四川涪陵地區產的紅心蘿蔔中所含的紅色色素。可以用乙醇提取。可以作為食品著色劑。
蘿蔔紅
英文名稱：Radish Red
蘿蔔紅
主要成分為天竺葵素。
蘿蔔紅
深紅色無定形粉末，味微酸，易吸潮，吸潮后結塊，但不影響使用效果；易氧化。易溶於水和含水乙醇，不溶於無水乙醇、
丙酮、
乙醚、
石油醚、
四氯化碳、苯、
二甲苯、
乙酸乙酯等非極性溶劑。其水溶液的色調隨pH值而變化，在
pH＝2.0一8.0時，其最大吸收
波長向長波方向移動，色調依次為橙紅、粉紅、鮮紅、
紫羅蘭，pH＝5.0時的顏色最淺。其水溶液對熱不穩定，隨溫度升高，降解速度增多。鐵、銅、鋁等金屬離子對色素的穩定性影響不大，
氯化鈉、
澱粉、
檸檬酸、
苯甲酸等能明顯地增強水溶液的顏色，但糖類使色素稍微褪色。K+、
Na+、Ca2+、Zn2+、、Mg2+對色素無不良影響，但Cu2+、、A13+、
Fe2+使色素變色。
致突變試驗為陰性
蘿蔔紅
蘿蔔紅
可以作為食品著色劑，中國規定可用於
果汁(味)飲料類、糖果、配製酒、
蜜餞、糕點上彩裝、糕點、冰棍、
雪糕、
果凍、
果醬、
調味醬，按生產需要適量使用。一般飲料中添加0.02~0.70g/kg，糖果中0.1~0.6g/kg，餅乾、糕點0.4~0.8g/kg
蘿蔔紅
蘿蔔紅系四川涪陵地區產的紅心蘿蔔中所含的紅色色素。可以用乙醇提取。先將
蘿蔔去皮切片，用3倍量的乙醇常溫浸泡4—10h，過濾得色素液。濾渣再用乙醇浸提一次，第二次濾液較淡，可作為下一次的浸泡液。色素液減壓蒸餾回收乙醇，濃縮液經噴霧乾燥的粉末產品。提取率為3.5％一4.7％(以濕重計)，回收率在95％以上。