香檳杯

1、香檳杯有三種器型

有長笛形，鬱金香花形和淺碟香檳杯（英文：champagne saucer，又稱香檳碟），三種器型。

笛形杯：稱為香檳笛（英文：Champagne flute，法文：Flûte à Champagne），杯身細長。笛形杯身可令酒的氣泡不易散掉，令香檳更可口。

鬱金香花形：因香檳酒本身是白葡萄酒，所不同的是發泡，所以，飲用香檳也使用葡萄酒杯器型的玻璃酒杯，只是比葡萄酒杯的整體更趨於流線型，杯身細長，狀似鬱金香花，杯口收口小而杯肚大。它能攏住酒的香氣，一般用於飲用法國香檳地區出產的香檳酒以及其它國家和地區出產的葡萄汽酒。可細飲慢啜，並能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。

淺碟香檳杯（雞尾酒杯）：指一種特別形狀的高腳杯，即可以用於婚禮及其它喜慶慶典中香檳泉的搭建，給賓客飲用典禮香檳時使用，也可以用於其它場合，比如在酒吧喝餐廳中，飲用雞尾酒和吃西餐小吃。

淺碟香檳杯又分兩種形狀，歐洲式和北美式，兩種都可用於雞尾酒飲酒用，也可作小吃的容器。兩者不同之處在於，歐洲式杯身圓潤、柔和；北美式杯身是三角形，線條直接而硬朗。這種淺碟香檳杯還有另外一個名字叫雞尾酒杯。

2、香檳杯種類

可分淺碟香檳杯和鬱金香香檳杯兩種。前者腳高、開口淺；後者狀似鬱金香花，收口淺大肚。前者可用於雞尾酒或，也可作小吃的容器；後者可細飲慢啜，並能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。

伴隨著拿破崙橫掃歐洲的，除了軍事外，還有香檳。在每次開戰前，拿破崙都要到雷米的酒窖來喝上一杯，並帶些香檳上路。古典香檳杯——這種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯也隨之風靡開來。最早的香檳就是用它來飲用，如今搭造香檳塔的時候還是很常見。據說，拿破崙的御用香檳酒杯就是讓人按照他的妻子約瑟芬的胸部設計的。在他的引領下，香檳旋風席捲歐洲王公貴族。

他曾說：“慶祝勝利需要香檳，作戰失敗更需要香檳。”當然，拿破崙的敵人也一直窺覦著香檳。1848年1月，俄國、普魯士和奧地利的軍隊入侵法國東部，向香檳地區挺進。

阿提拉和軍閥混戰的記憶再次浮現，香檳地區又處於恐慌中。那些曾被拿破崙征服的國家，如今把拿破崙強加在他們身上的巨額賠款和其他一切都強加在香檳地區的人民身上作為報復。整個香檳地區的酒窖被洗劫一空，在所有釀造商里，損失最慘重的是酩悅。俄國士兵駐紮在酒行，那裡的60萬瓶香檳被搶奪一空。然而，雷米卻很樂觀，他說：“今天毀了我的香檳的士兵，將為我創造未來的財富。我讓他們盡情地喝，他們終其一生都會喜歡我的酒，他們回到家鄉，就是我最好的廣告。”

戰爭結束以後，那些曾經的敵人又來到香檳地區，到每一個酒行的酒窖來品酒買酒。他們有俄國的亞歷山大沙皇、奧地利的佛朗茨二世、普魯士的威廉三世等等。最受歡迎的還是雷米的酒窖。他發現自己成了世界上最著名的香檳釀造商，為歐洲的每一個皇室供應香檳。

拿破崙的時代，香檳還只屬於法國，直到拿破崙戰爭結束，香檳才真正走向世界，從貴族化走向普世化。1870年，香檳只有25%被法國人飲用，其餘的都被英、美、德、俄等國大量訂購。到十九世紀末，香檳出口已近200,000瓶。

在經歷了波旁王朝復辟、七月革命和1848年革命之後，法國進入了拿破崙三世的時代。科技和交通的迅猛發展讓法國經濟迅速騰飛。在一個日漸富裕的時代，香檳的釀造技術也在不斷革新。香檳事業的黃金時代已經到來。

在那個年頭裡，幾乎天天有技術突破和創新。巴斯德發現了酵母，多年來的氣泡之謎終於得到了科學解釋。這讓香檳釀造商了解了酒瓶爆炸的原理，可以進一步控制以確保安全，香檳不再是魔鬼的酒。巴蒂斯特-佛朗索瓦發明了一種叫酒糖測定儀的儀器，可以測出葡萄汁中的糖分，幫助香檳釀造商判斷還需添加多少糖用於發酵。這樣既能促使葡萄酒起泡，又不至於使瓶中的壓力過大。從此，便能安全地進行商業化大規模生產，起泡香檳的時代來臨了。阿道夫-雅克森發明了清洗酒瓶的機器和金屬絲封瓶機，以前用於固定木塞的繩子被金屬絲代替了。威廉-多伊茨在他的基礎上更進一步，用金屬片蓋住金屬絲和木塞。最重要的發明是轉瓶一種從香檳中除去沉澱物的工序。在此之前，這是件麻煩事。以前，沉澱工必須從架子上拿起每個瓶子，把瓶子輕輕搖晃，讓沉澱物集中在瓶口，然後把瓶子里的酒輕輕倒入另一個瓶子里，儘可能除去所有沉澱物。但這樣做不可避免地損失了氣泡。1818年凱歌酒行的酒窖主管安托萬-穆勒設計出了香檳去泥架。這是種倒V型的支架，架上有孔。有了這種發明之後，除去沉澱物就大大方便了，只要把酒瓶頸朝下插在孔中，每天轉動酒瓶並使其傾斜，直到沉澱物完全沉積在塞上即可。

技術革新使香檳貿易急劇擴大，隨之誕生了一大批著名酒行：海德西克、凱歌、勒德雷爾、瑪姆、克魯格、博林格等。海德西克、瑪姆、克魯格、博林格這些都是由德國移民創立的品牌。和平時期國籍不是問題，但一到戰爭年代，這些德國移民原本的語言優勢，積極開拓世界市場的成果，反倒成了他們的罪狀。羅伯特-托馬斯在《香檳國度》里回憶道：“墓碑上鐫刻的逝者名字中有海德西克、凱歌、勒德雷爾、瑪姆，他們都是香檳行業的巨子。我從來沒有想過這些名字是與歡樂、婚禮、宴會、狂歡聯繫在一起的，墓碑上有著骷髏和花冠。這似乎看起來是對所有美好友誼的諷刺，從此之後，每當我舉起一杯冒著氣泡的香檳，我就會想到這個地方。”