咖喱麵包
咖喱麵包
咖喱麵包製作主料:高筋粉250g、低筋粉50g、雞蛋液30g、雞胸肉適量、原味咖喱塊適量、奶粉10g、牛奶150ml、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、無鹽黃油15g、酵母3g、白砂糖30g鹽適量、黃油適量。
用料
食材 | 用量 |
高筋粉+低筋粉 | 220克+30克 |
淡奶油 | 50克 |
雞蛋液 | 25克 |
牛奶 | 75克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3.5克 |
黃油 | 25克 |
咖喱餡: | |
土豆 | 一個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
雞胸肉 | 120克 |
洋蔥 | 半顆 |
咖喱塊 | 兩塊 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
表皮裝飾: | |
雞蛋液 | 適量 |
麵包糠 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 咖喱方子之前發過,上面說明裡戳鏈接自查哦,唯一不同的是把食材切小碎一些。大概大拇指指甲蓋那麼大。因為做餡兒不要大塊! |
步驟二 | 步驟二 | 最後一步有調整。把咖喱湯收濃稠狀態,比咖喱飯更濃。提前做好備用,也可以在麵包第一次發酵的時候做。 |
步驟三 | 步驟三 | 除黃油外的所有麵包材料丟進麵包機里開啟和面程序 |
步驟四 | 步驟四 | 揉成擴展階段,洞口鋸齒狀,扯開是厚膜的狀態。 |
步驟五 | 步驟五 | 加入黃油 |
步驟六 | 步驟六 | 揉出手套膜,如圖狀態,洞口邊緣光滑麵筋膜非常薄 |
步驟七 | 步驟七 | 拿出麵糰整理光滑放入容器中蓋好,26-28度左右的溫度下發酵70分鐘左右 |
步驟八 | 步驟八 | 發酵好的狀態,手指粘麵粉戳個洞。洞口不塌陷邊緣不褶皺就是發酵好了~ |
步驟九 | 步驟九 | 麵糰拿出按壓排出氣泡 |
步驟十 | 步驟十 | 分成6等份滾圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘 |
步驟十一 | 步驟十一 | 拿出一團檊成牛舌狀 |
步驟十二 | 步驟十二 | 翻面,底部按薄 |
步驟十三 | 步驟十三 | 放入咖喱餡,自上而下捲起來整理成橄欖狀,也可以包成圓形或者三角形正方形都OK。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 捏緊底部封口 |
步驟十五 | 步驟十五 | 刷上蛋液 |
步驟十六 | 步驟十六 | 粘上一層麵包糠 |
步驟十七 | 步驟十七 | 依次擺入烤盤放入烤箱里進行第二次發酵,35度發酵至1.5倍大。記得烤箱里放一碗熱水維持濕度 |
步驟十八 | 步驟十八 | 發酵后的狀態。圓潤飽滿~ |
步驟十九 | 步驟十九 | 放入預熱好的烤箱里進行第二次發酵,中層180度烤20~25分鐘根據自家烤箱調節。上色后及時加蓋錫紙防止表面烤焦! |
步驟二十 | 步驟二十 | 麵包糠酥脆,麵包體柔軟加上咖喱餡兒,想知道多好吃就做一次呀~ |
用料
食材 | 用量 |
高筋麵粉 | 800g |
低筋麵粉 | 200g |
砂糖 | 100g |
鹽 | 15g |
奶粉 | 20g |
濕酵母 | 30g |
蛋黃 | 80g |
水 | 520g |
黃油 | 100g |
麵包糠 | 適量 |
咖喱醬材料-豬肉餡 | 300g |
咖喱醬材料-紅蘿蔔 | 150g |
咖喱醬材料-馬鈴薯 | 600g |
咖喱醬材料-麵包糠 | 100g |
咖喱醬材料-洋蔥 | 600g |
咖喱醬材料-咖喱塊 | 300g |
咖喱醬材料-咖喱粉 | 30g |
咖喱醬材料-水 | 800g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | • 製作咖喱醬 準備好所有食材。 | |
步驟二 | 咖喱塊放進800g水中泡軟后煮沸備用。 | |
步驟三 | 洋蔥切絲,胡蘿蔔、土豆切丁後用水煮軟備用。 | |
步驟四 | 豬肉餡加少許油炒熟后拌入咖喱粉炒勻備用。 | |
步驟五 | 洋蔥絲用黃油炒香備用。 | |
步驟六 | 將土豆,胡蘿蔔,洋蔥,肉餡全部加入步驟2中,小火慢燉。 | |
步驟七 | 加入麵包糠調整咖喱濃稠度。 | |
步驟八 | 咖喱內餡完成備用。 | |
步驟九 | • 麵糰的製作 準備好所有麵糰食材。 | |
步驟十 | 后油法攪拌到完全階段,理想麵糰溫度26℃。發酵溫度28℃-30℃,濕度75%-85%,進行基礎發酵50分鐘。 | |
步驟十一 | 發酵好的麵糰分割成60g一個的小麵糰。 | |
步驟十二 | 步驟十二 | 滾圓后,放入烤盤中。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 發酵溫度28℃-30℃,濕度75%-85%,醒發20-30分鐘。 |
步驟十四 | 醒發好的麵糰光滑面向上,拍扁。 | |
步驟十五 | 包入30g咖喱內餡,捏緊收口。 | |
步驟十六 | 表面噴水,麵糰在麵包糠上滾一下,使麵糰表面均勻沾上麵包糠,注意底下不要沾上麵包糠。 | |
步驟十七 | 全部麵糰沾好麵包糠收口朝下,均勻擺在烤盤上,用發酵布隔開。 | |
步驟十八 | 發酵溫度32℃-35℃,濕度75%-85%,最終發酵40-50分鐘。 | |
步驟十九 | 步驟十九 | 鍋里倒油,加熱到170℃,把發酵好的麵糰放入油鍋。 |
步驟二十 | 每面油炸1.5分鐘,顏色金黃后撈出即可。 | |
步驟二十一 | 想要第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識,請掃描二維碼關注不藏私麵包匠人。 |
用料
食材 | 用量 |
麵包蟹(活) | 500g |
咖喱 | 4-5塊 |
洋蔥,大蔥,澱粉,青椒,大蒜,辣椒 | 依據個人口味準備 |
牛奶 | 500g |
黃油/油,料酒 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 【食材準備】 |
步驟二 | 步驟二 | 【殺蟹】去腮,胃,心,然後洗凈!具體了參見之前發步過の(避風塘炒蟹)篇 |
步驟三 | 步驟三 | 【切蟹】蟹鉗用刀背拍碎 |
步驟四 | 步驟四 | 【熱鍋黃油】 |
步驟五 | 步驟五 | 【過油】將蟹過油加入適量配料,+料酒(白葡萄酒也可) |
步驟六 | 步驟六 | 【過油后】 |
步驟七 | 步驟七 | 【調汁】另準備一口鍋融化咖喱+牛奶,待用願意另+洋蔥,大蒜,青椒也可以現在加入 |
步驟八 | 步驟八 | 【煮蟹】將咖喱醬汁倒入已過油の麵包蟹 |
步驟九 | 步驟九 | 【裝盆】 |
步驟十 | 步驟十 | 另可搭配牛排和義大利面,可參見我發布の菜譜! |
製作步驟
1.所有材料稱量好,除黃油外倒入麵包機內筒。
2.選擇發麵工作檔和面。
3.20分鐘后,將黃油放入,繼續執行完揉面。
4.第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5.取出麵糰分成所需要的份數,揉成圓形,進行15分鐘中間發酵。
6.雞胸肉洗凈切小丁,用鹽、水澱粉各適量抓勻,淋入食用油腌制10分鐘;胡蘿蔔、洋蔥、土豆分別去皮洗凈切小丁待用。
7.鍋置火上黃油燒熱,放入胡蘿蔔丁炒出紅油,再下入雞丁翻炒變色;下入土豆、洋蔥、塊咖喱翻炒均勻,倒入適量牛奶,沒過菜煮沸加入適量鹽,蓋蓋子燜10分至濃稠製成餡料。
8.咖喱餡料冷卻待用,芝士片切成碎末
9.發酵好的麵糰壓平,用擀麵杖擀成圓形;加入餡料收口捏成五角形面坯。
10.整形後放入耐烤紙模中,進行最後發酵。
11.發酵完成後取出,在表面刷一層雞蛋液;表面用芝士碎做裝飾。
12.烤箱預熱,170度,中層、上下火、15分鐘,烘烤上色即可。
咖喱餡料:肉沫 洋蔥 胡蘿蔔 青椒 黃油 咖喱 鹽 白鬍椒 麵包糠
咖喱麵包
1、熱鍋放入黃油融化;
2、加入切成丁的洋蔥和胡蘿蔔翻炒;
3、加入肉沫翻炒;
4、加入鹽和白鬍椒翻炒后至熟,加入咖喱翻炒;
5、10分鐘后,加入切成丁的青椒;
6、煮2分鐘后,裝盤備用;
7、麵包材料用后油法揉至擴展;
8、發酵至兩倍大;
9、排氣,分8劑,靜置15分鐘;
10、每劑擀成橢圓形;
11、包入咖喱餡;
12、收口一定要改緊;
13、裹上麵包糠;
14、進行第二次發酵至兩倍大;
15、油鍋六成熱,下麵包,煎至兩面金黃,瀝油即可。