咖喱麵包
咖喱麵包
咖喱麵包製作主料：高筋粉250g、低筋粉50g、雞蛋液30g、雞胸肉適量、原味咖喱塊適量、奶粉10g、牛奶150ml、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、無鹽黃油15g、酵母3g、白砂糖30g鹽適量、黃油適量。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉＋低筋粉 | 220克＋30克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 雞蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 黃油 | 25克 |
| 咖喱餡： | |
| 土豆 | 一個 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 雞胸肉 | 120克 |
| 洋蔥 | 半顆 |
| 咖喱塊 | 兩塊 |
| 鹽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 表皮裝飾： | |
| 雞蛋液 | 適量 |
| 麵包糠 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 咖喱方子之前發過，上面說明裡戳鏈接自查哦，唯一不同的是把食材切小碎一些。大概大拇指指甲蓋那麼大。因為做餡兒不要大塊！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 最後一步有調整。把咖喱湯收濃稠狀態，比咖喱飯更濃。提前做好備用，也可以在麵包第一次發酵的時候做。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 除黃油外的所有麵包材料丟進麵包機里開啟和面程序 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成擴展階段，洞口鋸齒狀，扯開是厚膜的狀態。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入黃油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉出手套膜，如圖狀態，洞口邊緣光滑麵筋膜非常薄 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拿出麵糰整理光滑放入容器中蓋好，26-28度左右的溫度下發酵70分鐘左右 |
| 步驟八 |  步驟八 | 發酵好的狀態，手指粘麵粉戳個洞。洞口不塌陷邊緣不褶皺就是發酵好了～ |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰拿出按壓排出氣泡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 分成6等份滾圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拿出一團檊成牛舌狀 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻面，底部按薄 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入咖喱餡，自上而下捲起來整理成橄欖狀，也可以包成圓形或者三角形正方形都OK。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 捏緊底部封口 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 刷上蛋液 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 粘上一層麵包糠 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 依次擺入烤盤放入烤箱里進行第二次發酵，35度發酵至1.5倍大。記得烤箱里放一碗熱水維持濕度 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 發酵后的狀態。圓潤飽滿～ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放入預熱好的烤箱里進行第二次發酵，中層180度烤20～25分鐘根據自家烤箱調節。上色后及時加蓋錫紙防止表面烤焦！ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 麵包糠酥脆，麵包體柔軟加上咖喱餡兒，想知道多好吃就做一次呀～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 800g |
| 低筋麵粉 | 200g |
| 砂糖 | 100g |
| 鹽 | 15g |
| 奶粉 | 20g |
| 濕酵母 | 30g |
| 蛋黃 | 80g |
| 水 | 520g |
| 黃油 | 100g |
| 麵包糠 | 適量 |
| 咖喱醬材料-豬肉餡 | 300g |
| 咖喱醬材料-紅蘿蔔 | 150g |
| 咖喱醬材料-馬鈴薯 | 600g |
| 咖喱醬材料-麵包糠 | 100g |
| 咖喱醬材料-洋蔥 | 600g |
| 咖喱醬材料-咖喱塊 | 300g |
| 咖喱醬材料-咖喱粉 | 30g |
| 咖喱醬材料-水 | 800g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | • 製作咖喱醬 準備好所有食材。 | |
| 步驟二 | 咖喱塊放進800g水中泡軟后煮沸備用。 | |
| 步驟三 | 洋蔥切絲，胡蘿蔔、土豆切丁後用水煮軟備用。 | |
| 步驟四 | 豬肉餡加少許油炒熟后拌入咖喱粉炒勻備用。 | |
| 步驟五 | 洋蔥絲用黃油炒香備用。 | |
| 步驟六 | 將土豆，胡蘿蔔，洋蔥，肉餡全部加入步驟2中，小火慢燉。 | |
| 步驟七 | 加入麵包糠調整咖喱濃稠度。 | |
| 步驟八 | 咖喱內餡完成備用。 | |
| 步驟九 | • 麵糰的製作 準備好所有麵糰食材。 | |
| 步驟十 | 后油法攪拌到完全階段，理想麵糰溫度26℃。發酵溫度28℃-30℃，濕度75%-85%，進行基礎發酵50分鐘。 | |
| 步驟十一 | 發酵好的麵糰分割成60g一個的小麵糰。 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 滾圓后，放入烤盤中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 發酵溫度28℃-30℃，濕度75%-85%，醒發20－30分鐘。 |
| 步驟十四 | 醒發好的麵糰光滑面向上，拍扁。 | |
| 步驟十五 | 包入30g咖喱內餡，捏緊收口。 | |
| 步驟十六 | 表面噴水，麵糰在麵包糠上滾一下，使麵糰表面均勻沾上麵包糠，注意底下不要沾上麵包糠。 | |
| 步驟十七 | 全部麵糰沾好麵包糠收口朝下，均勻擺在烤盤上，用發酵布隔開。 | |
| 步驟十八 | 發酵溫度32℃-35℃，濕度75%-85%，最終發酵40-50分鐘。 | |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 鍋里倒油，加熱到170℃，把發酵好的麵糰放入油鍋。 |
| 步驟二十 | 每面油炸1.5分鐘，顏色金黃后撈出即可。 | |
| 步驟二十一 | 想要第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，請掃描二維碼關注不藏私麵包匠人。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵包蟹(活) | 500g |
| 咖喱 | 4-5塊 |
| 洋蔥，大蔥，澱粉，青椒，大蒜，辣椒 | 依據個人口味準備 |
| 牛奶 | 500g |
| 黃油/油，料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 【食材準備】 |
| 步驟二 |  步驟二 | 【殺蟹】去腮，胃，心，然後洗凈！具體了參見之前發步過の(避風塘炒蟹)篇 |
| 步驟三 |  步驟三 | 【切蟹】蟹鉗用刀背拍碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 【熱鍋黃油】 |
| 步驟五 |  步驟五 | 【過油】將蟹過油加入適量配料，+料酒(白葡萄酒也可) |
| 步驟六 |  步驟六 | 【過油后】 |
| 步驟七 |  步驟七 | 【調汁】另準備一口鍋融化咖喱+牛奶，待用願意另+洋蔥，大蒜，青椒也可以現在加入 |
| 步驟八 |  步驟八 | 【煮蟹】將咖喱醬汁倒入已過油の麵包蟹 |
| 步驟九 |  步驟九 | 【裝盆】 |
| 步驟十 |  步驟十 | 另可搭配牛排和義大利面，可參見我發布の菜譜！ |
製作步驟
1.所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。
2.選擇發麵工作檔和面。
3.20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。
4.第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5.取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
6.雞胸肉洗凈切小丁，用鹽、水澱粉各適量抓勻，淋入食用油腌制10分鐘；胡蘿蔔、洋蔥、土豆分別去皮洗凈切小丁待用。
7.鍋置火上黃油燒熱，放入胡蘿蔔丁炒出紅油，再下入雞丁翻炒變色；下入土豆、洋蔥、塊咖喱翻炒均勻，倒入適量牛奶，沒過菜煮沸加入適量鹽，蓋蓋子燜10分至濃稠製成餡料。
8.咖喱餡料冷卻待用，芝士片切成碎末
9.發酵好的麵糰壓平，用擀麵杖擀成圓形；加入餡料收口捏成五角形面坯。
10.整形後放入耐烤紙模中，進行最後發酵。
11.發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液；表面用芝士碎做裝飾。
12.烤箱預熱，170度，中層、上下火、15分鐘，烘烤上色即可。
咖喱餡料：肉沫 洋蔥 胡蘿蔔 青椒 黃油 咖喱 鹽 白鬍椒 麵包糠
咖喱麵包
1、熱鍋放入黃油融化；
2、加入切成丁的洋蔥和胡蘿蔔翻炒；
3、加入肉沫翻炒；
4、加入鹽和白鬍椒翻炒后至熟，加入咖喱翻炒；
5、10分鐘后，加入切成丁的青椒；
6、煮2分鐘后，裝盤備用；
7、麵包材料用后油法揉至擴展；
8、發酵至兩倍大；
9、排氣，分8劑，靜置15分鐘；
10、每劑擀成橢圓形；
11、包入咖喱餡；
12、收口一定要改緊；
13、裹上麵包糠；
14、進行第二次發酵至兩倍大；
15、油鍋六成熱，下麵包，煎至兩面金黃，瀝油即可。
基本信息
- 中文名
- 咖喱麵包
- 口味
- 甜味
- 菜品類型
- 甜點
- 主要食材
- 高筋粉、雞蛋液、咖喱塊