拉麵

拉麵在中日關係，甚至在日本與世界的關係中扮演了什麼樣的角色？它如何成為風靡全球的現代日本料理的象徵？

作者通過對中日飲食歷史的梳理研究，以及對喜劇演員、餐飲業專家、娛樂經理、拉麵店主、食客和食品史學者的採訪，清晰再現了日本飲食文化的演變脈絡。而享有日本飲食帝國霸主之位的拉麵，其發展過程幾乎見證了日本各個時期的重大社會變革——政治的，經濟的，歷史的……可以說，這本書不僅為我們呈現了漫長的拉麵史，同時也呈現了弔詭有趣的日本烹飪史和社會史。

顧若鵬Barak Kushner，1968年生於美國，后入英國籍。哲學博士，英國劍橋大學日本近現代史副教授，主要研究領域為東亞史，包括日本文化史、中日關係史。主要著作有《思考戰爭》（Thought War）、《從人到鬼，從鬼到人：日本戰爭罪行與中國審判》。

目 錄

序 言 001

音譯說明 013

引言 麵食帝國的神殿 015

拉麵的難題 025

拉麵——全球化的進擊 026

麵條與民族主義 031

第一章 麵食幾經周折東傳日本立足於餐桌035

麵條來到了中國 — 麵粉制麵包？ 039

食物傳奇與麵食技藝的生根落戶 043

現代的麵食 050

第二章 宮廷飲食與百姓飲食 059

神道與食物 062

中國食品技藝 065

武士階級的崛起與中世紀時期的日本飲食 074

第三章 國際化的日本——外來食物與孤立 079

新統治階級掌權與新日本飲食方式 082

德川幕府的和平外交政策與利益劃分 086

長崎與中國食物 087

食物與中國人 094

對麵條的熱情——蕎麥麵與烏冬面 097

禁止麵條消費 099

第四章 近代早期的麵條與拉麵神話 107

日本第一位中國廚師是朱舜水？ 111

江戶 ——貧富兩極分化 118

關西風味大戰關東風味 119

江戶人與肉食主義 125

第五章 明治維新——邁向拉麵的改革之路 131

通商口岸 135

蠻夷與盛宴 140

日本人與肉食生活 151

食物里的黷武主義 155

文明開化運動的源頭 — 文化與啟蒙運動 163

長崎與招牌什錦麵 166

第六章 外交手段與渴望舉世矚目 169

天皇的晚宴 173

健康、衛生與食物 180

日本明治時代的中國人 188

帝國主義與食物 194

第七章 日本帝國與日本飲食 197

徠時間是文明的計量器——美味的誕生 199

食物與排泄物 206

提高飲食文化軟實力 207

拉麵登上日本舞台 212

各家理論眾說紛紜 215

滿足口腹之慾，煙花柳巷的平民美食禮讚 218

起始於江戶，推廣於明治，定型於大正 222

第八章 二戰時期的飲食——漂泊無依的世界 227

飢餓的日本與富饒的美國 230

戰爭之路 231

戰爭時期的飲食與民族 233

日本士兵與食物 235

食物與勝利 238

日本民族身份與大米 242

戰區與戰俘 246

食物與戰時後方 251

投降與帝國飲食的崩塌 254

第九章 餐桌上的歷史 ——戰後時期的速食拉麵 257

戛然而止的戰爭 263

沒有食物的地方 266

遣返與食物 269

一個夢想變成現實——速食拉麵 276

為什麼發明速食拉麵？ 280

日本與速食拉麵 287

拉麵熱潮 289

拉麵與美食旅遊 292

打響本地名氣 296

拉麵跨國尋出路——第一站去美國 297

人如其食？也許未必 299

“為爭得胃裡的一席之地而戰” 301

拉麵是日本美食的一部分嗎？ 303

拉麵屬於日本 307

第十章 拉麵流行文化 309

怎麼吃拉麵——哧溜吸一口！ 310

喜劇與拉麵 313

拉麵狂魔 318

拉麵博物館 321

拉麵競技場 322

拉麵漫畫與音樂 326

以熱愛壽司之名 334

拉麵——內心充滿紐約精神 338

日本食物帶來的全球影響 340

拉麵的興盛與日本流行文化 342

原創拉麵的激烈競爭 344

結 語 347

饕餮美食背後的陰暗面 352

日本食品的未來 355

當代日本飲食的轉變 356

日本食物是否鑄就了日本個性？ 359

拉麵與歷史 363

快去品嘗歷史的滋味！ 364

參考文獻 365