雜糧麵包

使用燕麥粉、小麥粉、亞麻籽、贛花籽、核桃、榛子等原料製成的麵包，稱之為“雜糧麵包”。相較於普通麵包，它含有更加豐富的礦物質、纖維質和維生素。

食材	用量
多谷雜糧預拌粉	250克
細砂糖	35克
奶粉	15克
牛奶	110克
酵母	4克
黃油	20克
雞蛋	1個
鹽	3克
果仁	30克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	准好好所有的材料
步驟二	步驟二	除黃油外所有材料倒進麵包機
步驟三	步驟三	麵糰揉到光滑狀，加入黃油
步驟四	步驟四	揉至面擴展，邊緣破口整齊即可
步驟五	步驟五	加入一半的果仁，與麵糰混合均勻
步驟六	步驟六	將麵糰滾圓，放置溫暖處進行第一次發酵
步驟七	步驟七	發到2-2.5倍大，取出麵糰按壓排氣
步驟八	步驟八	發酵籃篩雜糧粉，麵糰滾圓放入籃子里進行第二次發酵
步驟九	步驟九	發到2倍大
步驟十	步驟十	將麵糰倒扣在烤盤上
步驟十一	步驟十一	用刀在表面划十字，噴點水，在撒剩下的果仁
步驟十二		放入預熱好的烤箱，上火200度，下火170度，烤15分鐘
步驟十三	步驟十三	中間上色可及時加蓋錫紙，直到表面金黃脆硬
步驟十四	步驟十四	成品圖
步驟十五	步驟十五	成品圖
步驟十六	步驟十六	成品圖

食材	用量
高筋麵粉	175克
新良黑米雜糧麵包粉	75克
細砂糖	25克
燙種	25克
耐高糖乾酵母	3克
鹽	3克
黃油	18克
純牛奶	185克
老面	20克
蔓越莓干	40克
紅棗干	60克
桂圓乾	60克
干玫瑰花瓣	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅棗撕小塊和桂圓，蔓越莓提前用朗姆酒泡軟。
步驟二	步驟二	泡過的乾果用廚房紙吸干水分
步驟三	步驟三	先將牛奶倒入廚師機，可預留一些，根據麵粉吸水量適當增減。
步驟四	步驟四	燙種和老面撕成小塊和糖，麵粉，酵母一起倒入廚師機，低速揉勻，轉高速。
步驟五	步驟五	揉到比較光滑，可以拉出粗膜時加入提前軟化好的黃油，低速揉勻，加鹽，轉高速。
步驟六	步驟六	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。揉好的麵糰蓋保鮮膜。溫度25-28度，濕度80%，進行第一次發酵。
步驟七	步驟七	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。發酵到兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮，不塌陷即為一發完成。
步驟八	步驟八	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。發好的麵糰取出輕拍排氣。
步驟九	步驟九	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。分割成二等份，也可以分為三等份，隨意。
步驟十	步驟十	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。分好的麵糰滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟十一	步驟十一	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。麵糰擀開，底下壓薄。
步驟十二	步驟十二	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。鋪上乾果。
步驟十三	步驟十三	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。撒上適量玫瑰花干。不喜歡玫瑰花的這步可以省略。
步驟十四	步驟十四	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。從上往下捲起，卷的時候要稍微緊些。
步驟十五	步驟十五	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。捏緊收口朝下。
步驟十六	步驟十六	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。烤盤墊油紙，麵糰放入烤盤中，溫度36度，濕度75%發酵到兩倍大，手指輕按緩慢回彈。
步驟十七	步驟十七	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。表面曬層薄薄的高粉。
步驟十八	步驟十八	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。用刀片割出自己喜歡的花紋。
步驟十九	步驟十九	揉到可以拉出比較均勻，有彈性的手套膜即可。烤箱上下火195度預熱好，全程烘烤25分鐘，烘烤到第8分鐘左右蓋錫紙。取出后晾到手溫密封保存。

雜糧麵包

用燕麥粉等原料製成的麵包

做法

做法一

做法二

營養價值

基本信息