陽朔啤酒魚
陽朔地方特色菜
陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。
2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會”上一舉奪得金獎。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進了京城。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。
陽朔啤酒魚
陽朔啤酒魚特點
正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都讚不絕口，特推薦。
燒的器具很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
說來奇怪，陽朔啤酒魚一但從陽朔移師其他地方，一概失去了原有的風味，因此食客們只有到陽朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚，陽朔啤酒魚亦成為了陽朔美食文化一道美麗的風景。
吃啤酒魚的時候，第一個感覺是沒想到魚皮可以這樣好吃！魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗。另一個感覺是沒讓多加辣椒是愚蠢的，這個菜只有辣才完美，只有濃才過癮。
正宗是陽朔啤酒魚是用灕江河裡面的魚來做的。或者用遇龍河的魚做。肉不腥，營養豐富。而且是比較難得的魚。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 | 1條 |
| 芹菜 | 1顆 |
| 番茄 | 1個 |
| 小蔥 | 2顆 |
| 青椒 | 1個 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 綠辣椒 | 2個 |
| 小米辣 | 4個 |
| 大蔥 | 1段 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 2顆 |
| 蚝油 | 4大勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 油 | 3大勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 啤酒 | 半罐 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備：鯉魚1條／芹菜1顆／番茄1個／小蔥2顆 |
| 步驟二 |  步驟二 | 食材準備：青椒1個／紅辣椒1個／綠辣椒2個／小米辣4個／大蔥1段／姜1塊／蒜2顆 |
| 步驟三 |  步驟三 | 佐料準備：蚝油4大勺／生抽4大勺／油3大勺／鹽少許／啤酒半罐 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將魚洗乾淨，划斜刀，背後也劈開，用少許鹽＋1勺生抽腌制腌制魚的時間，將所有其他食材洗乾淨，改刀 |
| 步驟五 |  步驟五 | 青椒切塊，大蔥切條，小蔥切蔥花，姜＋蒜＋青紅辣椒＋小米辣切段 |
| 步驟六 |  步驟六 | 西芹斜切段，西紅柿切塊，不用特別小 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在涼鍋中倒入2勺油（我自己用的是金龍魚的花生油，比較香，其他色拉油，調和油也都可以） |
| 步驟八 |  步驟八 | 將腌好的魚入鍋煎至兩面金黃，拿出備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入1勺油，加入蔥姜蒜煸炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 待聞到香味時，加入青紅辣椒＋小米椒，繼續煸炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入青椒＋西紅柿，繼續煸炒至西紅柿微微變軟 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入西芹煸炒，微微斷生 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入4大勺蚝油，3勺生抽，少許鹽進行調味后盛出備用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 在鍋里鋪入之前煎好的魚，鋪上調味好的菜 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 倒入半罐啤酒開始燉煮20分鐘，待蔬菜和魚肉變熟，開大火微微收干湯汁即可出鍋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 撒上蔥花，點綴擺盤，屬於我家人團圓飯的主打菜品“陽朔啤酒魚”完成了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 2斤左右鯉魚 | 1條 |
| 尖椒 | 3根 |
| 西紅柿 | 2顆 |
| 圓茄子 | 1顆 |
| 食用油 | 3大勺 |
| 姜 | 1塊 |
| 辣椒醬 | 適量 |
| 鹽 | 1勺 |
| 冰糖 | 4顆 |
| 老抽 | 適量 |
| 料酒 | 三勺 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 2斤左右鯉魚，魚是我年前買的，冰櫃里取出來自然化開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚切段，我這條大點，所以就分成半段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 尖椒切條，西紅柿斜刀角切，姜切片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 圓茄子去皮切片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 家裡不可能像飯館那樣放那麼多油，我用的不粘鍋，油是平時炒單個菜時油量的3倍；油溫熱時把魚和茄子同時放進去，輕輕翻動時至魚兩面發白。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這時放入尖椒和西紅柿、鹽一小勺、冰糖4顆、翻炒幾下待冰糖劃開后倒燒開的水剛好沒過魚、然後倒一鏟老抽和一鏟耗油、自製辣椒醬2小勺、再加一小勺鹽、倒3鏟料酒，中火敞開鍋燉15分鐘后大火收汁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋盛盆，咯咯…… |
| 步驟八 |  步驟八 | 自熱米飯配更好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 一條 |
| 西紅柿 | 2個 |
| 小蔥 | 一把 |
| 大青椒 | 1個 |
| 紅椒 | 3個 |
| 大蒜頭 | 2顆 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 老薑 | 1塊 |
| 灕江啤酒 | 1瓶 |
| 大蒜葉 | 一把 |
| 芹菜乾子 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ①草魚，宰殺好，洗凈，改刀，切快，打花刀，都可以。②過油，過油之前可以腌制，也可以不腌，過油的時候，撒點鹽③過油之後，放入姜蒜，鹽生抽，加一點老抽，蚝油，雞精，再放入西紅柿，芹菜乾子，青紅椒，到入啤酒，燜煮5分鐘，再勾芡，淋明油，出鍋即可。 |
製作方法一
陽朔啤酒魚
製作方法二
將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下；再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。
主料：鯉魚1條、西紅柿2個
配料：尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
調料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺
1、準備好配料——西紅柿洗凈、切塊；青、紅椒洗凈、剖開、切大塊；姜去皮、切絲；蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎；
2、鯉魚清除內臟，沖洗乾淨，不需去鱗；用廚房紙將魚身表面的水分吸干；將魚斬成大塊待用；
3、用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用薑片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋)；將鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
4、倒入魚塊，以小火慢慢煎；煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用；
5、鍋刷凈，重新倒入橄欖油；放入薑絲和蒜瓣爆香；
6、倒入煎好的魚塊，翻炒均勻；加入生抽；倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右；
7、放入青紅椒和西紅柿；加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋。
1、正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的捲曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉；
2、魚下鍋之前，一定要擦乾水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破；
3、生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。
4、燉魚的過程中，盡量避免翻動，以免魚肉破碎；
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
基本信息
- 中文名
- 陽朔啤酒魚
- 外文名
- Yangshuo Beer Fish
- 口味
- 鮮辣
- 主要食材
- 陽朔灕江大鯉魚
- 特點
- 外香內嫩，皮黃汁濃