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黃子云

國寶級川菜泰斗

黃子云,男徠,漢族,1925年生,四川新津縣長樂鄉(今花源鎮)人,現居北京。中共黨員,國寶級烹飪大師,川菜泰斗,黃派川菜創始人,國家高級烹飪技師,國家特一級烹調師,全國第六屆、第七屆人大代表,北京烹飪協會第一、二、三屆理事長,京華名廚聯誼會會員,原北京飯店名廚,在北京飯店時黃子云與葉煥林、向紹興、徐海元及粵菜名廚康輝,一時合稱為北京飯店中餐廚房的“五虎上將”。

簡介


精通川菜,對粵菜及西式餐點也頗有造詣,其代表菜有龍井鮑魚、酸菜海參、紅燒牛頭、紅燒仔魚肚、三吃叉燒方、干燒鮮魚、荷包魷魚、水晶蝦片、燈影牛肉等。

業績成果


1944年黃子云到成都頤之時飯莊拜名師羅國榮學習廚藝。1954年隨羅國榮一起調入北京飯店,從事川菜烹調工作。
1959年新中國成立十周年大慶,黃子云協助其師羅國榮主理國宴設計及廚事,頗具才幹。同年12月,黃子云作為中國青年聯合會成員,被選撥參加中國青年代表團到奧地利出席第24屆世界青年聯歡節,並負責中國代表團各種宴會菜點的烹制,由於工作出色,贏得了中外賓客的高度讚譽。
1979年起,黃子云曾先後到美國、法國、德國、日本、奧地利獻藝,被譽為“烹飪特使”,獲德國漢堡國際博覽會烹飪技術金獎。
幾十年來,黃子云圓滿完成了歷次重要國宴的設計和製作,曾為周恩來、賀龍、朱德、李富春、郭沫若等中央領導親自主廚。接待過的外國總統、總理有蓬皮杜、鐵托、金日成、希恩、撒切爾、馬科斯、胡志明、西哈努克、奈溫及眾多非洲軍政要人。從20世紀80年代初至90年代初,每年8月均為鄧小平做生日菜肴。鄧小平80大壽時,宴后鄧小平步入廚房與黃子云握手合影,並稱讚黃“你是大師,就是不一樣。”
2012年3月被選入《國家名廚》。
黃子云烹飪絕技頗多,但在傳授徒弟時卻毫不保留,先後培養了100多名高徒,為國家培育了大批烹飪人才。此外,還為朝鮮金日成首相派來的廚師言傳身教,為朝鮮高層領導培訓了幾十名製作中國菜的廚師。
1徠975年參與《北京飯店名菜譜》編寫工作,1987年與張國志合著《北京飯店的四川菜》,1990年與黃楚雲、張老頭合著《菜點集錦》,對川菜的發揚和創新作出了重要貢獻。
黃子云[國寶級川菜泰斗黃子云]
黃子云[國寶級川菜泰斗黃子云]