豬血糕

台灣人承襲了大陸南方「食補」的觀念，喜歡吃豬血或豬血製品，豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還要硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。

豬血糕在台灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀后成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。

有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油后，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是台灣夜市中不可或缺的小吃之一。

另一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕。

便利商店的豬血糕。

100%豬血製成。包裝好的豬血糕：若商品標示為豬血,100%豬血製成。

市場賣雞肉或鴨肉的攤位附近賣。

99%雞血或鴨血製成。若雞鴨是由攤販自行宰殺，100%雞血或鴨血製成。街上豬血糕攤販：50%豬血製成，50%雞血或鴨血製成。標示為雞血糕或鴨血糕：100%雞血或鴨血製成。標示為米血：95%雞血或鴨血製成。個人自製品：99%雞血或鴨血製成。未標示散裝品：都有可能。

製作時必須要有尚未凝固的血，而新鮮的豬血只有在屠宰場才能取得，新鮮的雞鴨血則比較容易取得，所以自制者通常選擇雞鴨血。要比乾淨或美味，豬血與雞血或鴨血相比，不見得那一種比較佔優勢。

常見的幾種豬血糕的吃法

1.沾花生粉

2.關東煮

3.油炸(雞排差不多)

鹵豬血糕的製作材料：

主料：豬血1000克。

輔料：大蒜（白皮）40克，大蔥30克。

調料：醬油40克，花生油5克，花生仁（炸）10克，八角5克，花椒5克。

鹵豬血糕的做法：

1.大蒜去皮切片，蔥洗凈切段；花生仁搗碎成花生粉。

2.鹵料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包。

3.豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙，撈出瀝干，切塊。

4.鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開，再改用小火鹵半小時。

5.盛出撒花生粉，並灑上花生油就可以了。

“煮過的豬血凝塊，俗稱血豆腐，經測定，含蛋白質18.9%，比豬肉、雞蛋都高得多”。確實如此豬血的蛋白質含量為豬肉的4倍，雞蛋5倍。更值得一提的是：豬血漿蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能含成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸。組氨酸、賴氨基和色氨酸等。其中，賴氨酸含量高達14%。不僅如此，豬血中還含有多種無機鹽和微量元素。如鈉、鉀、磷、鐵、鋅、錳、銅、鈷等。這些元素都是人體不可缺乏的。據分析：每100克豬血中含鐵45毫克，較肉類高100倍。平時適當吃些豬血，有利於防治貧血（缺鐵性貧血）。北京醫科大學少兒衛生研究所曾用豬血製成餅乾，對防治小學生缺鐵性貧血有很好的療效。再如，豬血中含量元素的鉻，可防止動脈硬化，所以，豬血是冠心病患者的理想食品之一。

研究證實，豬血漿蛋白被人體消化吸收后，能分解出一種解毒和滑腸的物質。這種物質與侵入胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應，隨同大便迅速排出體外，從而有力地消除塵毒對人體的危害。

豬血：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解后，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。

豬血湯的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中的酶分解后，會產生一種解毒和滑腸作用的物質，與浸入胃腸粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，變為不易被人體吸收的廢物隨人的糞便一起排除。

豬血雖好，不能過量食用，會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次。

另：血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔（包括激素，藥物，尿素等）。

據媒體報道，台灣小吃豬血糕打敗馬來西亞的榴槤、烏干達的蚱蜢及澳洲的蛾幼蟲等食物，榮登一個英國旅遊網的“全球十大最怪食物”榜首。