宣堡小餛飩

宣堡小餛飩

宣堡小餛飩是江蘇泰興市傳統名小吃,因產於泰興市內宣堡鎮而得名,形成至今已有近百年的歷史。宣堡小餛飩從大餛飩(江蘇地區又稱扁食)發展而來,以皮薄、湯鮮、味美著稱。

菜品特色


宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點,深受普通百姓和各階層人士的喜愛。其中小餛飩的麵皮,薄似宣紙,幾近透明,可以用火柴點燃,做法堪稱一絕。
宣堡小餛飩
宣堡小餛飩

製作工序


宣堡小餛飩
宣堡小餛飩
全為手工製作,分為拌餡、擀皮、捏包、做湯、出鍋。
宣堡小餛飩
宣堡小餛飩

拌餡

精肉用機械絞碎法或刀排碎法成茸后,加入生薑末、糖、鹽、味精、攪拌均勻,口味以咸鮮為好。同時,把必需的輔助調味料——油渣末(乃豬板油熬出后斬成的碎末)準備好,待用。

擀皮

選上好麵粉,加少量和適量水揉勻揉透,進行擀制,直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見方的薄片。

捏包

左手托皮,右手用刮子挑入餡心,左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏。最後用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,左手一攏即成。

做湯

煮宣堡小餛飩講究小鍋大湯,即鍋要小,便於換湯,避免麵湯)多次滾煮后糊湯;大湯即鍋內水要多。大水鍋上,燒開,把生餛飩倒入鍋內,后蓋上鍋蓋燜一會兒,1-2分鐘即可撈出。

出鍋

湯碗里放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末、胡椒粉,將水鍋里的湯沖入碗中,後用爪籬撈15~20隻餛飩於碗中,即可上桌。

品牌聲譽


20世紀60、70年代,在泰興飲服業組織的小餛飩技術大比武中,宣堡小餛飩多次榮獲一等獎。20世紀80年代后,許多客人都慕名前來品嘗,宣堡小餛飩名揚內外,頗為中外人士所稱道。