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- 以骨頭為原料製作的菜品
- 含有豐富營養的菜肴
骨頭湯
以骨頭為原料製作的菜品
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
俗話說“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。
“骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利於接收”，這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連繫於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。
骨頭湯
脊椎骨熬湯：烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析：假如用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，並且含脂肪對照低，是以適合炎熱天燉湯喝。
烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮四十分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。張亮提醒人人，在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一路煮，炎熱天喝會更爽口。
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其他骨頭湯圖片
將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)后，轉小火燉，然後倒入酒50K左右。
骨頭湯
燉至2-3小時后出湯，即完成出湯！怎麼樣不錯吧。一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬骨頭 | 適量 |
| 新鮮蟲草花 | 200克 |
| 山藥 | 1根 |
| 枸杞 | 1小把 |
| 紅棗 | 10個 |
| 姜 | 1小段 |
| 清水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有材料。豬骨頭、枸杞、紅棗、蟲草花清洗乾淨。山藥去皮切段，姜切片。小貼士：山藥健脾益胃，助消化；枸杞清肝明目，滋補腎肝；紅棗補血養顏，保健脾胃。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 骨頭焯水后撈出洗乾淨備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加適量清水，放入骨頭，大火燒開。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 滾幾分鐘，如有泡沫，用湯勺撇走。然後將薑片和紅棗倒入同煮，轉小火煲1小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 一小時后倒入蟲草花與山藥。這裡要敲一個重點！很多人不懂得正確食用蟲草花，會使其營養成分大大折扣。下面划兩個注意事項： a）蟲草花不宜浸泡太久，以免附在蟲草花上的真菌孢子粉流失。真菌孢子粉有很不錯的食療價值，將蟲草花簡單清洗一下即可。 b）蟲草花不宜煮過久，以免營養流失，一般文火煲湯約半小時即可。如果是用燉盅煲湯的話，燉的時間控制在兩小時內。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大火重新燒開後轉小火，蓋上鍋蓋煮半小時到40分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後十分鐘，放入枸杞。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 關火前三分鐘用適量鹽調味即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蟲草花山藥枸杞湯煮好了。此湯熬煮的時間約1個半小時左右。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 湯色金黃，特別漂亮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 如此好喝又營養的養生湯，這個秋天絕對不能錯過！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 【功效】：滋陰潤燥、補肺補腎、養肝護肝、補益氣血。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬脊骨 | 800克 |
| 玉米 | 兩根 |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 姜 | 四片 |
| 料酒 | 5克 |
| 醋 | 數滴 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬脊骨砍小塊清洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放入適量清水，骨頭冷水下鍋，放入薑絲，倒入料酒煮開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮開后撈起骨頭，用溫水清洗掉浮末瀝干水備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 玉米洗凈切段。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 胡蘿蔔洗凈削皮滾刀切塊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將所有材料放入湯鍋中，加入沒過材料的溫水，滴入數滴白醋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將湯鍋放入蒸烤箱內，選擇純蒸模式，110度蒸制80分鐘即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋后加入少許鹽調味。分外鮮甜美味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 骨頭 | 200克 |
| 大蔥 | 3節 |
| 生薑 | 1小塊 |
| 白醋 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 冷水煮開骨頭，撈出，然後將水倒掉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 礦泉水冷水下鍋煮骨頭，加蔥段和生薑。水開后加料酒和白醋。(沒有白醋可換成家裡日常的醋) 醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利於腸胃吸收。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 中火慢燉1小時，鹽出鍋前再放。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。中火可以讓營養都鎖在鍋中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 關火燜10分鐘，上桌前加一點蔥綠 |
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開后加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
基本信息
- 中文名
- 骨頭湯
- 外文名
- Bone soup
- 口味
- 濃香
- 主要食材
- 扇子骨
- 分類
- 湯
- 特點
- 骨頭湯能起到抗衰老的作用。