煲仔菜

煲仔菜

煲仔菜是中國湖北、廣東、香港和澳門地區常見的食品,大部份煲仔菜均味濃香辣,為秋冬時節最佳食品。師傅用油鑊把食材炒熟,接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。不同於煲仔飯是用徠炭火慢慢地蒸熟。

煲仔菜的種類


大馬站煲指蝦醬火腩豆腐煲,為廣州大馬站居民所創。魚香茄子煲原產四川,魚香正是鹹魚香,利用獨特調味及烹調手法使豬肉帶有咸香味,正宗做法不會加入魚類。鱔片排骨煲枝竹羊腩煲有枝竹和羊腩,徠上菜時會連同氣體爐一起上,一小碟腐乳和一盆生菜,吃法好像吃火鍋一樣,把生菜放在煲內煮熟。荔芋雞煲內有香滑的淡奶。啫啫雞煲啫啫為上熱辣煲仔菜時,煲內響起啫啫聲。內有豬肝和大蒜。

煲仔菜種類


土砵財魚筒煲為湖北菜,財魚就是生魚,有生財的寓意。青椒、紅椒、黑木耳和大蔥等配料和財魚搭配在一起。玫瑰飄香雞煲為湖北菜,加玫瑰露酒。潮陽白菜煲為潮州菜,以白菜、上湯、鹹蛋和蝦米等煮熟熬味。