淮揚菜

圖書名稱：淮揚菜

作者：袁曉國

ISBN：978-7-5447-4376-1

上架時間： 2016-04-11

譯者：

定價： ￥98.00

開本：889毫米×1194毫米 1/16

江蘇是中國古代吳越文化、長江文化的發祥地，集南北之精華，揚東南之秀氣，擁江海之廣闊。更重要的是，無論是泰伯南遷，吳越圖霸，還是楚漢相爭，十朝興廢，都給江蘇留下了珍貴的歷史文化遺產。

《符號江蘇》叢書精選最具公認的江蘇文化基因和符號意義的特色文化，由相關領域的專家逐一進行權威生動的解讀，向海外介紹和傳播中華文明中這些國家級的物質和非物質文化遺產，深受中外嘉賓讚譽，被列入“十二五”國家重點圖書出版規劃項目、“江蘇文化引導資金項目”與江蘇省外宣辦重點項目，並獲得2013年江蘇省外宣創新獎。

《符號江蘇》第二輯共六卷，分為《惠山泥人》、《南京城牆》、《蘇州園林》、《淮揚菜》、《江蘇書法》及《江蘇國畫》。叢書特別注重文化意味和閱讀趣味，圖文並茂，深入淺出，是解讀和傳播江蘇乃至中國文化的難得佳作。

引　言

第一章　東南佳味　天下至美

第一節　淮揚菜的緣起、發展與興盛

第二節　淮揚菜形成的原因及特色

第二章　淮揚烹壇新潮湧

第一節　眾志成城鑄偉業

第二節　傳承求變勤創新

第三節　揮之不去緣味雅

第三章　淮揚菜的風味流派

第一節　南京風味

第二節　淮揚風味

第三節　蘇錫風味

第四節　徐海風味

第四章　特色烹飪原料

第一節　河鮮篇

第二節　海味篇

第三節　禽肉類

第四節　蔬素類

第五章　風格典雅的名饌

第一節　江南美味

第二節　江北佳肴

第六章　精細多姿的蘇點

第一節　維揚細點

第二節　蘇錫糕團

第三節　其他風味

第七章　江蘇名宴

第一節　古代名宴及仿古宴

第二節　各地風味宴

第八章　名人與淮揚菜

第一節　古代篇

第二節　近現代篇