范鎮火燒
山東泰安傳統小吃
范鎮火燒又稱泰山火燒，是一道色香味俱全的傳統小吃。因產于山東省泰安市岱嶽區范鎮而得名，是范鎮第一名吃。在全國各地享有盛名，銷量多個國家和地區。
范鎮燒餅製作歷史悠久，至今已有400多年的歷史。最早叫“徐家燒餅”，曾奉乾隆帝旨，做燒餅，博得皇帝讚譽，御筆題寫了匾額，從此名聲大振。幾經工藝改造，如今已是家喻戶曉，深受多地消費者的喜愛。
被評為“山東省著名商標”、被授予“國家無公害農產品”、被評為“山東名牌”、“山東省免檢產品”、“國家綠色食品”“中國著名品牌”等榮譽稱號。
明朝洪武年間，徐氏家族隨著陝西洪洞縣移民來到泰山腳下的范鎮定居。
乾隆初年，范鎮徐氏祖上第十一世祖徐暢，在大財主家任麵食工時創製了一種麵食，經過多道工序製成后，該麵食外酥里嫩，香脆可口，風味獨特，深得財主喜愛並備受當地鄉紳推崇，獲泰安知府題匾一塊。
乾隆四十六（1781）年，獲乾隆皇帝聖旨一道：駕前服務。同年，乾隆皇帝登泰山時，徐暢應召表演製作技藝，乾隆帝品嘗后讚不絕口，親賜御匾“徐家燒餅鋪”。
嘉慶年間，徐家燒餅第六代傳人徐亭貴獲清和碩智親王，也就是後來的道光皇帝的一篇《徐家燒餅賦》，名聲大振。
至道光、咸豐年間經過幾代傳人的繼承與發展，製作技藝更加精湛。同治十年（1871）夏，山東巡撫丁寶禎來泰安特邀第三代傳人徐景文為座上賓。席間，丁寶禎對徐家燒餅評論說：“徐家燒餅，以火烤之，火有向上之焰，有升遷興旺之意；其形圓，有團圓圓滿之說；其層數厚道，且有心多智多之講；其香濃，以示名聞四方矣。簡之，徐家燒餅是瑞祥之麵食也。”並為第十一代傳人徐景文題詞“徐家燒餅，錦上添花”。
新中國成立后被命名為“范鎮火燒”。
正宗的的范鎮火燒是用精製麵粉，鹽，驢油，花椒，芝麻等材料混合而成。
范鎮徐家火燒運用祖傳發酵工藝，採用獨特老面兌鹼技法，完全用手工製作，不合任何添加劑，實為綠色健康食品。
一個火燒要經過18道工序才能走上人們的餐桌。撈麥、選面、發引面、熟面、發酵面、拌面、混麵糰、揉 面、化鹼、面鹼混合、接面、制酥油、試面、擀麵團、上頂爐、烤制、涼透裝箱。“這18道工序完全手工製作，缺一不可。
1，和面，熬酥油(用驢油熬的)，芝麻鹽，案板，擀餅的杖。火燒專用爐等。
2，把發好的面弄成紀子，用擀麵杖干成條，一次在麵餅上抹上酥油、還有芝麻或芝麻鹽。然後捲起，擀成餅狀。貼在爐上。
3，在爐面上熥一會，記得兩面都要熥。然後放在抽子里烤。大約2分鐘后就能看到一個正宗的范鎮火燒了。
范鎮燒餅最早叫“徐家燒餅”，曾奉乾隆帝旨，做燒餅，博得皇帝讚譽，御筆題寫了匾額，從此名聲大振。
范鎮火燒
乾隆四十五年春，范鎮岱雲寺又起廟會，徐家燒餅被邀請參加助興。廟會第三天，知府帶著一班衙役，簇擁著一位欽差大臣，來到燒餅鋪棚前，讓徐家燒餅二代傳人徐亭貴接旨，立即到泰安岱廟御座候駕，現場表演當時聞名遐邇的泰山特產徐家燒餅的製作，必須打出上好的燒餅來。
原來，乾隆皇帝下江南時路經泰安，這次是為到泰山頂上燒香拜佛，為顯示敬意，點名示意要泰山特產，而范鎮油酥火燒就成為首選。徐庭貴應召表演手藝。其中徐家燒餅被首選。徐亭貴接旨后，立即隨欽差來到泰安，趕製最好的燒餅。當乾隆品嘗了徐家燒餅后，龍顏大悅，隨即題寫了“徐家燒餅鋪”字幅，御賜給徐亭貴。自此，徐家有了自己榮耀的燒餅鋪牌匾。
自此，范鎮徐家油酥火燒名聲大振，火燒生意達到鼎盛時期。
范鎮火燒
同治年間山東巡撫丁寶禎特邀第三代傳人徐景文為座上賓徐景文題詞“徐家燒餅，錦上添花”，這個巡撫是個地道的美食家，宮保雞丁的首創者，對中國飲食文化的發展做出了不小的貢獻。借著他的褒譽，范鎮燒餅名聲更響了。.
一直到抗日戰爭時，因徐家傳人不給日本人做燒餅，日本人便把徐家所有店鋪房屋化為灰燼，同時燒了歷代皇帝、王公大臣所賜的幾十幅題字。
范鎮火燒
日本投降后，逃難在濟南的五世傳人徐連功，才得以回到了家鄉范鎮，重整旗鼓，干起了老本行。
解放后，徐家後人又重新經營，時任山東省委書記的舒同來泰安視察工作，聽說“徐家燒餅鋪”牌匾被日本人砸燒的事後，非常氣憤。為區別舊社會之個體含義，舒同以地方為題，寫下了“范鎮火燒”四個大字，贈給了五世傳人徐連功。自此，范鎮火燒名聲越來越響，技藝越做越精，市場越來越大。從此，范鎮燒餅得以確立，並綿延至今。
范鎮油酥火燒分佈於泰安市岱嶽區的范鎮及周邊地區。范鎮地處泰萊地處泰萊平原腹地，東與萊蕪接壤。范鎮是古奉高縣遺址。清朝乾隆年間，范鎮已成為政治，經濟，文化重鎮，范鎮油酥火燒也以獨特的風味成為泰山腳下的一道亮麗的風景。
岱嶽區文體局副局長趙京麗講解：
1.范鎮油酥火燒是泰山飲食文化的重要組成部分，對研究泰山地區乃至中原地區的飲食特點都有重要的參考價值。
2.范鎮油酥火燒豐富了火燒系列，特別是它的酥脆，是其他火燒品種所沒有的。
3.對范鎮油酥火燒的研究和開發，不僅能弘揚中華傳統飲食文化，而且能為當地老百姓找到一條致富之路。
范鎮火燒
基本信息
- 中文名
- 范鎮火燒
- 外文名
- Fan Zhen Clay oven rolls
- 別名
- 燒餅，油酥火燒 泰山火燒
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 常溫下儲存
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 主要原料
- 精製麵粉，鹽，驢油，花椒，芝麻，蘇打粉，茴香粉
- 營養成分
- 油脂，有機物，澱粉，碳水化合物，膳食纖維，硫胺素
- 類型
- 驢油、餡、烤箱、油酥、種類
- 產地
- 泰安岱嶽區范鎮
- 遺產編號
- Ⅷ-48
- 申報單位
- 岱嶽區文化館
- 獎項
- 中國著名品牌
- 工序
- 十八道
- 遺產級別
- 市
- 遺產類別
- 傳統手工技藝
- 申報日期
- 2006
- 主要食用功效
- 滋補養顏，壯筋骨，和氣血，與驢膠同效