德髮長

德髮長創建於1935年，原是一家以經營北 京風味水餃為主的老字號餐飲店。經過60多年的變遷與改革，老字號顯示出巨大的活力，現已發展成集吃、住、樂、游為一體的大中型企業。近二十年來，由於企業堅定的奉行“以德為本，質量領先，精誠服務，賓至如歸”的經營服務宗旨，以傳統與現代飲食文化為軸心所形成的獨特經營風格及科學管理享譽中外，德髮長”始於1936年，下設“德髮長餃子館”、“德髮長酒店”、“德髮長飯店”等許多經營門點。是海內外享有盛名的中華老字號餐飲業，屬國家特級酒店，也是目前供應品種最全、經營規模最大的餃子宴，同時還兼營新派海菜、新派川菜、川味火鍋等。德髮長已接待海內外貴賓上百萬人次。黨和國家領導人江澤民、李瑞環、韓國總統金大中、美籍華人陳香梅女士等中外貴賓曾多次品嘗過德髮長的餃子宴，給德髮長的歷史留下了珍貴的回憶。

德髮長下設德髮長餃子館、德髮長酒店、德髮長酒店皇城分店三個經營門點。德髮長八十年代初在餃子包席的基礎上，博採眾長，把選料與多味、烹飪與營養、形態與藝術、飲食與文化巧妙容匯研製的“一餃一型一態，百餃百餡百味”系列美食。由於餃子宴配餐豐富科學，給賓客一種“一餐餃子宴，嘗遍天下鮮”的感受，被國內外賓客譽為“千古風味”。1989年在全國烹飪大賽中，德髮長餃子宴和三鮮水餃榮獲國家“金鼎獎”1997年餃子宴系列被國家認定為“中華名小吃”。1998年，德髮長酒店和餃子館均被評為“國家特級酒店”。同年，德髮長被評為“中華老字號”是目前供應品種最多，經營規模最大的餃子宴與新派海菜專營店。

餃子是中國傳統食品，始於唐代至今已逾千年。李洪甫在《餃子小考》一文中指出“吃餃子至少已有1400多年的歷史”。1972年在新疆吐魯番地區的阿斯塔那村掘出一個唐墓，墓中發現一些完整的餃子，據專家推斷，這種餃子很可能是通過絲綢之路從內地傳入的。古代餃子的名稱很多，有扁食，角兒、角子。粉角。水點心、水包子等。把餃子稱扁食至今在北方某些地區仍可聽到。清代蒲松齡就有“扁食捏似月牙彎”的詩句。

最早供應餃子宴的老字號德髮長，以其精湛的技藝，更是將餃子宴製作的出神入化。德髮長位於鐘樓西北角，創建於1936年，業主趙輯五。該店在經營中堅持以德為本，以信取人，始終堅持餃子的獨特風格。保證餃子質量。由於講究一個“德”字，德髮長雖幾經風霜，多次變遷，但始終興盛不衰，且“發”且“長”。

德髮長的水餃是以北京風味為基礎的，有餡足皮薄，味道醇厚鮮美的特點。十一屆三中全會以後，隨著改革開放的進一步深化。市場經濟的不斷發展。在以德為本，拼搏奉獻，開拓進取”的企業精神鼓舞下，經過廣大幹部職工的一番艱苦努力。在餃子包席的基礎上，推出風味獨特的餃子宴。吸收溶匯中國南北菜系烹飪之精華，採用多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚等山珍海味和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等。經過複雜的工序製成餡料。並採用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹制方法。烹飪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型。索香型和海鮮香型等六個香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑。組合、點綴等技藝、花、鳥、魚。蟲千姿百態，他們把每一種餃子造型技術與藝術巧妙結合。上席的餃子有像金魚戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。眾多的賓客被這種高超的技藝所折服．他們常常不忍將這一逼真的藝術品送人口中。

為了配合旅遊事業的蓬勃發展，還特地研製出了各種應時餃宴。如二龍戲珠，金龍迎賓和龍鳳呈祥等。餃子宴一餃一形。百餃百味，被譽為“神州一絕”。目前，德髮長餃子宴已發展到二百多個品種，配餐組合為迎賓宴、吉祥宴、龍鳳宴、三鮮宴、羅漢齋宴等數十個宴種。德髮長餃子以自己獨特的風格，一九八九年在全國名優小吃產品大賽中與本店風味水餃雙雙榮獲商業部“金鼎獎”，並在市場競爭中贏得顧客。97年成為公認的古城西安優質風味特產。年接待國內外賓客十萬餘人。餃子宴的興盛產使德發充滿勃勃生機。國內外同行要求合作者絡繹不絕。目前，餃子宴已在北京、上海等十個省市安家落戶，並跨躍國門，在日本、菲律賓一展風彩。

餃子宴的推出，使德髮長出現了出現門庭若市的紅火景象。被省旅遊局定為旅遊涉外定點單位。餃子宴成了國外賓客到西安進行經濟活動、社會活動、旅遊觀光的必食地方特色風味。日本電視台、香港電視台、中央電視台、人民日報海外版以及台灣拍攝的八千里路雲和月都報道了餃子宴是中國飲食之精品。商業部部長鬍平高度讚譽餃子宴“風味獨特冠神州”，著名詩人賀敬之飽含詩情揮筆抒懷“宴文宴友餃子宴，長憶長安德髮長”、港、澳同胞贊其“山珍海味天下第一，藝術享受令人難忘”。

以民間傳說或歷史典故為依託。如“八寶蒸餃”，取“打金技”故事中的一段，相傳郭子儀曾以海參等八味制餃，慶祝這一事端的解決。“寶釧蒸餃”，以芥菜、豬肉為餡，取王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說。“黑米蒸餃”，以洋縣黑米為餡，取漢張騫夢見文曲，發現黑米出使西域的傳說。都與餃子有關。

德髮長以德髮長餃子宴而著名，始建於1936年，是享譽海外的的中華老字號。德髮長餃子宴共分八種宴席，200多個花色品種，其製作方法有：煎、炸、蒸、煮、烤等，標準食味有：甜、咸、麻、辣、怪等，在全國餐飲大賽評比中多次被評為“華夏千古風味”、“中華名吃”等稱號，並於89年獲得了商業部頒發的“金鼎獎”冠名。德髮長外貌承傳千年古風，古香古色，內部裝飾融匯現代流韻，華貴典雅，進餐環境堪稱一流。

德髮長餃子宴是上世紀八十年代初在餃子包席的基礎上，經過專家和技術人員的不懈努力，博採眾家所長，把選料與多味、烹飪與營養、形態與藝術、飲食與文化等巧妙融會在一起，具有“一餃一形一態，百餃百餡百味”的顯著特點。它采華夏文化風韻之英，擷中國食風食俗之最，不但吸收融匯了中國南北各種菜系烹飪之精華，採用了多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等；還採用蒸、煮、煎、炸、烙等現代化烹制方法，烹飪出了肉香型、卵香型、果香型、醬香型、素香型和海鮮香型等六大香型的多種口味，真乃是：一餐餃子宴，嘗遍天下鮮。餃子造型上也綜合了捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝，使每一款餃子造型技術都與現代藝術巧妙的結合在了一起。著名作家塘萍在品嘗后深深為其獨有的特色和文化內涵所震撼，揮毫疾書：扁食之祖黃土地，餃子之鄉古長安。君不見：形似新月美，味如海花鮮。或龍鳳呈祥，或百花爭艷；或一路順風，或雪中送炭；或白銀墨玉，或吉祥羅漢；或二龍戲珠，或什錦三鮮；或彩蝶飛，或鴛鴦眠。好一席藝術匯萃，好一部飲食經典。餃子宴問世以來，廣受國內外美食家的青睞，成了地方風味特色，被譽為“神州味苑的一顆奇葩”。

餃子館座落在繁華中心鐘鼓樓廣場北側，建築風格和裝修格調既與鐘鼓摟渾然一體，唐、宋、明、清室內格調體現世界古都的神奇風韻。餃子館共四層，營業面積三千六百平方米，裝修耗資二千多萬人民幣。目前，我店一樓主營大眾水餃，二樓主營“一餃一型，百餃百味”的餃子宴和新派海菜經典名品。

同傳統的餃子相比較，西安餃子宴有哪些新的突破呢？

一、打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統，雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等等，凡好吃而又富營養的材料，都可以作餡。

二、打破了一般以生皮生餡進行製作然後煮熟的傳統，有生餡，更多的採用了熟餡；餡的製作不只是調味，還採用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮餃，更多的採用了蒸、煎、烤、炸等方式。

三、打破了單純咸鮮口味的傳統，增添了酸、甜、麻、辣、魚香、怪味等多種昧型。

四、打破了單一月牙形、角兒形的傳統，溶烹調技術與造型藝術於一體，製作出花草魚蟲等多種多樣美好逼真的造型。

五、打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統，以餃子為主，也上冷盤，也上熱菜，也上飲料，並且進行巧妙有機的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。

餃子宴由德髮長餃子樓首創，1984年推出。已有幾百個不同花色的餃子。分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。德髮長餃子館因而名揚天下，近幾年平均每天接待海內外顧客四五千人之多。坐落在市中心已有半個多歷史的德髮長餃子館在不斷創新后形成了具有自己特色的餃子宴因而被國家定為全國一級飯店，並成為國家領導人接待外國重要賓客的首選。

不少餃子，都是精美的工藝品。有的看上去彷彿蝴蝶，有的酷似企鵝，有的伊然一片綠葉，還有的像金魚，像飛天，像雲朵，像珍珠，那名字也富有詩情畫意：彩蝶飛舞、魚跳龍門、烏龍卧雪、群龍鬧海、綠茵玉兔、雪中送炭、揚帆萬里，等等，等等。個個賞心悅目，令人既垂涎欲滴，又不忍下筷。最後的菊花火鍋珍珠餃更是精彩。餃子宴一餃一形，百餃百味，客人們可大飽眼福口福。

八十年代初文化部部長賀老在品嘗了德髮長餃子宴后，心潮澎湃的讚譽到，宴文宴友餃子宴，長憶長安的德髮長。98年柯林頓也在市長的介紹下品嘗了這裡的餃子宴。他的夫人希拉里對著翻譯豎起拇指讚譽到，不錯不錯，味道美極了。餃子宴成了名吃的一絕，有人說也是“神州一絕”。餃子宴，為什麼能給人留下這麼美好的印象。這是因為造型好看，味道好吃，又內涵豐富，很有點說頭。