甄文達
甄文達
甄文達（英文名：Martin Yan，1948年）華裔美國人，生於中國廣東省廣州，祖甄文達中華廚藝功夫之王籍台山；是美國著名中國菜廚師、烹飪電視節目主持人。全球知名烹飪節目“甄能煮”（YANCANCOOK）的主持人，也是首位成功將中國飲食文化介紹給美國及加拿大主流社會的電視人。主持超過2000集全球播放的電視烹飪節目。同時也是廚藝作家，至今出版了26本食譜，其中5本獲得世界性獎項。曾獲得多項世界性烹飪賽事獎項，並獲約翰威爾斯大學頒發美食博士學位及科羅拉多廚藝學院頒發名譽博士學位，藝學院頒發名譽博士學位。
2013年9月16日，加州大學戴維斯分校孔子學院（UCDCI）揭牌儀式在加州大學戴維斯分校的蒙大維中心隆重舉行。這是全球首家以中國飲食文化為特色的孔子學院，由孔子學院總部/國家漢辦與加州大學戴維斯分校合辦，中方合作院校為江南大學。戴維斯分校食品專業畢業生、知名華裔廚師甄文達充任孔子學院顧問。作為1978年以來中國菜烹飪電視節目“甄能煮”的主持人，甄文達接獲顧問證書時向校長戲言，他想放棄電視主持人角色，去江南大學攻讀博士學位，然後回母校任教。
甄文達華裔美國人，生於中國廣東省廣州，祖籍台山，是美國著名中國菜廚師、烹飪電視節目主持人。13歲父母移居香港，並開始學廚。20世紀70年代去美國讀書。其間在餐廳打工。后在一所烹飪班教中國菜。甄文達是首位成功將中國飲食文化傳播到美國主流社會的華人，在美國他主持的烹飪節目“YANCANCOOK”（甄能煮），在全球幾十個國家和地區播放。其輕鬆、風趣、親切的主持風格，簡單易懂的烹飪手法使該節目在全球獲得了高收視率。該工作，他一做就是28年，到今天，已經有2000多集節目，算下來將近6000道菜，收看過他的節目的觀眾然此達到20億人次。
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赴美十年後，他於1975年在加州大學戴維斯分校取得食品加工碩士學位，在學時因半工讀而開始教授中式烹飪，班中還有他當時任教的老師。及後回港，曾任一家大型食品公司的高級主管，但數年後於1979年又居加拿大，扶助其中學同學在當地開設中餐館並開辦中國菜烹飪班，生意不俗。
1978年，他的演出被加拿大地方電視台CHCT-TV（即今CICT-TV）監製賞識，邀請客串錄製清談式烹飪節目，當時在23天內共錄製260集節目，錄後他離開加拿大赴美；因為他在節目內自然風趣而且以流利美語健談的表演與控制現場氣氛的能力，沒想到被加拿大當地的觀眾大為接受，該節目成為高收視節目，電視台力邀他從美國來加簽約四年，再錄製520集清談式烹飪節目，並定名為《Yan Can Cook》，中文譯名為《甄能煮》。
1982年，美國公共電視網（PBS）也購買《Yan Can Cook》的節目版權，在全美播放至今1990年代起，香港亞洲電視國際台將《Yan Can Cook》配以中文字幕播出。
甄文達以其招牌笑容加上幽默惹笑的說話帶來輕鬆氣氛，介紹材料時不時帶著一兩句粵語介紹材料讀法，以厲害而高超的刀法與奇妙的節奏令節目除烹飪外還是甄的個人表演舞台，加上其變化多端帶創意的食譜，令節目不沉悶之餘且蘊含多種欣賞價值，他也是把中國菜烹飪節目搬上美國電視並普遍受歡迎的第一人，他在節目最後總帶一句「Yan Can cook, so can you, tzai jian」（甄能煮，你也能煮！再見！），現在節目在75個國家播放；從此奠定他在國際飲食界的地位。
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甄在同業中獲得大廚的特別榮譽，曾被The Chef's Association of Pacific Coast授予聲譽極高的Antonin Careme榮譽獎。因為他對飲食和餐飲業的研究與推廣貢獻，甄文達和美國明星級廚師（Julia Child）被科羅拉多廚藝學院一同授予榮譽博士學位（1999年）等十多項飲食界榮譽。他曾被一些餐務培訓機構邀請教授廚藝，如澳門旅遊學院（2001年6月）等。併入選《世界名人錄》與全美華裔人士十傑等。
在1990年代後期他的節目傳至中國，並開始受中國傳媒注目，2005年12月曾在廣州廣東外語外貿大學（同時參與第14屆廣州美食節）與北京大學主持演講，主題圍繞對中餐的改良與推廣研究，尤以清潔與包裝問題為甚；同時並在上海與和香港表演；中國有傳媒稱能與成龍相比，為美國擁有最多觀眾的華人，並製作在中國與世界的華語電視台播放的《美食甄功夫》（2006年6月起播出，現播放的頻道包括：中山電視台公共頻道，肇慶電視台公共頻道、湖北電視台都市頻道）。
他同時也是廚藝作家，至今出版了26本食譜，其中5本獲得世界性獎項。其本人曾獲美國廚師聯合總會提名為第一任烹飪大使，分別被加州烹飪學院、庄遜‧威爾斯大學、三藩市大學等多所高級學府聘請任教；1985年他在加州三藩市成立以他名字命名的國際烹飪學校，並擔任許多大食品公司與餐館的食品顧問。2000年開始在美國開設以他本人旳菜式作招徠的中餐館，目前有八所分店；並計劃在《Yan Can cook》播放的國家開設分館。
2005年他被導演畢國智邀請拍攝《海南雞飯》電影，飾演餐廳老闆。
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甄文達可以說是第一位通過專題節目把中國飲食文化介紹給北美電視觀眾和電台聽眾的人。他本人是一個大師級的廚師，也是一個連鎖中餐館的老闆，出版過27本美食方面的書。他主持的中餐烹飪電視節目《甄能煮》(英文是YanCanCook)已經在全球播放了1900集，擁有近20億觀眾。他也是舊金山的著名廣播電台節目《美食物語》的特約嘉賓。甄文達是這樣評論自己的成就的：“很多人的廚藝比我高超，英文比我好；中國國內的男孩子每個都長得比我英俊、比我帥；講幽默，全世界的人可能都好過我。但是可能沒有一個人能有我這麼厚的臉皮，有我這樣的勇氣和自信心，有我這麼拼搏。”
1952年12月，甄文達出生在廣州市東山區一個做餐飲生意的家庭中，父親的祖籍是廣東台山。甄文達幼年的時光基本上是在小餐館里度過的。受父母的影響，他從小就對烹飪比同輩人有著更多的感覺和靈性。上小學時正好趕上了“大躍進”后的食品短缺，在城鎮居民當中，所有主要的生活必需品都要憑票供應。但甄文達似乎總有一些辦法做吃的。比如，他知道怎麼把甘蔗渣壓成粉，再和麵粉或米粉混合起來，還會利用小球藻做飯。他對同學說，長大了一定要去讀農科專業的大學，這樣就可以有多點吃的，不但自己不挨餓，周圍的人也不用挨餓。
甄文達的媽媽有一句經常掛在嘴上的話使他永遠都不能忘，那就是“近廚得食”。媽媽說，在餐館做事的好處是肯定不會挨餓，不會挨餓就能做好多事情，全世界有許多人每天都是餓著肚子睡覺的。“近廚得食”這四個字明確了一個自古到今都起作用的生存規則，也對甄文達後來把烹飪作為自己畢生的職業產生了決定性的作用。13歲那年甄文達離開了家，到香港的一個餐館打工。那時他爸爸已經去世了，媽媽帶著弟弟在廣州生活。香港那家餐館的老闆管吃管住，還給甄文達開支一些零用錢。甄文達把這些錢省下來繼續讀中學。
在香港念中學的時候，校長是一個基督教教會的成員，為人友善。甄文達在課餘時間經常幫助他干點零活，比如打掃衛生、做飯等等。時間一長，兩個人相處得越來越好。1971年，正當中美兩國的領導人開始接觸以解凍雙邊關係的時候，校長出面擔保甄文達到了美國。
甄文達回憶，他到美國的時候，一下飛機感到又凍又餓，於是出機場以後做的第一件事情就是去中餐館找工作。最開始是在一家中餐館的后廚干，後來覺得在後廚工作沒有當餐廳服務員掙得多，又去當服務員，這樣也把自己的英文慢慢練出來了。
在加州的中餐館工作一段時間后，甄文達決定繼續深造。由於有過小時候挨餓的經歷，由於曾經下決心有機會就要多讀書，以便學習怎麼能做更多的吃的，甄文達進入加州大學戴維斯分校學習時選擇了食品加工與營養專業。加州大學對外國學生的收費標準比本地學生高出3-4倍，甄文達在上學的同時必須設法把自己的學費賺出來，於是他想出了教授中餐烹飪的辦法。按照當時的工資標準，甄文達在餐館幹活，每個小時可以掙到0.85美元，而教授中餐的聘任每小時可以掙18美元，經濟收益提高了20倍，何樂而不為？
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從小到大的環境熏陶、多年積累的中餐烹飪功底、逐漸嫻熟的英語交流技巧使第一次走上講台的甄文達信心十足，課越上越好。好多加州大學的教授和教授太太們也來聽課了。甄文達幽默地對他們說，我早上在大學跟你們學習，你們晚上跟我學習；早上我聽你們的，晚上你們要聽我的。我祝你們不僅好運，健康，而且事業成功，上帝保佑美國。此後，甄文達一邊苦讀、一邊教授烹飪課，終於在1975年拿到加州大學戴維斯分校的食品加工碩士學位。對於美國人的學習精神，甄文達也很有感觸：美國有很多大學生，拿了碩士、博士學位后再來念烹飪專業。我們中國國內也應該有這種職業的理想，大學生也應該能從事美食行業的工作。
大學畢業后，甄文達去加拿大工作了很長時間，幫助一個中學時代的朋友管理中餐館，結果有機會上了當地的電視台，開設了名為《甄能煮》的電視專題欄目，通過電視向北美的廣大觀眾教授中餐烹飪。第一次“觸電”的時候甄文達比較緊張，不知道眼睛是應該看主持人還是看攝像機的紅燈，感覺有點頭暈目眩。後來電視台的經理在看了甄文達的烹飪演示后對他說，我們想讓你做一個烹飪節目，130集，一集我給你100塊錢。甄文達一算，做130集節目能掙到史無前例的13000塊錢，便一口答應下來。在加州獲得的教學經驗此時派上了大用場。甄文達給自己的節目確定了一個富有創意的招牌性口號：“如果甄能煮，你也能”，這個口號迅速得到觀眾的認可與歡迎，成為一個流行的烹飪時尚品牌。在這個電視節目做到第三年的時候，電視台給甄文達的報酬已經增加到每集400塊，這使以烹飪為樂的甄文達更加開心。
甄文達說，一些人認為中式烹飪很神秘，他們都會被嚇倒。我想示範給他們看，中式烹飪其實可以很容易、很快捷，每一個人都能學會，而且每一個城市都有你用得著的材料。《甄能煮》專題節目的編導非常欣賞甄文達的才能與輕鬆幽默的風度：“作為一個電視節目製作人我總是聽到人們說要有好主意才能出好節目，比如園藝節目、裝修節目或者法式烹飪節目等。但我的回答是主持人最重要。有了好的主持人你可以教一些你永遠沒法子辦的事情。馬丁（甑文達的英文名）天生擁有那些你永遠也沒辦法教的素質。他在北美和全世界都受歡迎，因為他天生就有娛樂大眾的能力。他能讓人們笑，讓人們對他講的話感興趣。他是一個非常獨特的人。”也許，正是甄文達對烹飪的熱愛和良好的公眾交往能力造就了《甄能煮》的奇迹――這個電視專欄節目已經在75個國家播出了1900集，歷時20年經久不衰。它獲得過艾美獎等著名獎項，成為世界知名的電視烹飪節目。
為了便於鑽研廚藝，甄文達把自己家的庭院變成了提供新鮮烹飪材料的果園和菜園。在這裡，他栽了枇杷樹、蘋果樹、梨樹、柑橘，還種植了蔥、芹菜、韭菜、薄荷、蘿蔔等。甄文達非常熱愛自己的家，認為家庭生活可以給人以修道院般的安寧，一回到家，外面的煩惱和緊張全部消失了，他可以坐在家裡享受潺潺的流水聲和鳥鳴。甑太太是他在加州大學上學時結識的同學，一位美籍日本裔女士，倆人育有一對雙胞胎。甄文達非常愛孩子，他有空就參加美國廚師工會組織的“廚師愛童會”的活動，為救濟流浪兒童籌款。
在美國已經出人頭地的甄文達似乎還保持著同年輕人一樣的創業熱情。2003年甄文達開始經營“甑能”和“亞洲感覺”這兩個連鎖餐廳，計劃在全世界推廣亞洲的美食。2004年他與張艾嘉合演電影《海南雞飯》，以52歲的年齡開始了他的電影藝術生涯。
甄文達曾經應哈佛大學的邀請去給那裡的學生們講述自己的奮鬥歷程。也許，人們從他的一腔肺腑之言中能夠發現他成功的秘訣，體會他樂觀的處世心態：一個人，尤其是我們從中國來美國的留學生，語言不那麼好，學問也不一定比人強。但我覺得來自東方的亞裔學生一定要有一種自信心，有個自我肯定。如果你自己沒有自信，好多事你就不敢做。有了自信心后才有勇氣，有勇氣后才會有創意。在擇業的時候，你要跟隨你的本事、跟著你自己的靈感去做事。不是爸爸媽媽或同學說哪個行業掙錢多你就去干哪個行業。你要跟隨自己的心去做一件事。如果你喜歡音樂就去讀音樂，喜歡電影就去做電影。中國人有句話，行行出狀元。我整天對自己說，我有這樣的機會真是好開心，越做越開心。因為我覺得自己是中國人，如果人家看得起我就是看得起中國人。我希望為中國人爭光，把中國的飲食文化發揚光大。如果你不欣賞我，也不會影響我的工作情緒，我可以一樣做得這麼開心。我的哲學就是：如果我每天能讓一個人微笑，令一個人開心，那對我自己來說這天就是很有意義的一天。
現任中國菜（zcg）文化傳播中心（中國菜文化傳播者），世界華人健康飲食協會榮譽主席。
甄文達還曾獲美國廚師聯合總會提名為第一烹飪大使，還獲得約翰威爾斯大學頒發的榮譽美食博士學位，以及其他多項國際烹飪界的殊榮。
基本信息
- 中文名
- 甄文達
- 外文名
- Martin Yan
- 國籍
- 美國
- 性別
- 男
- 出生地
- 廣東省廣州
- 出生日期
- 1948
- 民族
- 漢族
- 職業
- 中國菜廚師、烹飪電視節目主持人
- 畢業院校
- 加州大學戴維斯分校
- 主要成就
- 世界名廚聯合會北美區主席，世界華人健康飲食協會榮譽主席