思鄉魚

茄子(圓)1個

雞胸脯肉100克

食鹽適量

醬油適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

蚝油適量

水澱粉1小碗

植物油適量

白糖適量

1、茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑

2、雞脯肉洗凈，切丁

3、在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑

4、茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理后的茄子吸油比較少

5、鍋中放適量油，平時炒菜的量即可

6、將茄丁放進去，小火慢慢煎

7、煎至茄丁表面微焦，即可出鍋

8、鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩

9、翻炒至雞肉變色

10、放入蔥姜蒜末，炒出香味

11、把茄丁放入鍋內

12、放入適量鹽進行調味，再放入少許白糖，提鮮（鹽不宜放太多，後面還要放醬油和蚝油）

13、放入少許醬油，攪拌均勻

14、倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮

15、放入少許蚝油，可使本道菜增鮮提味。拌勻后，即可出鍋

營養功效

1、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，適宜夏季食用。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，具有保護心血管的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。