生日面
用來慶祝生日的湯麵
生日面是一款用來慶祝生日的湯麵。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃 | 6個 |
| 細砂糖 | 10g |
| 植物油 | 60g |
| 牛奶 | 70g |
| 蛋清 | 6個 |
| 細砂糖 | 60g |
| 低筋麵粉 | 110g |
| 香草精 | 適量 |
| 檸檬汁 | 適量 |
| 抹面用 | |
| 淡奶油 | 500-600g |
| 細砂糖 | 50-60g |
| 淋面用 | |
| 巧克力 | 80g |
| 淡奶油 | 100g |
| 吉利丁 | 一片 |
| 裝飾用 | |
| 各種巧克力 | |
| 各種餅乾 | |
| 堅果仁 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋糕所需材料，烤箱預熱150度。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 細砂糖加入蛋黃。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 手動打蛋器攪拌至糖融化。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入植物油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻，此時蛋黃糊油光發亮。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入牛奶，一定攪拌均勻，千萬不要油水分離狀態。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 低筋麵粉過篩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用手動打蛋器以划Z字的方式混合到無乾粉。千萬不要繞圈攪拌，圖上是混合好的麵糊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋清加入3分之一的糖。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 電動打蛋器高速打發至魚眼泡狀，再加入3分之一糖，繼續打發。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 打發到變成小泡時，倒入剩下的細砂糖。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 繼續打到如圖的狀態，打蛋器撩起有尖尖。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 三分之一的麵糊挖入蛋黃糊里，翻拌均勻，記住是炒菜一樣的翻拌。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將剛才翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜里。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 翻拌均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 從高處倒入模具，模具自行選擇。托住模子在桌面上敲幾下，震出裡面的泡泡。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 送入烤箱，140度烤40-45分鐘。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 取出先將蛋糕在桌面上震幾下，震出底部熱氣，倒扣在晾架上，晾涼脫模。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 脫模后的蛋糕忘記拍圖了，脫模完之後切成均勻的幾片，準備開始抹面了。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 淡奶油加糖打發。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 開始抹面。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 一層一層的抹好。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 我儘力了。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 準備裝飾蛋糕的餅乾巧克力，堅果碎。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 做淋面的巧克力，淡奶油和吉利丁片。按理來說應該是1:1的巧克力和淡奶油，但是氣溫不同，比例有差別。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 首先用冷水泡軟吉利丁片，此處沒拍照片，忘記了。巧克力放入小鍋中，置於50度左右溫水上，融化巧克力。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 融化后的巧克力，一點一點的倒入淡奶油，攪拌均勻，自己看著巧克力的狀態，一定注意哦，太濃稠流不下去，太稀了掛不住，所以不要一次性倒完淡奶油。再加入軟化的吉利丁片，攪拌使其融化，此時你會發現吉利丁片不太容易化掉，可以再把小鍋放到不超過40度的水上，攪拌融化。待融化以後取出放在一邊。涼至30度左右就可以開始淋面了，可以用勺子，也可以直接用小鍋，也可以裝裱花袋，看個人喜好。順著蛋糕的邊淋，巧克力會自動淌下去，中間的淋滿即可。也可以直接先往中間倒，然後再淋邊邊，看你習慣如何操作。此處因為是我第一次做，也沒有空出手來拍淋面的過程，直接看成品圖吧。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 淋好之後裝飾上自己準備的各種東西。成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 歡迎關注我的微信公眾號 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉（蛋糕胚） | 90 |
| 雞蛋（蛋糕胚） | 4個 |
| 牛奶（蛋糕胚） | 60g |
| 植物油（蛋糕胚） | 60g |
| 白砂糖（蛋糕胚） | 75g |
| 可可粉（蛋糕胚） | 5g |
| 淡奶油（抹面） | 400g |
| 奶油乳酪（乳酪奶油霜） | 100g |
| 無鹽動物黃油（乳酪奶油霜） | 30g |
| 糖粉（乳酪奶油霜） | 30g |
| 新鮮水果（夾餡） | 適量 |
| 香草精（蛋糕胚） | 2滴 |
| 檸檬汁或白醋（蛋糕胚） | 2滴 |
| 白砂糖（加奶油中） | 40g |
| 吉利丁片（鏡面） | 5g |
| 芒果泥（鏡面） | 2勺 |
| 溫水（鏡面） | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先製作一個戚風蛋糕胚。這裡簡單概述一下。詳細的做法親們可以看我上一個食譜。首先蛋白蛋黃分離，注意放蛋白的容器一定要無水無油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 製作蛋黃糊。蛋黃里依次加入20克白砂糖、60g純牛奶、60g植物油、兩滴香草精，攪打均勻后篩入低筋粉，快速翻拌均勻，至光滑無顆粒狀態。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打發蛋白糊。蛋白里加兩滴檸檬汁或者白醋，分次加入55克白砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡。即打蛋器的頭呈小三角形，蛋盆倒扣裡面不會流動。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蛋糕糊混合。取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，快速上下翻拌混合好之後倒入剩餘的蛋白糊中，快速上下翻拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤蛋糕。混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕震兩下，放入預熱好的烤箱中下層，160度烤50分鐘左右。烤好后倒扣晾涼，脫模。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋糕分三層，切一下，成為三片大小不同的蛋糕片。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打發奶油。40克白砂糖，分次加入到400克淡奶油中，打發至9分發，呈固體狀態。打發好的奶油，取一半作為夾層抹面用。剩餘的可以先放入冰箱冷藏。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 先放上最小的蛋糕片，抹上奶油，擺上自己喜歡的水果，可以放些事先泡好的葡萄乾，或者果凍啥的。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋糕片由底部開始，按照從小到大的次序一層一層抹上奶油擺好水果，成一個碗型。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 剩下打發好的奶油中，加入可可粉，用手動打蛋器攪打均勻。（也可以做成白色的碗，就不用加可可粉了，直接用奶油抹面就好） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把加了可可粉的奶油抹在蛋糕四周。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再抹表面。（上面抹不平沒事，一會要放“麵條”的） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 下面製作乳酪奶油霜。黃油軟化，加入糖粉，用電動打蛋器攪打均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入軟化的奶油乳酪，用電動打蛋器攪打均勻，呈細膩光滑狀即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 打發好的奶油乳酪霜裝入裱花袋中，袋口剪個麵條粗細的小口，隨意擠在蛋糕表面，擠好“麵條”后，再用剛才的可可奶油擠在碗的邊緣作為碗沿，成一碗面的樣子。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 下面製作懸空的筷子。找一雙筷子，1/3處，用鐵絲固定一下。（我家沒有鐵絲，找了如圖這種綁數據線的東西，硬的） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 下面套上吸管。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把吸管插進蛋糕，這樣筷子就懸空，固定住了。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 擠些“麵條”在筷子上，注意遮住鐵絲和吸管漏露部分。再在蛋糕四周畫點你喜歡的圖案，把“碗”裝飾一下。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 製作“麵湯”-芒果鏡面。半個小芒果切塊，放入料理機中打成泥，5g吉利丁片放入50g溫水中融化，加入芒果泥，攪拌均勻。（這個“湯料”就是看著更形象，嫌麻煩的親，不做這一步也可以） |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 芒果吉利丁液稍涼，倒在麵條上。看著就像麵湯一樣。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 製作蔬菜和雞蛋等配料。我是用翻糖膏+奶油霜，加食用色素做的蔬菜和荷包蛋，還有肉片，對了~還要撒點蔥花。或者直接用奶油霜調色擠成大致形狀也可以。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 擺盤，這碗長壽“面”就完成咯~ |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 這是一碗有“內涵”的面 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 是不是挺有意思的一碗“面”~哈哈~ |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 還記得那部《大內密探零零發》么……“老公，你餓不餓？我煮碗面給你吃好不好？”~所有的一切，都化在一碗熱氣騰騰的麵條里了…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面 | 300克 |
| 食用油 | 80毫升 |
| 蔥 | 1小把 |
| 生抽 | 6湯匙 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥葉放油中爆香 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈出蔥葉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把生抽、老抽、料酒、糖放碗里調好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入油鍋燒開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火煮沸麵條 |
| 步驟六 |  步驟六 | 八成熟撈出放冷開水中浸泡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 瀝干水份加入調料拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝盤 |
