老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯又名鴨血粉絲湯，是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一；老鴨粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出。
步驟二	步驟二	鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。
步驟三	步驟三	接著放入泡發的粉絲，小油豆腐。
步驟四	步驟四	煮滾后將燙好的鴨腸放入。
步驟五	步驟五	鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	我最愛的小吃之一。
步驟二	步驟二	鴨血和鴨雜，我用的都是現成熟食（如果是生的，處理起來會麻煩些，不過有付出就有回報，新鮮的肯定味道更正。至於材料的量你也不必一定守著上面的量，“隨便”看著放就行，你的湯你做主）！
步驟三	步驟三	粉絲最好用綠豆粉絲，實在沒有就用紅薯粉吧，用溫水泡軟。
步驟四	步驟四	油豆腐切成小塊，生菜和蔥洗好，處理成需要的樣子。
步驟五	步驟五	鍋中倒入少許油，把花椒爆香后撈出。
步驟六	步驟六	倒入鴨雜，翻炒兩分鐘。
步驟七	步驟七	倒入高湯（或開水）。
步驟八	步驟八	把切好的油豆腐放起去。
步驟九	步驟九	加適量大喜大牛肉粉。
步驟十	步驟十	水沸起后，倒入鴨血（鴨血本身是熟的，再加上多煮易老，所以不要提前放）。
步驟十一	步驟十一	加入泡軟的粉絲。
步驟十二	步驟十二	再次沸起，加入鹽和白鬍椒粉調味。
步驟十三	步驟十三	撒香菜和香蔥即可。