木樨小棗
木樨小棗
小棗以北京密雲產的小棗（棗以皮薄、肉厚、核小而著稱）為主料，再配以木樨（桂花）、白糖燒煮而成。風味獨特，是佐酒和飲茶的小菜。木樨小棗又稱桂花小棗，如去掉桂花，配以玫瑰，稱為玫瑰小棗。老北京人吃小棗不用湯匙、筷子，而專用牙籤扎著吃，別有一番情趣。
木樨小棗
棗色紫紅，甜香濃郁。
1. 將小棗洗凈，挑去蟲棗，用水泡6-8小時。鍋上火，注清水燒開，下小棗煮30分鐘，見棗色重，鼓起將熟時，加白糖同煮，但要改用微火，否則易糊；
2. 煮到湯汁粘稠時，不斷用手顛鍋(不用鏟子或勺，以防棗破皮)；
3. 待糖汁全部裹於小棗上，出鍋，晾涼，均勻地拌上桂花水即可。
1.小棗煮至色重、鼓起時加白糖用小火再煮，否則易煳鍋底；
2.湯汁濃稠時要用手順鍋搖晃，不用鏟子或手勺攪動，以免攪破棗皮。