台灣鳳梨酥
以低筋麵粉等原料製成的小吃
台灣鳳梨酥是寶島的風味名吃，以低筋麵粉等為原料，以 鳳梨餡、黃油、奶粉等為調料。該美食通過將食材放入烤箱中烤制的做法而成。
鳳梨酥是台灣的著名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。
用料
| 食材 | 用量 |
| 餡料 | |
| 菠蘿 | 1000g |
| 麥芽糖 | 40g |
| 細砂糖 | 50g |
| 黃油 | 10g |
| 酥皮 | |
| 黃油 | 100g |
| 低筋麵粉 | 130g |
| 糖粉 | 30g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 杏仁粉 | 20g |
| 全脂奶粉 | 20g |
| 鹽1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1000g菠蘿先切小塊，菠蘿芯單獨切出來備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 菠蘿芯用料理機打成泥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 菠蘿肉用刀切成小碎丁，這樣炒完的餡料會更有口感。用乾淨的紗布，把菠蘿肉和菠蘿芯多餘的汁水擠出來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 形成這種比較乾的狀態 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備40g麥芽糖，和50g白砂糖和10g黃油。白砂糖也可以用紅糖，就是這樣子的話顏色會比較深。我試著放到40g白砂糖，成品還是有點酸。取決於大家的菠蘿的甜度 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備不粘鍋，中小火，開始炒餡。過程稍長，不要著急，要把水分都炒出去。餡料炒到稍乾的狀態，放入黃油、麥芽糖、白砂糖，繼續翻炒，到你喜歡的程度 |
| 步驟七 |  步驟七 | 100g黃油，室溫軟化，準備2個蛋黃。（我的雞蛋小，用了3個） |
| 步驟八 |  步驟八 | 杏仁粉、奶粉、低筋麵粉、鹽提前混合備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用打蛋器打發黃油，然後加入糖粉，繼續打發 |
| 步驟十 |  步驟十 | 少量多次加入蛋黃液，每一次都要徹底混合均勻以後再繼續加入蛋液。不然容易油水分離 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 這是打發好的狀態 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後篩入之前準備好的麵粉類。其實我懶，沒有過篩，因為這次的杏仁粉是馬卡龍專用的，比較細 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 揉成光滑的麵糰，不需要長時間揉。麵糰不粘手，很好操作 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後根據你模具的數量，將皮和餡平均分，包好後放進模具，成形。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 連模具一起進烤箱。155度25分鐘。（每個烤箱的脾氣不一樣，請各自斟酌） |
| 步驟十六 | 出爐晾涼就可以享用啦~第二天口感更好~濾出來的菠蘿汁也不要浪費，冰鎮一下，很好喝噢~ | |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 菠蘿的季節，當然要吃鳳梨酥 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 你學會了嘛？ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鳳梨餡 | |
| 去皮鳳梨肉 | 1000克 |
| 檸檬汁 | 15克 |
| 黃油 | 10克 |
| 桂花蜜 | 15克 |
| 鳳梨酥皮 | |
| 淡奶油 | 10克 |
| 蛋黃 | 35克 |
| 低筋麵粉 | 220克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 黃油 | 130克 |
| 鹽 | 1克 |
| 鳳梨模具 | 40克/個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鳳梨餡切塊的帶芯去皮鳳梨放入料理機攪碎，取出用紗布擠干水分； |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一口平底鍋，放入鳳梨碎，小火煸炒，待汁水基本收干倒入桂花蜜，擠入少許檸檬汁，再加入黃油繼續翻炒防止糊底，待餡料變成深黃色，用鏟子翻動不再粘連，並且有明顯拉絲，鳳梨餡就做好了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 酥皮低筋麵粉篩入碗中，再加杏仁粉、奶粉和鹽，拌勻備用； |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一隻小碗，倒入蛋黃和淡奶油，攪勻成蛋奶液備用； |
| 步驟五 |  步驟五 | 室溫軟化的黃油篩入糖粉，攪拌至發白，分次加入蛋奶液，繼續拌勻； |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入混合麵粉，翻拌均勻成光滑麵糰，蓋上保鮮膜冷藏1小時，酥皮就做好了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 包餡烤制在面板上先撒一層麵粉，放上麵糰，用刮板分割成20克左右的小劑子，並揉搓成球； |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一個劑子放入掌心壓扁，包入15克鳳梨餡，一邊轉動一邊收口； |
| 步驟九 |  步驟九 | 將包好餡料的麵糰放入方形模具，一手按住模具邊緣一手用力按壓麵糰使其緊貼盤面，然後連模具一起放入烤盤； |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱預熱170度，放入鳳梨酥烤15分鐘左右，中途可以取出用鏟刀連模具一起翻面，再繼續烤5-10分鐘上色，取出烤盤，稍稍放涼后脫模即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餡料 | |
| 鳳梨 | 1000g |
| 麥芽糖 | 30g |
| 糖桂花 | 40g |
| 黃油 | 10g |
| 檸檬 | 半個 |
| 酥皮 | |
| 低筋麵粉 | 200g |
| 動物黃油 | 150g |
| 糖粉 | 50g |
| 全脂奶粉 | 50g |
| 鹽 | 15g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 蛋黃 | 3個 |
| 淡奶油 | 20g |
| 香草精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材大合影～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油室溫軟化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蛋黃液拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入少許香草精和淡奶油拌勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 打發至羽狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分三次篩入糖粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 低粉加入乳粉、杏仁粉、鹽拌勻分次篩入黃油中，用刮刀拌勻，做成光滑麵糰。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰做好後分成三或四份，拍成麵餅包上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開始準備鳳梨餡！把鳳梨去芯，剁成小碎塊。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用屜布將汁水用力擠出，剩下的纖維用刀再剁細些備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 熱鍋倒入少許鳳梨汁，加入麥芽糖和糖桂花燒熱至起大泡。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入鳳梨翻炒，擠入些檸檬汁可讓口感更清爽。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入黃油，炒到鳳梨顏色變深，有拉絲即可關火晾涼備用。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 皮和餡都齊活了，開始愉快的包～先把搓成球，皮比餡稍大一些。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 餡放入麵皮中，包住收口，搓圓。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤盤鋪油紙，將包好的鳳梨麵糰放入模具中，用手輕輕按壓至平整填入。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤箱180度預熱10分鐘，正面烤15分鐘后翻面再烤5分鐘上色，就完成啦！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 完美的顏色～ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 厚切的質感很強，再配上不加水的鳳梨汁，瞬間食慾大增～ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 包一些送給朋友做手信也蠻有心意哦 |
| 步驟二十一 | 厚切的完美 | |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 大家趕快動手學來哦～ |
主料
菠蘿5個，碎冰糖210g，麥芽糖180g
輔料
黃油250g，細砂糖40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋麵粉325g，中筋麵粉25g
步驟
1.菠蘿去皮去釘眼洗凈后切開, 果肉用原汁機磨成細蓉。
2.將果肉倒至鍋里，加入適量菠蘿汁和碎冰糖。
3.開中小火將果肉炒軟, 至水份收干后改小火。
4.炒至顏色變深且呈粘稠狀即可關火, 盛出放涼備用。
5.黃油室溫軟化后, 加糖粉，用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大。
6.將蛋液分4次加入，每一次均攪打至完全吸收再加，直至完全吸收。
7.篩入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下。
8.用刮刀翻拌按壓至乾粉變少, 倒至桌面, 改用雙手輕輕按壓成團，無乾粉狀即可, 不要過度搓揉，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘左右。
9.土鳳梨餡秤好每個15克，搓圓備用，酥皮麵糰鬆弛后, 分割每個20克, 略搓圓備用。
10.收口后搓圓，使麵皮厚度盡量一致, 放入長方形模具里，模具四個角先用手指推壓到位后, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓麵皮推滿模四個角且表面平整, 不能漏餡。
11.模具等距排放在烤盤上，放入已預熱180度烤箱中層, 烤10分鐘后取出翻面, 170度烤10分鐘, 再翻回正面。
12.烤好的鳳梨酥會有少許收縮, 可直接取出模具晾涼。
有個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來，巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏，答案是巧克力，因為巧克力棒，鳳梨輸，所以又叫做"鳳梨酥".當然 這只是博君一笑的笑話。一般聽到的說法是相傳在三國時代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨台語發音又稱"旺來",象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，深受民眾喜愛 早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
台灣不但盛產菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表“旺來”（閩南語菠蘿的發言）的吉利意義，因此這款小點心，竟在台灣走紅超過一甲子。
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代"鳳梨酥",由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種"中西結合"的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為外國觀光客最喜歡的台灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳.
基本信息
- 中文名
- 台灣鳳梨酥
- 配料
- 蛋黃2個 蛋清1個