興國米粉魚
江西興國地區傳統名菜
興國米粉魚是江西興國地區傳統名菜，以草魚為製作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於咸鮮。興國米粉魚的特色：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。
興國米粉魚
類：江菜 冬季養食譜 補食譜 健脾胃食譜
藝：蒸
口味：香辣
食用：中餐晚餐
口感：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。
主料：草魚500克 秈米粉（排米粉）350克。
輔料：秈米粉（干、細）50克 紅薯葉（其他可食用菜葉）30克。
調料：鹽3克 味精2克 姜50克 紅薯粉150克 小蔥100克 醬油100克 辣椒醬125克 菜籽油150克。
興國米粉魚是江西省興國縣特色傳統風味菜肴，歷史悠久。
烹飪簡單
營養豐富
1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨；
興國米粉魚
3、在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鐘，再拌上紅薯粉，待用；
4、紅薯葉擇洗乾淨，備用；
5、取一小籠，籠底墊上洗凈的紅薯葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
6、秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；
7、拌勻的秈米粉散放在蒸籠紅薯葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
8、再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鐘左右；
9、將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成滷汁；
10、將滷汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
1、魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮，魚片不佳；
2、魚片入籠后，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩。
3、操作時如墊底的沒有粉干（即米線或米粉），可用黃豆芽、包菜葉、油腐皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調味。
興國米粉魚
2. 操作時如墊底的沒有粉干(即米線或米粉)，可用黃豆芽、包菜葉、油腐皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調味。如調味料中沒有新鮮紅辣椒，可用贛州地區南康辣醬。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
秈米粉(排米粉)：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
草魚適合人群：
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
興國米粉魚
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚做法指導：
興國米粉魚
2. 魚膽有毒不能吃，魚腹中的黑膜要處理乾淨；
3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；
5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
