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清水油麵筋

清水油麵筋

徠清水油麵筋是江蘇省無錫市的傳統名菜,屬於無錫三大特產之一,創始於清咸豐年間,已有近兩百年歷史,在國內外享有聲譽。該品以小麥蛋白質粉(谷芫粉)為原料,用素油炸制,成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄鬆脆。

油麵筋吃法多樣,既可加在各種素食中,也能與各種肉類配伍,炒、燒、煮湯均可。尤其是在油麵筋中塞進肉糜製成的肉釀麵筋,經得起久煮,不破不碎,口味極佳。

做法


小麥麵粉經過水洗(將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,然後用清水反覆搓洗),洗出的產品就是水麵筋。要是把水麵筋揉成小球,放在熱油鍋里一炸,則會迅速膨脹變大,炸至金黃色撈出就成為極具特色的無錫清水油麵筋。

相關典故


要說清水油麵筋的來歷,最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵,無錫城廂老太太來此念佛坐夜,有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太,常用生麩當主料,道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩,浸浸一小缸。有回,原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了,過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里,試著開了油鍋把生麩煎一煎,免得發餿,油多了些,待油一滾,師太怕生麩煎不透,特地剪成一個個小塊,扔進油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下,撈起后一嘗鬆脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油麵筋”。

營養價值


徠營養豐富。