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豆角燜面

中國北方地區常見的小吃

豆角燜面,是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟,故稱燜面。該小吃麵條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。

主料為豆角、鮮麵條、大蒜、蔥;輔料為耗油、醬油、鹽、白糖、香油。

菜品特色


烹飪簡單,營養豐富。
麵條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。

做法


做法一

用料
食材用量
豆角150g
五花肉1塊
鮮麵條250g
大蒜2瓣
1根
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
薑末2片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
豆角洗凈切成段
步驟二
步驟二
步驟二
蔥姜蒜改刀切好。
步驟三
步驟三
步驟三
五花肉切成小粗條
步驟四
步驟四
步驟四
鍋內不放油,將五花肉加入。
步驟五
步驟五
步驟五
用小火將五花肉煸炒至出油微焦。
步驟六
步驟六
步驟六
6加入蔥姜蒜炒香。
步驟七
步驟七
步驟七
放入豆角。
步驟八
步驟八
步驟八
加入生抽,老抽,白糖翻炒均勻。
步驟九
步驟九
步驟九
加入能沒過食材的水。
步驟十
步驟十
步驟十
然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,裝出一碗湯汁備用。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
將火調製最小,先放入一半麵條,然後倒入少許湯汁
步驟十二
步驟十二
步驟十二
每鋪一層麵條,都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁
步驟十三
步驟十三
步驟十三
加蓋用小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收干
步驟十四
步驟十四
步驟十四
最後用筷子將麵條和豆角拌勻
步驟十五
步驟十五
步驟十五
成品圖~

做法二

用料
食材用量
鮮麵條250g
裡脊肉(五花肉)50克
豆角250g
4片
適量
生抽老抽2湯匙
蒜末2瓣
料酒適量
香油幾滴
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
麵條抖散上鍋蒸5分鐘,視麵條粗細和多少調整時間。
步驟二
步驟二
步驟二
出鍋後過一下涼水散開,因為蒸后比較發乾。不是煮的不能用油拌。
步驟三
步驟三
步驟三
豆角去筋膜洗凈后掰成小段。
步驟四
步驟四
步驟四
裡脊肉切成片,當然換成五花肉最香了,看個人喜好吧。用料酒、澱粉抓勻腌制一會。
步驟五
步驟五
步驟五
鍋中油燒熱後下肉片划散。
步驟六
步驟六
步驟六
變色後下蔥薑片。
步驟七
步驟七
步驟七
加老抽、生抽翻炒。
步驟八
步驟八
步驟八
下豆角翻炒。
步驟九
步驟九
步驟九
加鹽、清水,和豆角齊平。煮至8成熟。
步驟十
步驟十
步驟十
開鍋后盛出半碗湯備用。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
待豆角差不多收干快熟了下麵條均勻鋪在豆角上面轉小火。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
湯汁分2次倒在麵條上,便於每一根麵條都能吸收湯汁入味。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
關火后撒上蒜末和幾滴香油拌勻就可以吃了。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
成品圖
步驟十五
步驟十五
步驟十五
成品圖

做法三

用料
食材用量
五花肉適量
土豆1個
豆角適量
水面3塊錢的
生抽3勺
老抽1勺
花椒粉半勺
蚝油1勺
適量
蒜末適量
薑末適量
干辣椒適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備土豆,豆角,麵條備用
步驟二
步驟二
步驟二
準備五花肉或排骨,干辣椒,蔥末,蒜末,薑末備用
步驟三
步驟三
步驟三
鍋中燒油至8成熱,放入五花肉煸炒,炒至微微金黃,
步驟四
步驟四
步驟四
放入3勺生抽,1勺老抽,半勺花椒粉,半勺鹽,一勺蚝油,翻炒一下
步驟五
步驟五
步驟五
接著倒入準備好的豆角和土豆,再放入蔥姜蒜干辣椒,翻炒均勻
步驟六
步驟六
步驟六
倒入適量的水,沒過食材,再放入一勺蚝油、半勺鹽,攪拌一下,煮8分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
煮8分鐘后,盛出一半的湯汁備用
步驟八
步驟八
步驟八
接下來把麵條鋪在食材上,小火繼續燜煮5分鐘
步驟九
步驟九
步驟九
將麵條翻拌均勻,倒入備用的湯汁,繼續燜5分鐘
步驟十
步驟十
步驟十
翻拌均勻,飄香濃郁的豆角燜面就做好啦

做法四

【材料】
主料:四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面(幼面)300克。
輔料:大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(沒有亦可)、清水350毫升。
【步驟】
1.五花肉切成薄片;豆角洗凈后,撕去兩端的莖,然後掰成4-5厘米長的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎,紅辣椒去蒂后斜切成片;生蔥切成蔥花備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱,放入蔥末,一半的蒜末炒出香味,然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽,隨後倒入豆角炒勻;
3.倒入清水沒過豆角表面,然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,把麵條散開均勻的鋪在豆角上;
4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜,5分鐘后打開用筷子挑一挑,翻動麵條使味道均勻,再蓋上鍋蓋繼續燜,直到鍋中水分快要收干,撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

做法五

【材料】
主料:豆角、鮮面、五花肉片
輔料:生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水
【步驟】
1. 五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆,口感和味道最傳統。豆角洗凈后掰成等大的段,放入盤中。
豆角燜面
豆角燜面
2. 入微波爐內高火加熱4分鐘,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟,可見微微干蔫。鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
3. 放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。
4. 此時把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟。
5. 中間見鍋內湯減少見沒,就順著鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意:不要把湯倒在麵條上。反覆多次,直到面變熟,最後翻炒,把面和豆角炒勻即可。

做法六

【材料】
四季豆400克,麵條(生)500克,熏肉200克,食鹽1茶匙
醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水適量
【步驟】
將豆角去筋掰成3~5厘米左右的段,清洗乾淨,熏肉切片備用
鍋中加入少量植物油,放入切好的熏肉進行翻炒,待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒
待豆角炒變色后加鹽翻炒均勻,加入開水,水沒過豆角
鍋中水燒開后,盛出一小碗備用,然後將蒸格放到豆角上面
在蒸格上散上麵條(麵條在散之前從中間切斷),蓋上鍋蓋開始蒸
大約蒸2分鐘左右,打開鍋蓋,將步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麵條上,蓋上鍋蓋繼續蒸
澆完湯后,麵條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時,注意不要干鍋)關火
麵條燜熟后,將準備好的醋和醬油倒入麵條上,然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。

做法七

【材料】
麵條 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (適量) 蔥 (適量) 蒜 (5瓣)
大料 (1個) 料酒 (適量) 醬油 (適量) 胡椒粉 (適量) 醋 (適量)
豆角燜面
豆角燜面
【步驟】
豆角去筋,掰成段備用,五花肉切片,倒料酒,醬油,胡椒粉腌製備用,蔥,蒜切末備用
油熱放入大料,蔥花炒出香味
倒入肉片,翻炒,煸出油。
放入水(水適當多些),煮沸騰后改小火燉10分鐘
開中火,倒入豆角,再煮10分鐘。
在菜上均勻地碼上面,蓋上鍋蓋,燜15分鐘;放蒜末,滴幾滴醋,再把面和菜炒均勻即可出鍋。
【小竅門】
五花肉還可以用排骨代替,只不過煮肉的時間要再長些。

做法八

【材料】
麵條,五花肉,豆角,胡蘿蔔,蔥姜蒜,大料,干辣椒,料酒,醬油,鹽。
【步驟】
1、豆角摘洗乾淨,切成大約二到三厘米的段,五花肉切塊,胡蘿蔔丁切丁;
2、油鍋熱后爆香蔥姜蒜,然後下五花肉塊大火翻炒,加點料酒和醬油,入干辣椒,等肉完全變色后加入溫水沒過肉面,燒開;
3、然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋,鋪平在肉面上,改中火加鍋蓋開始燜;
4、差不多二十分鐘左右,基本上肉和菜都已經比較爛了,根據自己口味可以適量加入鹽,然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火,幾分鐘后打開鍋蓋翻動一下上邊的麵條,再加蓋燜幾分鐘;
5、最後等鍋里的汁沒剩多少,這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全地融合,而且麵條比較筋道。

製作建議


1.燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,中途還要挑動一下麵條,讓周圍的麵條也能吸收湯汁,確保麵條均勻的成熟。
2.麵條最好購買市售的新鮮麵條,這樣燜熟后口感比較好,千萬不要將麵條提前煮熟,或者使用乾麵,這樣做很容易爛在鍋里;幼面是新加坡的叫法,意思就是比較細的新鮮麵條。
3.豆角加入清水后燜的時候要稍長一點,如果最後感覺豆角還是有點硬,可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟,否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們,建議提前將豆角焯燙一遍。
4.最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用,最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可,不要切得很細,這樣之前加入的蒜末容易糊,而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。

健康小貼士


豆角中毒,是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑製劑,豆角煮熟后,這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等,重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一旦發生中毒,應立即就醫,並首先洗胃。