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- 中國北方地區常見的小吃
- 滷麵條
豆角燜面
中國北方地區常見的小吃
豆角燜面,是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟,故稱燜面。該小吃麵條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。
主料為豆角、鮮麵條、大蒜、蔥;輔料為耗油、醬油、鹽、白糖、香油。
烹飪簡單,營養豐富。
麵條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。
用料
食材 | 用量 |
豆角 | 150g |
五花肉 | 1塊 |
鮮麵條 | 250g |
大蒜 | 2瓣 |
蔥 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
薑末 | 2片 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豆角洗凈切成段 |
步驟二 | 步驟二 | 蔥姜蒜改刀切好。 |
步驟三 | 步驟三 | 五花肉切成小粗條 |
步驟四 | 步驟四 | 鍋內不放油,將五花肉加入。 |
步驟五 | 步驟五 | 用小火將五花肉煸炒至出油微焦。 |
步驟六 | 步驟六 | 6加入蔥姜蒜炒香。 |
步驟七 | 步驟七 | 放入豆角。 |
步驟八 | 步驟八 | 加入生抽,老抽,白糖翻炒均勻。 |
步驟九 | 步驟九 | 加入能沒過食材的水。 |
步驟十 | 步驟十 | 然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,裝出一碗湯汁備用。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 將火調製最小,先放入一半麵條,然後倒入少許湯汁 |
步驟十二 | 步驟十二 | 每鋪一層麵條,都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁 |
步驟十三 | 步驟十三 | 加蓋用小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收干 |
步驟十四 | 步驟十四 | 最後用筷子將麵條和豆角拌勻 |
步驟十五 | 步驟十五 | 成品圖~ |
用料
食材 | 用量 |
鮮麵條 | 250g |
裡脊肉(五花肉) | 50克 |
豆角 | 250g |
姜 | 4片 |
鹽 | 適量 |
生抽老抽 | 2湯匙 |
蒜末 | 2瓣 |
料酒 | 適量 |
香油 | 幾滴 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 麵條抖散上鍋蒸5分鐘,視麵條粗細和多少調整時間。 |
步驟二 | 步驟二 | 出鍋後過一下涼水散開,因為蒸后比較發乾。不是煮的不能用油拌。 |
步驟三 | 步驟三 | 豆角去筋膜洗凈后掰成小段。 |
步驟四 | 步驟四 | 裡脊肉切成片,當然換成五花肉最香了,看個人喜好吧。用料酒、澱粉抓勻腌制一會。 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋中油燒熱後下肉片划散。 |
步驟六 | 步驟六 | 變色後下蔥薑片。 |
步驟七 | 步驟七 | 加老抽、生抽翻炒。 |
步驟八 | 步驟八 | 下豆角翻炒。 |
步驟九 | 步驟九 | 加鹽、清水,和豆角齊平。煮至8成熟。 |
步驟十 | 步驟十 | 開鍋后盛出半碗湯備用。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 待豆角差不多收干快熟了下麵條均勻鋪在豆角上面轉小火。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 湯汁分2次倒在麵條上,便於每一根麵條都能吸收湯汁入味。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 關火后撒上蒜末和幾滴香油拌勻就可以吃了。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 成品圖 |
步驟十五 | 步驟十五 | 成品圖 |
用料
食材 | 用量 |
五花肉 | 適量 |
土豆 | 1個 |
豆角 | 適量 |
水面 | 3塊錢的 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
花椒粉 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
蔥 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
薑末 | 適量 |
干辣椒 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備土豆,豆角,麵條備用 |
步驟二 | 步驟二 | 準備五花肉或排骨,干辣椒,蔥末,蒜末,薑末備用 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋中燒油至8成熱,放入五花肉煸炒,炒至微微金黃, |
步驟四 | 步驟四 | 放入3勺生抽,1勺老抽,半勺花椒粉,半勺鹽,一勺蚝油,翻炒一下 |
步驟五 | 步驟五 | 接著倒入準備好的豆角和土豆,再放入蔥姜蒜干辣椒,翻炒均勻 |
步驟六 | 步驟六 | 倒入適量的水,沒過食材,再放入一勺蚝油、半勺鹽,攪拌一下,煮8分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 煮8分鐘后,盛出一半的湯汁備用 |
步驟八 | 步驟八 | 接下來把麵條鋪在食材上,小火繼續燜煮5分鐘 |
步驟九 | 步驟九 | 將麵條翻拌均勻,倒入備用的湯汁,繼續燜5分鐘 |
步驟十 | 步驟十 | 翻拌均勻,飄香濃郁的豆角燜面就做好啦 |
【材料】
主料:四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面(幼面)300克。
輔料:大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(沒有亦可)、清水350毫升。
【步驟】
1.五花肉切成薄片;豆角洗凈后,撕去兩端的莖,然後掰成4-5厘米長的段;大蒜去皮后拍扁稍稍切碎,紅辣椒去蒂后斜切成片;生蔥切成蔥花備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱,放入蔥末,一半的蒜末炒出香味,然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽,隨後倒入豆角炒勻;
3.倒入清水沒過豆角表面,然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,把麵條散開均勻的鋪在豆角上;
4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜,5分鐘后打開用筷子挑一挑,翻動麵條使味道均勻,再蓋上鍋蓋繼續燜,直到鍋中水分快要收干,撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
【材料】
主料:豆角、鮮面、五花肉片
輔料:生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水
【步驟】
1. 五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆,口感和味道最傳統。豆角洗凈后掰成等大的段,放入盤中。
豆角燜面
3. 放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。
4. 此時把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟。
5. 中間見鍋內湯減少見沒,就順著鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意:不要把湯倒在麵條上。反覆多次,直到面變熟,最後翻炒,把面和豆角炒勻即可。
【材料】
四季豆400克,麵條(生)500克,熏肉200克,食鹽1茶匙
醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水適量
【步驟】
將豆角去筋掰成3~5厘米左右的段,清洗乾淨,熏肉切片備用
鍋中加入少量植物油,放入切好的熏肉進行翻炒,待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒
待豆角炒變色后加鹽翻炒均勻,加入開水,水沒過豆角
鍋中水燒開后,盛出一小碗備用,然後將蒸格放到豆角上面
在蒸格上散上麵條(麵條在散之前從中間切斷),蓋上鍋蓋開始蒸
大約蒸2分鐘左右,打開鍋蓋,將步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麵條上,蓋上鍋蓋繼續蒸
澆完湯后,麵條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時,注意不要干鍋)關火
麵條燜熟后,將準備好的醋和醬油倒入麵條上,然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。
【材料】
麵條 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (適量) 蔥 (適量) 蒜 (5瓣)
大料 (1個) 料酒 (適量) 醬油 (適量) 胡椒粉 (適量) 醋 (適量)
豆角燜面
豆角去筋,掰成段備用,五花肉切片,倒料酒,醬油,胡椒粉腌製備用,蔥,蒜切末備用
油熱放入大料,蔥花炒出香味
倒入肉片,翻炒,煸出油。
放入水(水適當多些),煮沸騰后改小火燉10分鐘
開中火,倒入豆角,再煮10分鐘。
在菜上均勻地碼上面,蓋上鍋蓋,燜15分鐘;放蒜末,滴幾滴醋,再把面和菜炒均勻即可出鍋。
【小竅門】
五花肉還可以用排骨代替,只不過煮肉的時間要再長些。
【材料】
麵條,五花肉,豆角,胡蘿蔔,蔥姜蒜,大料,干辣椒,料酒,醬油,鹽。
【步驟】
1、豆角摘洗乾淨,切成大約二到三厘米的段,五花肉切塊,胡蘿蔔丁切丁;
2、油鍋熱后爆香蔥姜蒜,然後下五花肉塊大火翻炒,加點料酒和醬油,入干辣椒,等肉完全變色后加入溫水沒過肉面,燒開;
3、然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋,鋪平在肉面上,改中火加鍋蓋開始燜;
4、差不多二十分鐘左右,基本上肉和菜都已經比較爛了,根據自己口味可以適量加入鹽,然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火,幾分鐘后打開鍋蓋翻動一下上邊的麵條,再加蓋燜幾分鐘;
5、最後等鍋里的汁沒剩多少,這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全地融合,而且麵條比較筋道。
1.燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,中途還要挑動一下麵條,讓周圍的麵條也能吸收湯汁,確保麵條均勻的成熟。
2.麵條最好購買市售的新鮮麵條,這樣燜熟后口感比較好,千萬不要將麵條提前煮熟,或者使用乾麵,這樣做很容易爛在鍋里;幼面是新加坡的叫法,意思就是比較細的新鮮麵條。
3.豆角加入清水后燜的時候要稍長一點,如果最後感覺豆角還是有點硬,可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟,否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們,建議提前將豆角焯燙一遍。
4.最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用,最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可,不要切得很細,這樣之前加入的蒜末容易糊,而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。
豆角中毒,是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑製劑,豆角煮熟后,這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等,重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。一旦發生中毒,應立即就醫,並首先洗胃。