烙鍋

始於清代，至今有300多年歷史。傳說，平西王吳三桂調兵鎮壓水西（今水城縣）彝族，當地居民為逃避戰爭，逃進深山，取來瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充饑。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋，可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說:“一鍋容天下”。

食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等）適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐等等

純天然菜籽油、辣椒面、（花椒、鹽、味精、醬油、醋、胡椒面拌蘸水或腌制需要吃烙鍋的食材）

1、辣椒面做法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽、味精、雞精等。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，再將蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒面即可食用。

香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油而不膩，獲得“西部名小吃”稱號。

辣椒面的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。

烙鍋味道的好壞取決於辣椒面，所以辣椒面是關鍵。

營養豐富