壽喜鍋
一種牛肉火鍋
徠壽喜鍋，是一種菜品。一種牛肉火鍋，在日本很普及，分為日式壽喜鍋、台灣日式壽喜鍋等等。而吃法也各種各樣，比如日本人一般加上蘿蔔的汁水配白飯來吃。
壽喜鍋也叫作“鋤燒”或“牛鍋”，日語寫作“すき焼き”（SUKIYAKI）。“鋤燒”這個名字的由來，根據江戶時代的《料理早指南》一書的記載，源自農民把雞肉等一些隨手可得的食物放在鋤頭上烤熟吃的習慣。“鋤”字讀作“すき”，大致和“壽喜”兩字差不多的音，喜歡吉祥字眼的中國人就把這個東西音譯成“壽喜鍋”了。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先來準備壽喜鍋醬汁：將白糖、料酒加又伊鮮醬油、攪拌均勻備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香菇提前泡好、用奈瓷刀切花些開型 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大白菜洗凈后，將白菜幫切小塊、留白菜葉一起備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 洋蔥洗凈后切碎粒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 老豆腐提前用鹽水焯煮過涼水后，切大塊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不粘鍋燒熱后倒油，放入老豆腐 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煎制兩面金黃盛出備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 另起雪平鍋，倒入食用油，煸香大蔥和洋蔥粒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入牛肉片 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 稍稍變色后加入又伊鮮醬油炒勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 轉小火，依次放入除牛肉片外的其它食材 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入事先備好的壽喜鍋醬汁、再放點食鹽和溫水 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 待煮后既可食用，可以先吃完這一鍋接著煮，也可以跟吃中式火鍋那樣邊煮邊吃 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 吃時再蘸點又伊鮮醬油，味道更加醇曬香鮮美 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鍋底醬汁： | |
| 清酒 | 2湯匙 |
| 味淋 | 60ml |
| 紅糖，根據自己口味增減 | 1湯匙 |
| 醬油 | 60ml |
| 壽喜鍋食材： | |
| 北豆腐，切成1.3cm豆腐塊 | 半塊 |
| 香菇，如用干香菇要事先泡發 | 5隻 |
| 金針菇，切掉尾部沖洗乾淨 | 1包 |
| 大白菜，切成5cm的段 | 1把 |
| 茼蒿，洗凈 | 1把 |
| 香蔥，切細，蔥白和蔥綠分開使用 | 2根 |
| 綠豆粉絲或魔芋面 | 1小捆 |
| 植物油 | 1大勺 |
| 肥牛, 切成薄片 | 340g |
| 日式高湯、浸泡蘑菇水或雞湯 | 460g |
| 蒸好的米飯 | 2人份 |
| 巴氏殺菌蛋黃（可選） | 2個 |
| 註：1茶匙=5g , 1湯匙=15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 壽喜鍋中的湯底。 一般中國食客，對壽喜鍋的第一印象，就是湯底竟然是甜的。 是的，和很多人愛吃的麻辣火鍋的火鍋底料不同。壽喜鍋的湯底非常清淡，高湯中加了清酒、味淋還有紅糖，所以偏甜。如不喜歡偏甜，可不放紅糖或少放。 食材吸飽了湯汁，清鮮甘潤，可口至極。 壽喜鍋中的關鍵食材。 至關重要的幾種食材是：金針菇，大白菜、肥牛片、粉絲和茼蒿。茼蒿獨特的輕微中藥味道，和壽喜鍋醬汁中的甜味完美中和。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 做壽喜鍋醬汁：準備一個攜帶型電磁爐或燃氣爐。壽喜鍋通常是在餐桌上烹飪的，但如果你沒有攜帶型電磁爐或燃氣爐，也可直接用廚房中的燃氣灶，做好后盛到餐桌上。 中火熱鍋。加入2湯匙清酒、60ml味淋、1湯匙紅糖和60ml醬油。煮沸后，關火。確保所有糖都溶解了，將壽喜鍋醬汁盛到碗里。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好所有壽喜鍋食材放在盤子里：豆腐塊，香菇，金針菇，大白菜，茼蒿和香蔥。 把粉絲放在水中浸泡10分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在鍋里加熱1湯匙植物油。快炒蔥白2分鐘。把蔥綠切碎待用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中放入牛肉片。快炒10秒鐘，放入少許壽喜鍋醬汁。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒至牛肉大部分變色（帶有少許血色）。從鍋中盛出待用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中放入剩下的壽喜鍋醬汁和高湯。燒開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入豆腐塊，香菇，金針菇，大白菜，茼蒿。泡好的粉絲瀝干放入鍋里。蓋上鍋蓋煮開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用文火約5-7分鐘將所有食材煮熟。 把牛肉放回鍋中。撒上蔥綠末。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 配上米飯，牛肉蘸生蛋黃（如果你喜歡）一起享用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 下飯又有營養，湯汁也好喝。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 請關注【食域家】，一起分享更多美食和見聞。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 壽喜鍋醬汁 | 適量 |
| 肥牛 | 100克 |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 金針菇 | 適量 |
| 香菇 | 適量 |
| 菠菜 | 適量 |
| 豆腐 | 100克 |
| 黃油 | 10克 |
| 蔥（洋蔥） | 適量 |
| 柚子醬油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 少許 |
| 清水（昆布高湯） | 適量 |
| 清酒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐切塊，煎到兩面金黃。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱放黃油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肥牛煎一下撒上些砂糖（不喜歡太甜的可以省略）撥到一邊，放入洋蔥絲（用大蔥也可以）炒香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入處理好的蔬菜。（波菜可最後放） |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入又伊鮮的壽喜鍋醬汁，再倒入昆布高湯（清水也可以）和清酒，按自己口味確定放不放鹽，蓋上蓋子稍煮片刻即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 吃的時候配上又伊鮮柚子醬油，是你意想不到的美味哦。 |
主料：牛肉、牛蒡、時蔬（蔥段、洋蔥、豆腐、魔芋絲、金針菇、香菇、胡蘿蔔、茼蒿、娃娃菜）；
壽喜鍋
2.洋蔥絲半粒
3.蔥段少許
4.豆腐1塊
5.香菇200克
6.蒟蒻400克
7.茼蒿菜少許
佐料：牛油、辣蘿蔔泥、蔥花、生雞蛋、自製醋汁；醬油、冰糖、味醂、清酒；秘制湯汁、昆布、鰹魚花
1.牛油1大匙
徠2.日式壽喜燒醬油2大匙
3.味琳1大匙
4.砂糖1大匙
5.水適量
6.秘制湯汁
7.清酒
做法：
1.先將壽喜燒專用鐵鍋加熱，再放入牛油；當牛油溶解時，加入蔥段爆香，再放進牛肉片及洋蔥絲，稍微炒熱，倒入壽喜燒醬油味琳砂糖煮沸。
2.煮沸后，放進豆腐、香菇、蒟蒻卷、火鍋料及水，最後放入茼蒿菜，沸騰后，便可食用。
提示：1.日式壽喜鍋，本身湯頭味道較為鹽甜，火鍋料煮熟后，可沾食柚子醬油加入白蘿蔔泥一起食用。
2.蒟蒻卷，使用前必須先用熱水氽燙過，比較沒有鹼水的味道。
醬汁：味霖500c.c.、醬油400c.c.、清酒500c.c.、昆布高湯200c.c.、糖20-25公克。
醬汁的做法：400c.c.醬油加500c.c清酒、500c.c.味霖、20-25克糖以及200c.c日式昆布高湯。
做法：
1.用1大匙豬油，熱鍋之後將洋蔥圈下鍋爆香。
2.加入青蒜斜切片拌炒。
3.加入沙朗牛肉60克一起拌炒。
4.牛肉變色之後，就可以加入調好的醬汁。
5.加入青江菜、柳松菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、高麗菜、紅蘿蔔及鵪鶉蛋。
6.等菜炒軟了之後，再倒進剩下的醬汁。
7.等到湯汁煮滾之後，再加入冬粉及豆腐。
8.再煮到滾之後，就可以上桌了。
吃法：配白飯，湯汁可淋在飯上，料則是沾著全蛋汁吃。
