石子饃

據傳：“神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。唐代叫做“石鏊餅”，並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入金陵，稱為“天然餅”。

石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。它油酥咸香，經久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加讚賞。營養豐富，易於消化，攜帶方便的陝西石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同速食麵一樣同領風騷。

隨著時代的發展，我們不僅有傳統製作方法，還生產了許多超市售賣的石子饃，它的特點是適宜久藏。（夏天最好放置陰涼處！）

石子饃原是先民由生食轉入熟食後用最原始的方法加工製成的食品。據《禮記》記載：先民發現火的用途后，“修之以利，以炮，以燔，以亨(烹)以為醴酪”；相傳“神農時，民方食谷，釋米加燒石上而食之”；到了周代，更進一步能夠“燔黍”。後漢鄭玄註：“燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也。”這是先民在發現火后的又一重大發明，現代的石子饃是由古代的燔黍演變而來。三原縣傳說石子饃是秦時在該縣弓王村製造弓箭的工匠們發明的。唐代時稱之為石鏊餅。據唐李吉甫《元和郡縣誌》記載，唐元和年間(806—820)，同州府(今陝西省大荔縣)曾以此餅向皇室進貢。據傳明萬曆年間吏部尚書孫丕揚，陝西富平人，曾把石子饃帶到北京。清乾隆時袁枚在他的烹飪專著《隨園食單》里稱其作“天然餅”。涇陽《陝西省漢陽縣》張荷塘明府家制天然餅。“用上白飛面，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣，如碗大，不免方圓，厚二分許，用潔凈小卵石，襯而熯之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常，或用鹽亦可。”這時石子饃的製法，早已不同於先民的石烹，和現今石子饃的用料、製法、特點基本相同。

關於石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至於挨餓。

主要原料是：麵粉、豬油、小油（植物油）、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開后層次分明，外酥內軟，咸香可口，經久耐貯。這種饃是用上等白麵粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，製成饃坯，烙制而成。具有油酥咸香，營養豐富，易於消化，攜帶方便，經久耐貯的特點。是陝西關中農村常用的贈送親友、招待佳賓，或作為產婦、病人的營養食品。

原料：麵粉500克，雞蛋1個，鮮花椒葉適量。

調料：食用油、白糖、精鹽各適量。

1.麵粉中加油50克，並依食者口味加進糖或鹽適量，同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋，反覆揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個饃坯。

2．另選取光滑的小石頭若干，洗凈晾乾塗以少許油，放入深邊平底鍋內加熱並不斷翻炒，至石子灼熱燙手后，取出一半石子放在另一容器內保溫。

3．10個饃坯擀薄，平鋪於留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2～3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。

特點：色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。