水晶肘子
用豬肘製作的一道家常菜
水晶肘子是用豬肘製作的一道家常菜，屬於魯菜，鮮香味美。豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
| 肘子2斤 | 肉皮2斤 |
| 蔥姜少許 | 蒜1頭 |
| 料酒1湯匙 | 醬油2湯匙 |
| 醋2湯匙 | 香油1/2湯匙 |
| 味精少許 | 花椒油1/4湯匙 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肘子 | 750g |
| 豬皮凍 | 250g |
| 調料包 | 1個 |
| 生薑 | 1塊 |
| 大蔥 | 3斷 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 冰糖 | 50g |
| 黃酒 | 50g |
| 蒸魚豉油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 打開后先用冷水沖洗乾淨后，再繼續冷水浸泡1-2小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把骨頭剔除。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用鹽搓一下，然後腌漬隔夜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌漬后沖洗瀝水，用麻繩簡單紮起來。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豬肘子跟豬骨一起放入砂鍋中，倒入冷水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入黃酒，沒有加料酒也可以。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 調料包可以買超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香葉等，看自己家習慣使用的去腥調料即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒜瓣防止煮爛不好撈出，也可以放入調料包中。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把料包，生薑放入砂煲內，生薑不要去皮喲。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再加入蔥段，如果帶蔥綠的話就簡單的團起來。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 家裡有老湯或者濃湯寶的話，加一塊進去更美味的。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 大約兩勺的蒸魚豉油。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一勺豆瓣醬。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入冰糖。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 電陶爐的話，直接大火定時50分鐘，湯水沸騰後轉中小火。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 到時間后，取出配料，大骨頭。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把豬肘子也撈出來，然後撈出肉渣。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把豬肘子切小塊。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 把準備好的豬皮凍跟切好的豬肘子再次放入砂煲內。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 繼續定時中小火30-40分鐘即可。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 準備好一器皿，最好菱角分明的，比較好看。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 把煮好的湯水倒入準備的器皿中。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 有吸油紙的話可以放一張吸下表面的油花。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 然後取出吸油紙。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 靜置到手溫的試試，用筷子簡單的攪拌一下。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 涼透後放入冰箱冷藏凝固。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 冷藏凝固以後的豬肘肉，就是水晶肘子了，這個就可以根據自己的喜好選擇留多少湯汁，也可以不分成兩部分，直接在第一步的時候把豬肘子固定好，做出來的水晶肘子就是肘肉跟水晶凍分佈均勻的效果。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 直接吃就很不錯，味道已經調理好了。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 當然喜歡蒜泥或者辣醬之類的蘸醬也別有一番風味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬前肘2個 | |
| 水1000毫升 | |
| 姜三大塊 | |
| 蔥三段 | |
| 糖40克 | |
| 鹽10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先用刀把肘子劃開肉厚的地方用刀子刮一下，然後用水焯一下水開后煮5分鐘，洗乾淨鍋里換水備用，用小鍋倒油，熱後放冰糖炒糖色成棕色時放入肘子變成紅色后，抄出放入電壓力鍋，放入蔥姜蒜，加老抽，鹽，味精，大料，料酒，香片，桂皮，等調料，按蹄筋健既可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬前肘2個 | |
| 水1000毫升 | |
| 醬油300毫升 | |
| 姜三大塊 | |
| 蔥三段 | |
| 大料4個，花椒50粒 | |
| 糖40克 | |
| 鹽10克 | |
| 葡萄酒30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | .大料4個花椒50粒包好，還可以加香葉，桂皮等 |
| 步驟二 |  步驟二 | .三塊姜，三段大蔥 |
| 步驟三 |  步驟三 | .幾塊肉皮焯水 |
| 步驟四 |  步驟四 | .兩個肘子焯水 |
| 步驟五 |  步驟五 | .醬油，葡萄酒和，水還有所有調料放入盼家鍋中 |
| 步驟六 |  步驟六 | .燒開 |
| 步驟七 |  步驟七 | .同時用另一個鍋加入40克糖 |
| 步驟八 |  步驟八 | .中火直到完全融化，不加油和水利用盼家鍋具干鍋化糖 |
| 步驟九 |  步驟九 | .盛兩勺沸騰的湯汁加入熬糖的鍋中，進一步加熱到糖完全溶解在湯汁中 |
| 步驟十 |  步驟十 | .再將它們倒入湯汁中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | .放入肘子 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | .加蓋小火燒一個小時 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | .在皮裂開的地方划刀 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | .一直劃到骨頭 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | .刀口朝下小火繼續燒，可以同時放幾個煮好的雞蛋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | .直到用刀很容易的剔除骨頭 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撰寫製作步驟 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | .取出整形 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | .稍涼放入厚一點的口袋中再加些原汁擰緊，盡量圓一些，也可放入不同形狀的盒中 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | .冰箱冷藏12小時剝掉袋子 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | .從中間切開 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | .再切成薄片 |
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛，養血益氣之功效。
“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜肴。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異。
豬肘中豬皮多，豬皮有美容功效，豬皮中蛋白質含量是豬油的2.6倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白，可以增加皮膚細胞的親水性和含水量，減少皮膚皺紋，保持皮膚彈性。但由於整個豬肘含油脂較多，因此，高血壓、動脈硬化、體胖、食滯、痰盛者不宜常食。
水晶肘子
·維生素B6(0.36毫克)；
·蛋白質(310.07克)；
·維生素B12(22.65微克)；
·脂肪(421.82克)；
·泛酸(0.34毫克)；
·碳水化合物(11.15克)；
·葉酸(73.40微克)；
·膳食纖維(1.41克)；
·膽固醇(1290.00毫克)；
·維生素A(26.60微克)；
·維生素K(3.50微克)；
·胡蘿蔔素(70.00微克)；
·硫胺素(3.88毫克)；
·核黃素(2.55毫克)；
·尼克酸(29.79毫克)；
·維生素C(10.70毫克)；
·維生素E(5.85毫克)；
·鈣(160.86毫克)；
·磷(1653.74毫克)；
·鉀(2396.30毫克)；
·鈉(5689.63毫克)；
·鎂(425.93毫克)；
·鐵(19.74毫克)；
·鋅(21.55毫克)；
·硒(93.90微克)；
·銅(2.03毫克)；
·錳(1.02毫克)；
水晶肘子
1、肘子一定要煮的夠火候，軟爛才好，淡淡微咸即可。
2、一定要注意器皿消毒，去骨時用手觸摸過的肉要二次回鍋煮，一來消毒，二來除油脂。
3、魚膠粉使用要適量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可適當多放些。250克熟肉放25克魚膠粉較合適，還要視魚膠粉的質量而定。
