煲湯料

煲湯方面，理論與實踐結合最好的莫過於廣東的老火靚湯。廣東地處祖國南部，亞熱帶與熱帶的交界處，氣候濕熱多雨。生活在當地人們很容易受到濕氣的威脅，為了避免體內存有濕毒而影響健康，聰明的廣東人發明了藥材與可口的食物相結合，用大火煮沸，文火慢燉，煲成的湯，稱之為“廣東老火靚湯”

廣東人喜歡喝湯，也善於煲湯，如此的飲食習慣也為煲湯積累下了許多寶貴的經驗。其一，不同季節喝不同種類的湯。春季，喝雞骨草煲生魚，去濕保肝；夏秋季，喝冬瓜薏米赤小豆煲排骨湯，去火；冬季，喝花旗參煲烏雞湯，驅寒。其二，不同種類的湯加入相應的葯、食材料。如，雞湯中加入枸杞，可以提鮮，有清爽味道並伴有甜味；排骨湯加熟地，生津養胃；羊肉湯中加入當歸，可以活血化瘀；蹄髈湯加黃豆，可以去油膩，因為黃豆吃油，喝起來不肥膩。等等這些，都是煲湯過程應知的常識。

曾有位法國名廚說：”湯如同一束使人心醉的鮮花，是對生活的一種安慰，能清除人們緊張或不愉快帶來的疲勞和憂愁。