蚝油牛柳
蚝油牛柳
蚝油牛柳是由牛柳等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。蚝油是廣東特有的調味料。它是選用沙井鮮蚝汁為主要原料，輔以澄麵粉、芝麻、白糖、精鹽、經過烘焙蒸煮等工藝處理而成。此菜是以牛肉為原料，加蚝油等調料烹制而成。菜肴特點：色澤紅亮 牛肉滑嫩 蚝油味濃。
牛肉200克，油菜200克。
蚝油15克，蔥末、薑末各5克，醬油5克，料酒5克，鹽2克，水澱粉20克，胡椒粉、味精各少許。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛柳 | 200克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 大蒜 | 4粒 |
| 生薑 | 半個 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 袋裝牛柳200克杭椒150克大蒜4粒生薑半個蚝油2勺 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先把大蒜去皮后拍碎，生薑切絲即可，切好的薑絲和蒜粒放入牛柳碗中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 調入少許食鹽，加入2勺左右蚝油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調味料和牛柳充分拌勻后腌制15分鐘，杭椒洗凈后切去頭部后對半切開。炒鍋加熱後放入花生油，下杭椒快速翻炒斷生即可盛出待用，鍋中放寬油，下碼味后的牛柳 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調味料和牛柳充分拌勻后腌制15分鐘，杭椒洗凈后切去頭部后對半切開。大火翻炒至熟，接著倒入之前炒軟的杭椒，翻拌均勻后調入少許鹽即可出鍋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調味料和牛柳充分拌勻后腌制15分鐘，杭椒洗凈后切去頭部后對半切開。成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛柳 | |
| 胡蘿蔔 | |
| 洋蔥 | |
| 蒜末 | 適量 |
| 西蘭花莖(輔料可選) |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.牛柳切成細條(與紋路相反的方向切哈) ,加入蚝油，料酒，澱粉，油腌制半小時左右 |
| 2.胡蘿蔔，西蘭花莖切片作為輔料，洋蔥切成小塊，蒜剁成碎 |
| 3.鍋燒熱下冷油將牛肉划油至熟 |
| 4.鍋里留少許油煸蒜頭米，加入洋蔥塊西蘭花莖翻炒，加入少許水和蚝油兌的汁燒開，然後加入牛肉快速翻勻，淋入香油即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉瓜條 | 400g |
| 尖椒 | 2個 |
| 蚝油（腌用） | 20g |
| 蚝油（炒用） | 10g |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 20ml |
| 鹽 | 少許 |
| 澱粉 | 少許 |
| 蔥 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉瓜條先用松肉錘充分捶打一番以便肉質細嫩，然後切薄片，放入薑片、蔥絲、料酒、蚝油（腌用）、澱粉，抓勻上漿，腌制半小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 尖椒洗凈改刀切小片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋涼油滑炒牛柳，動作要快切輕，讓油和牛柳充分接觸滑炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 基本變色后加入蚝油（炒用）炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 牛柳完全變色時加入尖椒快速翻炒均勻，嘗鹹淡后酌情加鹽后出鍋 |
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
